For al den opmærksomhed kokke give deres knive, er det en god idé at bruge bare lidt tid på at tænke over, hvad slags overfladen disse knive er ved at blive anvendt på. Skærebræt muligheder bugne, herunder mange forskellige typer af træ, kompositmaterialer, plast og (*gyser*) glas. Til denne gennemgang har vi undersøgt plastskærebrætter for at finde vores favoritter—de mest holdbare og blideste på dine knive., Vi arbejder i øjeblikket på en træskærebrætanmeldelse, så hold øje med det i de kommende måneder. Læs videre for vores topvalg, testmetode, resultater og en (kort) diskussion af træ versus plastskærebrætter.

Vores Favoritter, et Overblik

De Bedste Plast skærebræt: OXO Good Grips skærebræt

Som grundlæggende plast skærebrætter gå, OXO er svært at slå. De er utroligt holdbare, men stadig venlige til et knivblad, hvilket efterlader det skarpt, selv efter kraftig brug., Tynd nok til at opbevare let, men tyk og robust nok til ikke at bøje og fordreje, o .os brædder holdt deres form efter flere spins med høj varme gennem en opvaskemaskine. De kommer også i en række flotte størrelser, med de små og mellemstore brædder solgt som et par (linket nedenfor), mens O .os store “skære-og udskærings” bord tilbydes separat.

De Bedste High-End Plast skærebræt: Yoshihiro Hi-Blød skærebræt

Af alle de plastik skærebrætter testet for denne undersøgelse, Yoshihiro Hi-Blød skærebrætter følte sig tættest knyttet til træ; skæring på dem er ren fornøjelse. De er også meget blide på knive, men du skal være mere forsigtig med at arbejde med disse plader: aggressivt og sjusket knivarbejde vil skade det blødere termoplastiske materiale. De er heller ikke opvaskemaskine sikkert, hvilket betyder håndvask er din eneste mulighed.,

Som skærebræt Materiale er Bedst: Træ eller Plast?

i et stykke tid antog de fleste bare plastskærebrætter var mere sanitære end træ. De er trods alt ikke-porøse og i teorien lettere at desinficere. Virkeligheden er mere kompliceret. Plast er mindre porøst end træ, og når det er nyt, er det lettere at desinficere., Men med tiden, når ridser udvikler sig-især dybe, hvor bakterier kan skjule og fester—bliver plast stadig vanskeligere at holde rent. Til sidst skal en plastplade smides ud.

træ er i mellemtiden mere porøst, men undersøgelser har vist, at finkornede skove som ahorn (som er nogle af de bedre muligheder for skærebrætter) trækker bakterier ned i brættet via kapillær handling, hvor bakterierne er fanget og til sidst dræbt. Hårdt træ kan også tage mere af en slå før overflade ridser bliver et problem., Plus, det kan slibes for at nulstille overfladen til god som ny tilstand, noget du ikke kan gøre med plast.

plastplader er dog stadig nyttige at have i køkkenet. Jeg har en tendens til at gribe dem til alt, hvad der bliver rodet—uanset om det er råt kød eller fisk, som jeg vil skære i mindre stykker eller fødevarer som rødbeder, der pletter alt, hvad de rører ved—eller når jeg bare har brug for et lille bræt til noget hurtigt, som at halvere en citron. Plastplader vaskes hurtigt op og kræver ikke den vedligeholdelse, som træ gør for at forblive i god form, som hyppig oliering.,

glas og marmor, hvis du ikke ved det, er uacceptable skærebrætmaterialer. De ødelægger knive praktisk talt ved kontakt, og har en dybt ubehagelig fornemmelse; en kniv på glas er køkkenet svarende til fingernegle på en tavle.

kriterierne: hvad vi ser efter i et stort Plastskærebræt

plastskærebrætter skal være rimeligt holdbare—især da dybe huler og ridser gør dem usikre ud fra et fødevaresikkerhedsmæssigt synspunkt. Men de bør ikke være så uforgængelige, at en skarp kniv slibes til en for tidligt kedelig kant, som den gør på glas., Den ideelle plastplade giver en balance mellem hårdhed og mildhed.

plastskærebrætter bør ikke være så glatte, at glatte fødevarer glider over dem som på is. Det gør skæring farlig. Ideelt set har brættet nok tekstur på overfladen, at glidende fødevarer forbliver stille, når du skærer dem, men ikke så meget, at brættet føles groft at røre ved.

