Nogle mennesker protesterer mod auberginehud. Det er ærgerligt, fordi huden af lilla auberginer indeholder de mest værdifulde næringsstoffer, en kraftfuld antioxidant kaldet nasunin, en af en type af flavonoid kaldet anthocyaniner der findes i mange frugter og grøntsager med rød, blå og lilla nuancer (bær, roer og rødkål, for at nævne et par). Vælg de lilla sorter, når du handler, og lad huden være tændt.,

ristet aubergine

en ristet aubergine er duftende og delikat, så ingen overraskelse, at ristning er det første skridt i de fleste af denne uges aubergineopskrifter. Store globe ægplanter kræver fra 20 til 25 minutter at lave mad, afhængigt af hvor plump de er. Små smalle ægplanter, såsom japanske ægplanter, tager cirka 15 minutter.

Hvis du har brug for, at auberginen holder sin form, skal du stege den i kortere tid, indtil du ser huden begynde at rynke.

1. Forvarm ovnen til 450 grader. Skær stilken og Bægeret af auberginen, og skær kroppen på langs i halvdelen., Scor store ægplanter ned i midten med spidsen af en kniv, og pas på ikke at skære gennem huden. Japanske ægplanter og andre små ægplanter behøver ikke at blive scoret.

Dæk en bageplade med folie, og børst folien med ekstra jomfru olivenolie. Placer aubergine på folien, skær siden nedad. Placer i ovnen og steg store, fede ægplanter i 20 til 25 minutter, afhængigt af størrelsen; små, smalle japanske ægplanter (og andre sorter) skal brændes i 15 minutter., Fjern fra ovnen, når huden er begyndt at skrumpe, kanterne og den skårne overflade er brunet, og auberginen er blødgjort, men ikke kollapset. Fjern det fra ovnen, og brug en spatel til at løsne sig fra folien, hvis auberginen klæber. (Hvis en tynd overflade af brunet aubergine forbliver bagud, skal du ikke bekymre dig.) Placer aubergine halvdele skåret side ned på et rack sat over en bageplade, eller i et dørslag. Lad afkøle og afløb i 15 til 30 minutter.