Hvis du nogensinde har været på en tapasbar, var vært for en middagsselskab eller besøgt din lokale deli, så har du sandsynligvis stødt på et kureret kød eller to. En af de ældste konserverings-og smagsteknikker til mad, hærdede kød kommer i snesevis af sorter rundt om i verden, hvilket gør det temmelig forvirrende, hvis du prøver at finde ud af, hvad der er hvad. Denne liste dækker nogle af de mest populære typer kød, og du er garanteret at være ekspert, når du er færdig med at læse den.,

Prosciutto

Prosciutto er lavet af de hele bagben af en gris (aka: skinke) og er en af mange i italiensk stil, saltet kød. Da prosciutto både er salthærdet og lufttørret, er det helt sikkert at spise uden at tilberede det, hvilket gør det til det perfekte supplement til ethvert salat-eller charcuteriebræt. Du finder kødet skåret meget tyndt, da det har en lidt sej tekstur, der kan være overvældende, hvis det spises i store bidder.

#SpoonTip: Leder du efter en ny forretter til at piske ud på fester?, Prøv at lave prosciutto indpakket melon. Den autentiske italienske ret er den perfekte kombination af salt og sød.

Salami

italiensk salami er traditionelt lavet af let hakket oksekød eller svinekød kombineret med en bred vifte af krydderier og dyr fat, der er så proppet ind i et hus. Pølsen hænges op i et kontrolleret rum, hvor den utroligt vigtige gæringsproces kan begynde., Jo mere tid salami har brugt gæring, jo tørrere vil det være, hvilket betyder, at visse typer salami vil være saftigere og federe end andre. Dette gør ikke den ene type bedre end den anden, du skal bare se, hvad du foretrækker! Jeg anbefaler ikke madlavning salami, da dette vil gøre fedtet adskilt. Du er nok bedre til at bruge det i et charcuterie bord eller i en sand .ich.,

spansk chorizo

Odds er du er nok mere fortrolig med Mexicanske chorizo, men spansk chorizo er et must-try, hvis du er en fan af saltet kød. Spansk Chori .o er lavet med svinekød og er almindeligt klassificeret i to typer, sød eller krydret. Sondringen mellem de to kommer fra en af Chori .os vigtigste ingredienser, paprika, og mængden af fugt, der er tilbage i slutproduktet. Prøv at fremhæve Chori .oens spiciness ved at lave spansk paella.,

Pepperoni

Hvis du nogensinde har haft en pizza, så odds er du har haft pepperoni. Oprettet af italiensk-amerikanere i 1900 ‘ erne, pepperoni er lavet af en blanding af finmalet oksekød og svinekød, og en række krydderier tilsættes for at skabe den salte og lidt krydret smag, vi alle kender og elsker. Pepperoni kan spises ubehandlet, men jeg foretrækker det stegt i ovnen, da smagen bliver stærkere, og det tilføjer noget tiltrængt tekstur.,

Bacon

Bacon er en af disse magiske fødevarer, som jeg kan stadig ikke tro eksisterer, det er røget, saltede og krydrede (eller hvad jeg refererer til som “den hellige treenighed af S'”). Det smager så godt, at det endda kan gøre rosenkål lækker. Denne meget specielle type hærdet kød fremstilles typisk med røget svinekødmave, men du kan finde andre gengivelser lige fra kalkun til lam. Sørg for at tilberede din bacon, da det ikke helbrede længe nok til at dræbe alle bakterier.,

Pancetta

Mens der ofte forveksles med prosciutto, pancetta er faktisk mere ligner bacon. Begge disse kurerede kød er lavet med svinekød, men i modsætning til bacon er pancetta ikke røget. Sørg for at tilberede din pancetta før grave i, måske med nogle pasta?

Pastrami

En deli korte, pastrami er lavet af okse-og hærdes i en krydret saltlage i en længere periode., Efter saltprocessen tørres pastrami, røges og dampes. Dette lyder måske som en masse arbejde for en sand .ich, men hvis du nogensinde har haft god pastrami, ved du, at det er mere end det værd.

Lardo

Som navnet antyder, lardo er lavet med saltede og krydret svinekød fedt, specielt fra grisen er tilbage (som i modsætning til bacon, som er lavet med fedt fra mave-området). Fordi tekstur og smag af lardo er så rig, finder du det normalt skåret tyndt og serveret med brød.,

Coppa/Capocollo

med svinekød skulder, coppa er krydret med vin (normalt rød), hvidløg og andre krydderier, før det er saltet og lufttørret. Ofte dyrere end andre italienske kurerede kød, finder du coppa har en delikat tekstur med en fed og krydret smag. Jeg vil sige, at det bedst serveres alene, men du kan altid tilføje det til pasta, hvis du ville.,

Saucisson

Hovedsagelig en fransk version af salami, saucisson er lavet med tør-hærdet svinekød og har en klar salte og krydrede smag. Du kan finde forskellige typer saucisson, herunder versioner med ost, tørrede frugter eller nødder i dem. Hvis du har lyst, bør du prøve at lave en fransk cassoulet med saucisson.,

Jamón serrano

En af de mest populære tilføjelser til enhver charcuteri bestyrelsen, kan denne stil af tør-hærdet spansk skinke er blevet dateret tilbage til det Romerske Imperium. Serrano skinke er lavet med en række forskellige grise, så du vil bemærke forskellige teksturer og smag afhængigt af hvilken producent du køber fra, og hvilken slags snit du får (skiver, hele eller kubik). Det serveres bedst med brød.,