Board størrelse muligheder er også vigtige. Små brædder kan være praktiske til hurtige og lette opgaver—skære en citron eller lime til kiler eller hurtigt skære en enkelt løg, for eksempel., Men du vil også have et større bord, så der er plads nok til at rumme større mængder mad—du vil ikke have, at ting hober sig op og spilder ud af kanterne. Nogle af de plastiske skærebræt muligheder derude kun tilbyde små og mellemstore brædder, efterlader dig i stikken for den slags skærebræt, du ønsker for, sige, slagte en kylling. Når vi taler om størrelse, er gummigreb på kanterne og udskæringer til håndtag velkomne—så længe de ikke reducerer det nyttige arbejdsområde for meget.,

at være i stand til at kaste et plastskærebræt i opvaskemaskinen er bestemt et plus, så det er en funktion, vi indregnede i, når vi evaluerede skærebrædderne i denne test. Men vi anså det ikke for at være et krav. Nogle af brædderne, der efterligner træ bedst med hensyn til, hvordan de føler sig under kniven, er lavet af plast, der ville kæde i en varm opvaskemaskine. En trælignende fornemmelse er en temmelig dejlig ting, så vi er villige til at acceptere en politik uden opvaskemaskine, hvis bestyrelsen virkelig leverer på et taktilt niveau.

hvad angår pletbestandighed, var det ikke noget sted øverst på vores liste., Vores prioriteter er ydeevne, ikke æstetik, så vi sørgede for, at bestyrelserne i denne anmeldelse opfyldte (og forhåbentlig overgik) ovenstående kriterier, før vi selv overvejede farvning. Som det viste sig, havde vi elimineret alle bestyrelser undtagen vinderne, før farvning endda kunne testes. Som sagt, vi har brugt den vindende OXO plast bestyrelser for år, både i hjemmet og i Alvorlige Spiser test køkken, og mens de mister deres lyse hvidt skær efter et stykke tid, vi har ikke fundet farvning til at være et problem.,

Test

Vi løb plast skærebrætter i denne undersøgelse gennem en række tests for at få en fornemmelse af, hvordan de følte sig under kniven, hvor glatte de var, hvor holdbare de var, og hvordan blide, de var på en kniv klinge. Vi sørgede også for, at alle de Brædder, der hævdede at være opvaskemaskine sikre, virkelig var.en Hurtig scanning af skærebrætter på websebsteder som Ama .on afslører hurtigt, hvor mange produkter der er derude. Vi kunne umuligt teste dem alle., Til denne gennemgang begrænsede vi testgruppen til de plastplader, som konkurrerende gennemgangssider kiggede på, såvel som de bedste sælgere med gode anmeldelser på sitesebsteder som Ama .on. Derudover inkluderede vi et par mindre kendte japanske tavler, som vi kendte til gennem erhvervserfaring.

Vi valgte også ikke at inkludere nogle populære muligheder, baseret på direkte tidligere erfaring., Disse omfatter fleksible skærebrætmåtter, som vi har fundet for at være alt for svært at holde fra at glide rundt på bordpladen, og også industrielle højdensitetspolyethylenbrædder, som vi synes er for hårde og ofte for groft tekstureret.

