China Sichuan Food (Dansk)
Lær hvordan man laver traditionel kinesisk Mooncake med æggeblomme, Saml alle de vigtige tips til perfekt Mooncake til den kinesiske midt efterårsdag.
Bagt månekager efter 1 dag
Hej, mooncake sæson!Elaine blev født midt på Efterårsdagen for 30 år siden. At spise mooncakes og hjemmelavet klæbrig riskage sammen med fødselsdagskagen har været vores familieaktiviteter i 30 år., Fra sidste år laver Elaine mooncake til min familie i stedet for at købe nogle fra markedet.Kinesere spiser mooncakes for at fejre familiesammenføringsdagen. Mooncakes på markedet er enten runde eller firkantede. De fleste af de traditionelle mooncakes er runde. Rundheden symboliserer fuldstændighed og genforening. Familiemedlemmer deler normalt mooncakes sammen.
Mooncakes kan være forskellige fra påfyldning til skorpe. Dette er en guide til traditionel kantonesisk stil søde mooncakes., Men for nylig månekager er en stor gruppe, for eksempel Su stil krydrede månekager(hakket svinekød som fyld), sne huden mooncake (dette behøver man ikke bagning), Yunnan skinke og blomst månekager, ice cream månekager, chokolade månekager osv. Vi har endda hørt om reman noodles mooncake i år.Kantonesiske søde mooncakes bruger normalt forskellige pastaer, nødder og æggeblomme som ingredienserne til fyldet, herunder lotusfrøpasta, rød bønnepasta, sort sesampasta, mung bønnepasta eller blandede nødder(五仁月饼)., For det første de to vigtige ingredienser til dejen af kantonesisk månekage: ludvand og gylden sirup (invertsirup). Følgende billede er butikken købte versioner jeg får fra bageri butikker i Kina.
Ludvand (L)
ludvand, der undertiden kaldes som alkalisk salt, er en alkalisk opløsning. Tradition Kinesisk lud vand er lavet med Kansui pulver (蓬灰) Og alkalisk. Men dagens version er en kombineret alkalisk opløsning indeholder kaliumcarbonat og natriumcarbonat. Ingrediensmærket på den butikskøbte flaske indeholder 80% rent vand, 15% natriumcarbonat og 5% kaliumcarbonat., Ludvandet kan hæve alkaliniteten (pH) for at neutralisere syren i den gyldne sirup. Bagepulver gør også, men natriumhydro .id er langt mere potent. Et andet formål er Maillard-reaktionen, som er ansvarlig for de skarpe og brunende skindskind.
denne ene kan ganske svært at finde. Lud vand du kan prøve at søge det på store asiatiske butik, især med masser af bageri ingredienser. Der er flere tilgange til at gøre erstatninger til ludvand, der anvendes i mooncake. De fungerer muligvis lidt anderledes, men kan give et meget lignende resultat.,
Fremgangsmåde 1: kosten alkali pulver med rent vand i forholdet 1:4.
tilgang 2: Hvis du bruger bagepulver direkte, får du meget blødere og mindre brunet skorpe. Så bag først bagepulver på en foret bageplade ved 120 grader C i cirka 1 time for at gøre den til stærkere alkali. Rør ikke ved det under processen for at forhindre hudirritation. Og bland derefter 1 tsk bagt sodavand med 4 teskefulde vand.
tilgang 3: en bedre erstatning end bagepulver på grund af dens høje pH er natriumcarbonat. PH-værdien ligger mellem pH-værdien i bagepulver og ludvand. Jeg finder denne på AMA .on.,
gylden sirup
Jeg har testet flere gange med mine kolleger husmødre, gylden sirup kan erstattes af honning.
