Hvad er en Delmonico bøf? Dette spørgsmål er kilden til masser af forvirring og debat. Der er mindst ni stykker oksekød, der er identificeret som Delmonico, og de er forskellige “skåret fra chucken”, “skåret fra ribben”, eller “skåret fra mørbrad”. For at tilføje forvirringen er nogle almindelige Delmonico-bøffer udbenet, mens andre er knogle-in.

problemet er, at den oprindelige Delmonico bøf blev oprettet omkring 160 år siden. Siden da har nomenklaturen for oksekødsprimaler og nedskæringer ændret sig, efterhånden som oksekødsindustrien er blevet mere standardiseret., Før 1973 var der flere tusinde navne for udskæringer af oksekød, men National Live Stock og Meat Board anbefalede omkring 300 standardnavne bruges til udskæringer af kød. Men Delmonico er stadig et ustandardiseret snit af oksekød, så vidt kødkøberens Guide klassifikationer går. I dag er en Delmonico bøf noget bestemt af den region, du er i, men mere af den slagter, du taler med.

den originale Delmonico bøf blev serveret på Delmonicos Restaurant i Ne.York city i midten af 1800-tallet., Delmonicos var den første ægte restaurant i USA, der serverer ala carte entrees, hvor kunderne kunne vælge, hvad de ønskede i stedet for at modtage, hvad der var forberedt den dag. De oprindelige Delmonico restauranter lukket i 1923. De nuværende Delmonico restauranter i Ne.York bruger en udbenet Rib-eye bøf skåret fra enhver del af rib-eye for deres Delmonico bøffer. Emeril Lagasse har også åbnet flere Delmonico-restauranter i forskellige byer, men på hans etablissementer er en Delmonico-bøf en Bone-in Rib-eye-bøf.,

ifølge Ask The Meat Man:

der er mere end tres forskellige oksekødstykker i kødsagen i dag. Tilføj det faktum, at mange udskæringer har flere forskellige navne, og kødkassen kan være meget forvirrende. Og en bøf kan mærkes et bestemt navn i et område af USA, og det samme mærkede navn i et andet område kan være et helt andet snit af steak.In mit område, sydøstlige Missouri, en Delmonico bøf er en udbenet højreb oksekød bøf. I andre dele af landet, en Delmonico er en Bone-in Top Loin bøf (skåret fra den korte lænd), eller en Rib-Eye bøf (skåret fra ribben)., Så, medmindre du ved, om den Delmonico-bøf, du har haft før, blev skåret fra: den korte Lænd, mørbrad, eller ribben, det er svært at fortælle nøjagtigt, hvad du har spist før som en Delmonico-bøf. Du kan muligvis se på de ovennævnte tre valg, der er mærket som sådan i købmandens kødkasse, og se, om en af dem “så ud” som det, du havde før. Hvis ja, så gå med den.jeg ved, at dette ikke var et hurtigt let svar…men der er virkelig ikke en. Så jeg håber, at dette giver dig informationen til i det mindste at sætte dig på den rigtige vej til at finde, hvad “Delmonico Steak” betyder i din region og til din kundekreds.,bundlinie, spørg din kødleverandør, hvad der ofte sælges som en Delmonico bøf i din region.

den Fælles Definitioner, der Anvendes Til Delmonico Bøf

Nedenfor er ni af de mest almindelige nedskæringer, der bruges til bøffer, som kaldes Delmonico:

Sidste Udbenet Chuck-eye Steak Skåret Fra IMPS/NAMP 116D

Med denne definition en Delmonico bøf er de første 3″ bøf skåret fra chuck øje, hvor det slutter sig til rib-eye (dvs den første bøf skåret af udvidelse forreste af rib-eye). Således er der kun to Delmonico Steaks pr.,Chuck-eye Steaks har også følgende markedsnavne: Mock Tender Steak, Chuck Filet Steak, Beauty Steak, Chuck Tender Steak og Fish Steak.