Udskæring Løg

En grundlæggende opgave, som at skære et løg er en fantastisk måde at få en fornemmelse af, hvordan et værk overflade føles under kniven. Nogle plast skærebrætter er ubehageligt hårdt, gør højt clacking lyde, hvis kniven selv forsigtigt haner dem, og tilbyder ingen give eller stødabsorption., Ikke at et skærebræt skal være på den modtagende ende af voldelige knivslag, men en lille give er rart, nærmere efterligne den behagelige taktile reaktion fra et naturligt materiale som træ.

efter denne hurtige test havde vi en meget bedre fornemmelse af, hvilke brædder vi kunne lide at skære på, og som vi ikke gjorde; ikke nok til at fjerne nogen af udfordrerne, men bestemt nok til at sætte nogle af dem på rebene.,

Udskæring Blæksprutte

Rå kød og fisk kan være glat, og en alt for glat opskæring board-overflade kan gøre tingene meget værre. At forsøge at skære en glat mad på en glat overflade er ikke bare frustrerende—det er legitimt farligt. Hvis fødevarer glider overdrevent rundt, er du så meget mere tilbøjelig til at glide og skære dig selv ved et uheld.

for at teste dette skar vi slithery blæksprutte i ringe på hvert bord., Efter løgskivningstesten var denne nok til at støde på et par skærebrætter, der både var for hårde og for glatte fra løbet.

Opvaskemaskine Test

Vi respekterede dem, bestyrelser, som ikke hævder at være, opvaskemaskine-sikker, ved ikke at lægge dem i opvaskemaskinen. Fair nok – hvis de kunne vinde på andre fronter, var de stadig i gang. Men ethvert bord, der hævdede at være opvaskemaskine-sikkert, skulle leve op til det.

tidligere har vi haft O .o boards, der på trods af deres opvaskemaskine-sikre påstand, forvrænget i opvaskemaskinen., Efter en udveksling med repræsentanter fra O .o for nogle måneder siden lærte vi, at de siden havde opdateret bestyrelsesmaterialet for at løse dette problem. Vores test til denne anmeldelse bar deres påstand ud: selv efter gentagne cyklusser gennem vores testkøkken opvaskemaskine på sin højeste varme, indstilling af længste varighed, de holdt deres flade profil.

så gjorde alle de andre opvaskemaskine-sikre brædder, vi testede. Ingen blev elimineret baseret på denne test.,

Holdbarhed og Blade Skader Test

Test af en bestyrelse, holdbarhed og dens virkning på en kniv er ikke nogen let ting. Der er ingen måde at bruge den samme kniv til at teste alle brædderne, da slibning af kniven mellem hver brug ikke ville garantere, at kniven blev returneret til sin oprindelige tilstand hver gang. Det er heller ikke let at anvende et konsekvent pres på hvert knivslag, hvilket ville være den eneste retfærdige måde at køre en holdbarheds-og klinge-dulling-test på.,

vores løsning var lidt af et hack, men vi synes, det behandlede disse udfordringer godt nok til at gøre resultaterne meningsfulde. For at håndtere spørgsmålet om at garantere et ensartet og lige udgangspunkt for det blad, der blev brugt til at teste hvert bord, købte vi en ny kniv til hvert bord. Dette sikrede, at hver test startede med den samme fabrikskant. Kniven vi brugte var den vindende budgetkniv fra vores chef ‘ s knife Revie., som er lavet af Mercer (vi har nu mange af disse knive).,

for at opretholde ensartet tryk afbalancerede vi den samme fire og et halvt pund stegepande oven på hver kniv ved hjælp af vores hånd til blot at trække kniven frem og tilbage, mens vi forlader stegepanden for at levere det nedadgående tryk. Hvordan nåede vi frem til fire-punkts-fem pounds af pres? Vi sad et skærebræt på en skala og påførte en skærebevægelse med en kniv for at måle, hvad et “tungt” slag vejer.

da slaglængde også betyder noget (et otte tommer slag ville tage mere af en vejafgift på et blad end et fire tommer slag), brugte vi en lineal til at sikre, at slaglængderne var konsistente.,

vi kontrollerede hvert blads skarphed hvert 50 slag ved at forsøge at skære gennem pergamentpapir med det. Dette er næppe en krævende måde at måle skarphed på, men så igen er der ikke rigtig en alternativ metode, medmindre du har nogle meget, meget dyre lab gear.

