i dybest set på et Budget snakker vi tips, ingredienser og opskrifter, der hjælper dig med at spare penge og spise godt.

mælk bliver ikke dårlig ved midnat, men jeg finder mig stadig ud at hælde de sidste par ounces på udløbsdatoen, fordi vores vigtigste mælkedrikker er en seksårig, der ikke nyder nogen funky smag med sine frostede Mini-hvede., I løbet af de sidste par måneder, imidlertid, at hælde mælk ned i drænet har følt sig ekstravagant spildt, især hvis du bruger det kunne forsinke den næste købmandstur med en anden dag eller to.

Hvis, som det er tilfældet i min familie, en gallon er for meget, men en halv gallon er aldrig nok, her er fem strategier, der hjælper dig med at omdanne din udløbne mælk til flydende guld.

Bemærk: i mit hus har vi altid bare lidt for meget sødmælk, hvilket giver det ekstra fedt, der gør nogle af følgende opskrifter mulige., Hvis du bruger skummetmælk, skal du springe over de rigere opskrifter som panna cotta og ricotta.

sammenlign det med kærnemælk.

det første skridt til at bruge den udløbne mælk er at genoverveje den. Sour indebærer “forkælet”, men der er forskel på den svagt tangy mælk i dit køleskab og den klumpede mælk i en sippy kop, som du fandt bag sofaen. Sidstnævnte sendes bedst til vasken, mens førstnævnte er, med lidt kreativitet, drikkelig, fornøjelig, og værdsat., (Syrnet mælk, en bred kategori, der også inkluderer fermenteret og dyrket mælk, er en værdifuld ingrediens, der både fremstilles derhjemme og købes i købmandsforretninger i store dele af verden.)

hvad der foregår i din mælkekande er bare gæring. Tænk på det som karantæne surdej uden arbejdet. Gærene i en surdejstarter forbruger sukkeret i det nye mel, du tilføjer hver dag. Ligeledes spiser bakterierne, der allerede er til stede i din mælk, sukkerne i den mælk til at producere mælkesyre, hvilket skaber den velkendte ” hvor gammel er denne mælk?” lugt., Den dyrkede kærnemælk, du køber i købmanden, er bare mælk med ekstra bakterier tilføjet for at hjælpe med at fremskynde den samme gæringsproces.

for den sags skyld er hverken hjemmesurret eller kommercielt syrnet mælk “ægte” kærnemælk. Som Sandor kat.forklarer inden for fermentering, er ægte kærnemælk et biprodukt af smørfremstillingsprocessen., Men hvis du bruger udtrykket kærnemælk, er det, der får dig til at tænke mere kreativt om, hvad der er i bunden af mælkekanden, skal du vide, at din sure mælk vil udføre omtrent det samme som butikskøbt kødmælk. Ring til din lille batch håndværksmæssige kærnemælk og kom i gang med de næste fire strategier.

Sød det.

Hvis din mælk er en sniff væk fra sin prime, har du en fin begrundelse for at spise det aggressivt sukkerholdige korn efter eget valg—mælkens tang bliver effektivt maskeret af marshmallo .s., Surmælk tilføjer også kompleksitet til en komfurgrød med en blanding af stålskåret og hurtig havre, og det fungerer især godt i opskrifter, der allerede kræver kærnemælk som pandekager, pandekager og vafler.

da mælken yderligere sours, kan du bruge den i opskrifter, der kræver mere sukker. Start med at gøre dit køkken til en tebutik., Bring en kop mælk til en simmer, og tilsæt derefter en spiseskefuld sukker, uanset stærk sort te, du har omkring, og et par hele krydderier som nelliker, kardemomme og kanel. Kog i fem minutter, og nyd derefter din chai-inspirerede drik varm eller iset i dit nu vidunderligt duftende køkken.