Jamón ibérico

Den største forskel mellem ibérico skinke og serrano skinke er den form for gris, der er brugt. Mens serrano skinke er lavet med stort set enhver gris, skal ibricrico skinke laves med sorte iberiske grise. Smagen er rigere og federe end andre hærdede kød, og det er ikke overraskende, at det normalt er den dyreste ting på et charcuteriebræt.,

Bologna

Traditionelle bologna (ikke den lyserøde ting du finder i supermarkedet) kan være lavet af næsten ethvert protein, men den mest autentiske version er lavet med svinekød. Stærkt krydret, bologna bruger myrtle bær for at opnå sin særskilte pebret smag. Hvis du ikke er en fan af bologna, odds er du bare ikke har haft en god en. Denne pølse pakker en masse smag og er perfekt til alle slags opskrifter.,

Guanciale

Den traditionelle over carbonara, guanciale er endnu en italiensk-stil, røget kød (vi har sikker en masse af dem, hva’?). Lavet af svinekød (kinden), dette produkt er utroligt salt og har meget fedt, hvilket gør det til den perfekte ting at lave mad og krydre din mad med.

Lap Cheong/Kunchiang

Hvis du bor i Asien, så odds er du er kommet på tværs af disse lyse røde pølser før., Med oprindelse i Kina er lap cheong en tørret pølse med en lidt sød smag og et strejf af 5-krydderi. Med en hårdere tekstur end andre pølser på denne liste finder du det ofte serveret i andre retter. Jeg er en simpel pige og kan lide at have min skød cheong med congee, der er noget super trøstende ved det.

Soppressata

Ligesom mange andre typer af italienske pølser, soppressata er lavet med saltede hakket kød., De nøjagtige udskæringer af kød, der bruges, afhænger dog af, hvilken region i Italien Du får din soppressata fra. Hvis du får soppressata i Toscana, vil du sandsynligvis ende med at spise nogle resterende svinedele som tungen eller hovedet. Dette er ikke nødvendigvis en dårlig ting, faktisk er jeg en stor fan af off-cuts, men hvis du ikke er fan af det, kan du altid prøve soppressata fra Calabria, som kun bruger jord svinekød lår. Soppressata er stærkt krydret og er en god tilføjelse til opskrifter med andre proteiner.,

Andouille

Oprindeligt fra Frankrig, andouille pølse har udviklet sig til at blive en af de mest populære pølser i usa, især i den Sydlige del, hvor det er en vigtig ingrediens i Cajun-og Creole-retter. Andouille pølse er krydret med hvidløg, løg, peberfrugter og vin og har en tydelig røget smag, hvilket gør det til det perfekte supplement til gumbo.

#SpoonTip: Hvis du ikke kan få dine hænder på andouille pølse, kan du altid bruge Mexicanske chorizo eller kielbasa i opskriften i stedet for.,

blodpølse

i Stort set alle lande i verden har deres egen version af blodpølse. I Frankrig hedder det boudin noir, i Storbritannien er det kendt som sort budding, i Spanien og dele af Latinamerika hedder det morcilla. Mens hver version har sine egne forløsende kvaliteter, taler vi specifikt om den spanske morcilla, som koges derefter hængt og helbredes., Mens ideen om at spise blod kan lyde skræmmende, er smagen utrolig kompleks og lækker, især når den serveres med kartofler.

Kielbasa

Kielbasa pølse er en fast bestanddel i polske retter og kan findes i næsten enhver lejlighed — herunder bryllupper! Der er over et dusin sorter af kielbasa, og nogle er røget, nogle Lavet med kalkun, og nogle lufttørrede. Giv dig selv en smag af Polen med en traditionel kielbasa og kålret.,

Isaan Pølse

Som en af de mest populære pølser i Thailand, jeg vidste, jeg kunne ikke glemme denne ene. Sai grok Isaan, er en fermenteret pølse lavet med hakket svinekød og hvidløg. Du finder også ris eller nudler inde som en bindende ingrediens. Normalt spises med klæbrig ris, Dette er den perfekte gade snack til at forkæle dig selv, hvis du nogensinde er i Thailand.,

Mortadella

En af de tykkeste pølser, som du vil finde (nej, det er ikke en joke), mortadella er lavet af svinekød, som er fint jorden, indtil det er i det væsentlige en pasta. Kommer også fra Bologna, vil du bemærke en række ligheder mellem mortadella og bologna pølser som tekstur og smag profil. Minder om mange andre delikatesser, mortadella er en god tilføjelse til sand .ich eller paninis.,

Corned beef

En af de mest populære saltede kød i STORBRITANNIEN og usa, corned beef vil normalt findes i sandwich eller serveres med kartofler og kål. Lavet med oksekød (normalt brisket) og helbredt i en krydret saltlage, er corned beef utroligt smagfuldt og kan være ret fyldende, da det serveres i tykkere skiver end andre typer hærdet kød.,

Katsuobushi

Betragtes som den sværeste mad i verden, katsuobushi er en Japansk tørret, gæret, og røget fisk produkt. Traditionelt lavet med bugstribet tun har katsuobushi en ekstremt salt og fiskagtig smag, der gør den til den perfekte tilsætning til supper og lagre. En vigtig ingrediens i japansk madlavning, du kan kun spise katsuoboshi ubehandlet, når den er barberet meget tyndt (hvor det giver udseendet af “dans”).,nu hvor du kender de mest populære typer af hærdet kød, kan du gå til deli-tælleren med tillid og aldrig undre dig over, hvad forskellen var pancetta og prosciutto igen.