i denne test blev nogle knive ødelagt efter kun 50 slag, hvilket ikke er et godt tegn på, hvordan brættet vil behandle dine knive derhjemme. Kun et par blev stadig skåret rent efter det 200.slag, hvilket efterlod os en ret klar ID. om vores vindende brædder.,

selv om det er svært at se på dette foto, OXO bord på venstre tog på den mindste skade, Hi-Blød i midten fik en moderat mængde af skader, og Korin ‘ s black skærebræt tog på forholdsvis store skader.

på holdbarhedssiden tog de blødere, mere trælignende plastplader hurtigt dybe ridser. Det tog ikke lang tid at generere plaststøv og spåner fra disse plader., O .o, som var et af de eneste resterende brædder lavet af en hårdere plast på dette tidspunkt i testen, modstod skader bedre, hvilket for det meste pådrog lette ridser, der ikke løb så dybt.

Vi eliminerede ethvert bord, der for tidligt bar ned i bladet, såvel som dem, der tog den værste skade. Som sagt, vi forlod en blødere bord i køre—vores prisbelønnede high-end pick—fordi det er sådan en absolut fornøjelse at skære på, og fordi den slags misbrug vi var udsætte, at bestyrelsen var klar overtrædelse af anvisninger for brug.,

designet til avancerede japanske knive og beregnet til mere blid japansk stil knivarbejde, Yoshihiro Hi-Soft skærebræt er ikke den slags arbejdsflade, du vil bruge til tunge opgaver, og producenterne siger heller ikke, at det skal bruges så hensynsløst. På grund af dette forlod vi det i løbet, da vi er sikre på, at det med korrekt brug og pleje vil fungere som annonceret.

hvordan vi valgte vores vindere

de vindende bestyrelser tilbudt en kombination af holdbarhed, mildhed på kniv kanter, en række størrelser, en god fornemmelse, og mere.,

De Bedste Plast skærebræt: OXO Good Grips skærebræt

OXO plast skærebrætter er sandt arbejdsheste, og vi siger at dette har opbygget mange års erfaring med at bruge dem både på arbejdet og hjemme. De er tynde og lette, hvilket gør dem perfekte til at flytte fra opbevaring til en bordplade til vasken til et tørrestativ og tilbage i opbevaring igen med lethed., De klarede sig godt i alle vores tests: de havde en god fornemmelse under kniven, havde tilstrækkelig skridsikkerhed, når der skæres slithery fødevarer, som blæksprutte, de var holdbare, og dog blid på en kniv kant—selv efter 200 fire-og-et-halvt pund slag, bladet skåret gennem pergament papir som smør.gummilignende trim på de korte kanter giver noget greb på bordpladen, hvilket reducerer mængden af brættet glider rundt, selvom du muligvis stadig skal stabilisere det med et vådt håndklæde til nogle opgaver., Disse gummigreb er koniske i kanten, hvilket gør det nemt at samle brættet op, selv når det hviler flush på bordpladen. Lige så vigtigt har O .o dog holdt trimmen minimal, hvilket giver dig en overflod af brugbart arbejdsområde. Dette var ikke tilfældet for nogle af de andre brædder, vi testede, og deres overdrevne gummitrim efterlod frustrerende lidt plads til faktisk skæring.

den Ene side af OXO ‘ s bestyrelser har en juice spor til at fange væsker fra kød, mens andre er helt flad, der er ideelt til skæring af frugt og grøntsager., Endnu en gang lykkedes det O .o at implementere juicesporet uden at spise for meget af arbejdsfladen, som vi satte pris på.

Og mens vi havde haft problemer med for nogle år siden med Oxo er opvaskemaskine-sikker krav til sine plastik skærebrætter, fandt vi ingen problemer efter flere ture gennem vores opvaskemaskine på sit varmeste, pot-scrubbiest indstilling, der bekræfter, hvad virksomhedens reps havde fortalt os for flere måneder siden: De ville opdateret bestyrelsen materiale til korrekt tåle opvaskemaskine temps.

en ting, vi kan lide ved O .os plastskærebrætter, er de tilgængelige størrelser., De små og mellemstore bestyrelser (7,25 – ved 10,5-inches og 10,5 – ved 14,5-inches, henholdsvis) kommer som et sæt og er knyttet til nedenfor. De er gode til mindre opgaver og hurtig oprydning. Det større” udskærings-og skærebræt”, der sælges separat, giver masser af plads til større kød og mængder frugt og grøntsager med sine generøse dimensioner på 14, 5 – ved 21-tommer. Vi synes, det er værd at eje alle tre størrelser.