Hvis panik-shopping har efterladt dig med alt for meget mælk og for meget fed creme, som du kan kombinere lige dele af hver for at lave en lettere version af mason jar is., Vi har prøvet mørk chokolade og hindbær, som begge maskerede enhver sur smag og glædede både voksne og børn.

eller køb en æske gelatine til at holde hånden, og du kan lave ugentlig panna cotta. Mens nogle opskrifter kræver at hælde den kogte blanding i ramekins eller forme, har jeg hældt den i Picardie tumblers for nem forberedelse og oprydning. Selvom det er teknisk dessert, kan vi ikke være kræsne i disse vanskelige tider, så jeg har spist min sure mælk panna cotta til morgenmad sammen med blåbær og basilikum.

bage det.,

sur mælk er et godt valg til velsmagende bagning, fordi det fungerer som et hævemiddel på samme tid, som det tilføjer en let tang til det færdige produkt. Det er også en undskyldning for at lave min bedstemors smøragtige scones, som jeg har lagt op med marmelade til anden morgenmad.

for at hjælpe med at strække tiden mellem købmandsture har vi udfordret os selv til at bruge de små mængder forsømte korn, der samler støv i murværkskrukker. Vores sure mælk har hjulpet os med at omdanne majsmel til snappy cornbread muffins, med og uden saltede Fresno peberfrugter.,

Hvis du har plantet en ambitiøs antallet af urter i din panik have, er udløbet mælk kan også hjælpe med at hacke ned tilgroet rosmarin, basilikum, mynte, alle, som jeg har tilføjet til mælk, før omrøring det i disse alsidige urter og ost poppers.

min favorit Brug-op-mælken opskrift er kringle knude fra .olfgang Puck ‘ s CUT., Klippet ud af Bon Appétit i Marts 2009 og altid på forsiden af min opskrift kasse, denne opskrift giver mig chancen for at dydigt afslutte mælk og også mindre dydigt afslutte øl tilovers fra kringle-krybskytteri flydende.

steg det.

udløbet mælk er et godt klæbemiddel til et tykt lag brødkrummer, og brødkrummer gør mindre end herlige produkter til velsmagende snacks. S .uash, aubergine og grønne tomater er alle gode. Og hvorfor stoppe ved grøntsager? Stegte runder med gedeost går med alt.,

Men det mest imponerende er udløbet mælk opskrift, jeg har prøvet til dato er min mands køleskab og fryser-clearing-kødboller, som anvendes tre frosne skiver brød, fryser-brændt bøf afpuds, sur mælk, og en stramning af ansjos pasta jeg købte for to år siden, men tidligere var aldrig modig nok til at prøve. Kastet ind i en længe simret jar-sauce, frikadeller lavet til en af de mere lækre plader af pasta, jeg har haft i år, og fungerede som en god påmindelse om, at mange af de retter, vi elsker blev skabt af folk, der ønsker at strække deres mad budgetter.,

har du nogensinde hørt om ost?

Hvis du nogensinde har startet en opskrift kun for at finde, at du har glemt at købe kærnemælk, har du lært, at du kan lave Fau.-kærnemælk ved at tilføje en teskefuld hvid eddike eller citronsaft til en kop mælk. Så hvis din mælk allerede er lidt sur, hvorfor ikke holde processen i gang og gære din mælk mere? Når du er ned til de sidste to kopper mælk og har en citron, og fem minutter, kan du lave en halv portion af J. Kenji López-Alt er mikrobølgeovn ricotta fra Food Lab.,

Hæld mælken i en mikrobølgeovn-safe container. (Jeg brugte min 2-cup Pyre., som efterlader lige nok ekstra plads til omrøring. Saft citronen og rør den i mælken med ¼ tsk. salt. Mikrobølgeovn indtil boblende, om 4 minutter, derefter omrøres indtil ostemasse form. Scoop ostemassen på en papirhåndklædeforet sil og vent mindst fem minutter for at begynde at spise, men ikke så længe, at din familie spiser al ricotta, før du kommer til at smage det.,

det eneste problem med denne opskrift er, at den giver lækker ricotta og omkring to kopper lemony, salt Valle. Vallen fungerer godt i stedet for kogevand til pasta eller grøntsager, men det syntes mig som endnu en, omend rundkørsel, måde at hælde mælk ned i drænet. Så jeg lavede endnu en passage gennem mine støvede murværkskrukker for at fremstille semulje-vallekiks ved hjælp af dette forhold., Krakkerne parrede perfekt med den anden batch ricotta (da jeg ikke var hurtig nok til at smage min første), hvilket betyder, at jeg har to kopper valle til at prøve i en anden batch. Jeg tænker rye.Stephanie Loomis Pappas skriver på snackdinner, hvor hun lærer forældre, hvordan man forsker, og ved snack frokost, hvor hun lærer forældre, hvordan man skriver deres børns college essays.