gylden sirup er lavet med sukker, vand og surt materiale (citronsaft). Det er også kendt som kunstig honning, der normalt bruges i månekager og andre kager til at erstatte sukker. Det kan tilføje sød smag, skabe en dyb mørk farve af de endelige kager og opretholde vandet. Du kan enten vælge hjemmelavet version eller gemme købt version.,
hvis der er nogen chance for, at du snart skal lave mooncakes og ikke vil genere simre 40 minutter eller adgang til asiatiske butikker, kan du erstatte gylden sirup med honning i samme mængde. Jeg har testet flere partier sidste år. Honning kan fungere som en pålidelig erstatning. Følgende billede er partiet ved hjælp af honning i stedet for gylden sirup. Der er ringe forskel i tekstur og smag, men det giver en lys farve, der sammenligner med dem, der bruger gylden sirup.,
månekager lavet med honning i stedet for golden sirup
Et par tips før du starter din månekager
- Du har brug for en køkkenvægt for at måle alle de ingredienser, præcise beløb, der virkelig betyder noget for den endelige konsistens og smag.succes mooncakes=velafbalanceret smag + godt indpakket fyld+velholdt form (inklusive det klare mønster på overfladen)
- hvis du bruger hjemmelavet pastafyldning, skal du sørge for, at din pasta er tør nok. Fugtige fyldninger kan forårsage revner på huden.,
- Dæk alle fyldninger og delt indpakningsdej med plastindpakning for at forhindre udtørring.
- brug ikke for meget mel til støv, ellers påvirker det mønsteret.
- Mooncake samling har brug for tålmodighed og dygtighed. Jeg forkæler endda min første i løbet af denne batch(da det er min første batch i år). Men iført plastikhandsker kan gøre processen lettere. Men vær forsigtig og sænk, når du skubber indpakningen op.
lad os begynde at lave de smukke mooncakes.
OBS: følgende opskrift er baseret på 7: 3 (påfyldning vs wrarapper) til 14 månekager omkring 50g., Hvis du vil bruge ratio 8:2, skal du justere ingredienserne i overensstemmelse hermed. Og dette er baseret på 50g moon cake formværktøj. Hvis din æggeblomme er for stor, skal du dele dem i halvdele og pakke i to månekager. Jeg bruger ne.Moon Cake Decoration Mold Mold 
indpakning : Forbered alle de øvrige ingredienser: gylden sirup, alkalisk vand, mel og vegetabilsk olie sammen. Kombiner gylden sirup med vegetabilsk olie og alkalisk vand i en stor blandeskål. Tilsæt mel i. Bland godt. Knead til en kugle, indpak med plastindpakning og ælt flere gange, indtil det er glat., Nulstil i 2-3 timer i køleskab.
for det første skal alle fyldninger fremstilles tidligere. Jeg plejer at gøre dem i den foregående dag. Jeg kombinerer lotus frø pasta, mung bønnepasta, rød bønnepasta og sort sesampasta denne gang. Men det er ok, hvis du kun vælger en påfyldning.
behandl æggeblommen: hvis du kan finde frisk saltet ænderæg, knæk ægget og vask derefter æggeblommen i rent vand. Sæt til side for at dræne før brug. Hvis du bruger pakket saltet and æggeblomme, skal du huske at drysse lidt hvid spiritus (白酒) på overfladen for at fjerne rå smag.,
Måle fyld: jeg lavede 14 månekager i den video tutorial, og 8 af dem er lastet med saltede æggeblomme (Mål: æggeblomme+paste påfyldning=35g) og 6 af dem er ren fyld (30g).Wraprap æggeblommen med bønnepasta først: form forsigtigt til rund kugle og læg den til side. Det er ret vigtigt at dække alle de færdige fyldstoffer med plastindpakning for at forhindre udtørring.
- når skorpedejen er klar, skal du bruge en køkkenskala til at opdele dem i 14 kugler (hver 15 g).,Tag en del af indpakningen, tryk ind i en rund indpakning (større er bedre, men bryd ikke indpakningen), og placer derefter en påfyldningskugle i midten.
- skub indpakningen fra bund til top lidt efter lidt, indtil hele kuglen er helt indpakket.
- form til en rund bold. Dette trin kan hjælpe med at gøre huden så jævn som muligt. Derefter formes bolden lidt til en oval, så du nemt kan placere den i formen.
- støv din skimmel med mel og ryst derefter flere gange for at fjerne den ekstra mængde mel. Brug mooncake skimmel til at forme det.,
- når samleprocessen er færdig, skal du belægge kuglen med et lag mel. Også frakke dit værktøj venligst. Placer bolden på dit bord, dæk derefter forsigtigt med formværktøjet, tryk på stangen og fjern kagen forsigtigt fra værktøjet.