De Bedste High-End Plast skærebræt: Yoshihiro Hi-Blød skærebræt

Denne Japansk skærebrættet er lavet af et elastisk kaldet polyvinylacetat. Markedsført som Hi-Soft når det sælges som skærebræt, bruges polyvinylacetat ifølge polyikipedia også til at fremstille forskellige lim og tilsyneladende tyggegummi. Takket være videnskaben gør det også et godt skærebræt. Hvis du leder efter en oplevelse, der er tæt på træ, er dette den, du skal få., (Det er værd at bemærke, at Yoshihiro ikke er den eneste leverandør af Hi-Soft boards; du kan også købe dem fra Korin.)

når det er formet til et skærebræt, er materialet ret sødt—blødt nok til at føle sig helt godt under en kniv, men stadig anstændigt holdbart, så længe du ikke hacker det hensynsløst. Vi gjorde nogle skader på vores Revie.board, men vi gjorde også klart ting til det, som producenten aldrig havde til hensigt.,

er Designet til at arbejde med knivskarpe Japanske knive og mere skånsom trække motion kokke har tendens til at bruge i Japan, Hi-Blød bestyrelsen er kun for folk, der tror, de har knive og kniv færdigheder til at behandle det med omhu. Hvis du er lidt af en brute i køkkenet (og ingen dom, hvis du er—det er dit hjem, skåret som du vil), vil du sandsynligvis ikke synke dine penge i en af disse. Og bemærk, de er ikke billige, især da de går op i størrelse (men åh, hvor mange størrelser der er!).,

overfladen er glat, men bevarer stadig en hel del skridsikkerhed. Vores blæksprutte forblev på plads, da vi skar igennem det, hvilket giver mening, når du overvejer, at denne type skærebræt ofte bruges af sushikokke, der ofte arbejder med slithery rå fisk og skaldyr.

Bemærk, at disse tavler ikke er opvaskemaskine sikre. En blid håndvask med varmt sæbevand er, hvordan du skal få dem rene., Det generer os ikke; sikker på, det er dejligt at kaste et bræt i opvaskemaskinen, men en hurtig vask i vasken kort efter brug af brættet er næppe en opgave.

Konkurrence

Her er noter om de andre modeller vi testede for denne revision:

• HOMWE tre-stykke skærebræt sæt var alt for hårdt og alt for glat, plus de tre størrelser er alt for ens; vi befandt os, der ønsker en virkelig stor bestyrelse., Oven i købet, håndtaget cut-outs bare spildt, hvad der allerede var begrænset bord overfladeareal.
• Ligesom HOMWE bestyrelser, Amazon-favorit Gorilla Grips’ tre-bestyrelsen indstiller var hård, glat, og fås i tre alt for lignende (og alt for små) størrelser. Det, også, havde håndtag cut-outs, der spiste plads.
• det sorte glidebestandige Polyethylenskærebræt, der blev solgt af Korin, gjorde det godt ved tidlige løg-og blækspruttetest, og selvom det potentielt var akavet til opbevaring, kunne vi godt lide den aflange form og det rigelige skæreområde, det tilbød. Men det strimlet til støv, da vi testede dens holdbarhed., Vi kunne have givet det et pass for det—trods alt, ligesom det vindende Hi-Soft board, er det ikke meningen at blive mishandlet—men det sløvede også vores knivblad efter 200 slag, hvilket var lidt for tidligt for os.denne gummiindstilling fra JB Prince er mere eller mindre som Sani-Tuff-tavler, der bruges af nogle kommercielle køkkener (professionelle genkender muligvis Sani-Tuff-navnet, men hjemmekokke kan ikke). Under alle omstændigheder, det fungerede godt indtil knivbladetesten, absolut smide vores blads fabrikskant i Under 50 slag.,

alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.