første udbenet Rib-eye bøf skåret fra IMPS/NAMP 112/112A

Dette er en strengere definition af nedenstående snit. Ved denne definition er Delmonico bøf det første snit (nærmest chucken eller forenden) af det udbenede rib-eye, som har en tendens til at have bedre marmorering og derfor bedre smag end udskæringerne efter det.

eventuelle ben-i ribben bøf IMP/NAMP 1103

simpelthen angivet, enhver ben-i bøf, der er skåret fra ribben primal., Mange slagtere siger, at en” Rib Steak “og en” Rib-eye Steak “er den samme ting, bortset fra at” Rib-eye Steak “er bone-in, mens” Rib Steak ” er bone-out. Andre hævder, at der er en større forskel mellem disse to snit, og at en “rib-eye-steak er blandt de bøffer skåret fra chuck ende (anterior), hvor øjet af ribbenet, primal er indlysende, at en “rib steak” er skåret fra den bageste ende af rib roast og har en konsistens tættere på en mørbrad.,

enhver Bone-in Rib-eye Steak IMPS/NAMP 1103

Emeril Lagasse har startet flere Delmonico restauranter i forskellige byer, og han refererer til Delmonico bøf som en bone-in rib-eye bøf. Tjek hans opskrift på Delmonicos tørre alderen Rib-Eyes.

Nogen Udbenet Rib-eye Steak IMPS/NAMP 1112/1112A

Foodies.com stater:

“Delmonico” er en fancy navn for ribeye. Du kan finde ordet Delmonico mere almindeligt i nordøst (den oprindelige Delmonico Restaurant var i NYC); ribeye er etiketten af valg i sydøst.,

og Barbecuen siger, at:

en Delmonico bøf er den samme som ribben bøf mindre knoglen.

første Bone-in Top Loin Steak fra IMPS/NAMP 175

dette snit kaldes også en Club Steak. Det er den første bøf, der er skåret fra den indbenede øverste lænde ved siden af ribbenafsnittet. Den er trekantet i form og er mindre end en T-knogle.

enhver Bone-in Top Loin bøf fra IMPS/NAMP 175

denne version er i det væsentlige en bone-in ne.York Strip., Andre lignende udskæringer inkluderer: Strip Steak, mørbrad Strip, Chip Club Steak, Country Club Steak, Shell Steak, Club Steak

enhver udbenet Top Loin Steak fra IMPS/NAMP 180

samme som ovenfor undtagen udbenet. Andre lignende nedskæringer omfatter: Strip Steak, Kansas City Steak, ambassadør bøf, udbenet Club Steak.

En Udbenet, Dry-aged Prime Top fillet Fra IMPS/NAMP 184A

Af alle de nedskæringer, der er anført, er dette en mest sandsynligt den sande oprindelige Delmonico Steak serveret på den oprindelige Delmonico ‘ s i midten af 1800-tallet., I henhold til opskrifter fra de to originale køkkenchef, Alessandro Filippini og Charles Ranhofer, er det tydeligt, at de brugte en udbenet mørbrad. Derudover, det havde ry for at være den allerbedste bøf til rådighed, så man kan antage, at det var en tør-alderen bøf, især i løbet af denne tid i historien.

Alessandro Filippini skrev bordet og den internationale kogebog, som begge var rettet mod hjemmekokken. Ranhofer skrev Epicurean, som var rettet mod den professionelle kok. Du kan finde deres originale opskrifter på Delmonico bøf i deres bøger.,for en grundig udforskning af den oprindelige Delmonico bøf se en artikel af Joe O ‘ Connell på Steak Perfection hjemmeside.

Hvis du finder fejl i indholdet her, eller har yderligere oplysninger, bedes du skrive en kommentar.

Delmonico Bøf Fra Chuck IMPS/NAMP 116D

Masser af info om dette 9.6 MB PDF. Rul til bunden for info om Chuck Delmonico cut.