Bage månekager
Forvarm ovnen til 180 grader C (356F). Spay et meget meget tyndt lag vand på overfladen af månekagen kan hjælpe med at undgå revner overflader. Men for meget vand vil ødelægge mønsteret på overfladen. Bages i 5 minutter for at fastgøre formen.,
i en lille skål, whishisked en æggeblomme med 1 spsk æggehvider. Overfør månekagerne ud og børst et meget meget meget tyndt lag ægvask på overfladen. Lav ovntemperaturen til 170 grader C, og sæt dem tilbage i ovnen og bag i yderligere 15 til 20 minutter. Jeg bagt omkring 16 minutter.
Når du er godt bagt, skal du overføre kølende revne for at køle helt ned.
Opbevar og server
Når månekagerne er ude af ovnen, er huden ikke olieagtig som dem på markedet., Vi har brug for det sidste trin: Placer i en lufttæt beholder (jeg bruger en enkelt pakke, da jeg har brug for at sende dem til min familie). 1 eller 2 dage for pastaen at blive blød (denne proces er navngivet som”回油”, hvilket betyder processen med at returnere olien til overfladen).Efter dette sidste trin kan mooncakes opbevares i omkring 2 uger i køleskabet.
Andre mooncake opskrifter
1. Sno.skin mooncakes – ingen bagning, en super blød og dejlig indpakning lavet af klæbrig rismel.
2. Nuts mooncake – hvis du er træt af søde fyld, tjek denne version med masser af nødder.,
- 8salted æggeblommer ,hver 10g
- 380gbean pasta eller sort sesam, påfyldning ,25g*8+30g*6
- 1egg æggeblomme
- 1tablespoonegg hvid
-
Forbereder fyldet pastaen i de tidligere, lotus frø, pasta, mung bønne pasta eller rød bønnepasta.,
-
Kombiner løgvand, gylden sirup og vegetabilsk olie i en lille skål og bland derefter med mel. Rør til godt kombineret. Pakk med plastindpakning og ælt derefter flere gange, indtil det er glat. Sæt til side i køleskabet i 2-3 timer.
-
Overførsel ud og derefter opdele i 14 lige store kugler (hver 15g)
-
Måle fyld til æggeblomme mooncake: pasta+ æggeblomme=35g. Måle fyld til ren indsætte fyld: indsæt påfyldning=30g., Pak først æggeblommerne med pasta. Og form alle fyldet i runde bolde. Tag en del af indpakningen, tryk ind i en rund indpakning og placer derefter en påfyldningskugle i midten. Skub indpakningen fra bund til top lidt efter lidt, indtil hele bolden er helt forseglet. Form den først til en rund kugle og derefter til en oval.Lidt støv din mooncake værktøj og tryk på stangen og forsigtigt fjerne kagen fra værktøjet.
-
Forvarm ovnen til 180C (356F)., Spray et meget tyndt lag vand på overfladen for at undgå revner overflade (især du brugte større mængde støvende mel). Bages i 5 minutter.
-
i en lille skål, pisket æggeblommen og kombinere med æggehvider. Overfør mooncakes ud og børst et meget tyndt lag ægvask på overfladen.
-
Fortsæt bag i omkring 15 til 20 minutter, indtil månekagen bliver godt brunet.
-
overfør til en nedkølende revne for at køle helt ned. Anbring i en lufttæt beholder. Vent i omkring 1 eller 2 dage på, at pastaen bliver blød og olieagtig., Efter” olieretur ” – processen skal du holde månekagerne i køleskabet i op til 2 uger.
Opskrift Video
For månekager, mindre duck æggeblomme omkring 10 gram hver enkelt er stærkt anbefales. Hvis dine æggeblommer er større, for eksempel nær 20g. opdel det i to halvdele og indpak to månekager.
når du trykker på de ydre indpakninger, skal du være forsigtig og bremse din proces. Bryd ikke indpakningen. Hvis du gør det, skal du klemme små huller sammen., Den nødvendige tid til at samle en månekage skal være omkring 1 minut, selvom du er ret dygtig. Vær tålmodig under processen.,
Ren Sort Sesam pasta mooncake efter 1 dag
Følgende billede er taget 3 dage efter bagning.
