Der er ingen tvivl om, hvor god en fløjlsagtig dråbe rød går med en stor, saftig bøf.

selvom du ikke er en vinbuff, ved de fleste, at rødvin og oksekød supplerer hinanden perfekt – ligesom fisk serveret med et glas en sprød hvidvin. Men hvorfor?

det viser sig, at der er en videnskabelig grund bag denne almindelige kulinariske ‘regel’, og det hele kommer ned på de forskellige forbindelser, der kan findes i kød og de kemikalier og fermenteringsprocessen, der bruges til at fremstille vin.,

det er især tanninerne i rødvin – som hovedsageligt kommer fra drueskind og frø samt vinfadene under aldringsprocessen – og proteinet i kødet, der interagerer for at gøre den ideelle smagskombination. Når tanninmolekyler blødgør fedtet i kødet, fungerer det for at frigive mere af smagen. På samme tid, fedtet mindsker astringency af vinen, hvilket gør det smager glattere og mindre bitter samtidig bringe mere af sin frugtagtig smag.,

Så væsentlige, fordi de er modsætninger – med oksekød være fed og have ‘glatte’ eller ‘smørende’ kvaliteter, og en rødvin, der bliver astringerende med ‘hård’ eller ‘tør’ kvaliteter – de arbejder for at udligne hinanden ved at reducere den modsatte fornemmelse, og i sidste ende skabe en behagelig effekt på ganen.

andre fordele ved parring af rødvin og oksekød

Det handler dog ikke om smag. Der er også nogle store sundhedsmæssige fordele, der kommer fra parring rødvin med oksekød.,

Forskere har fundet, at den sunde kemiske stoffer i vin – såsom polyfenoler (antioxidanter) kan også arbejde for at hindre ophobning af dårlige kolesterol og reducere det beløb, der kommer ind i blodbanen, er derfor at forhindre skader på blodkarrene.

tre regler, der skal følges, når man kombinerer oksekød og rødvin

vil du nyde de maksimale smagsfordele og sundhedsmæssige fordele, som parring af rødvin og oksekød tilbyder? Vigtige ting, du vil overveje, er udskæringen af kød, du bruger, hvordan du forbereder det, og hvilke saucer eller andre smag kan være til stede., Der er en vin, der passer til enhver ret.

Følg disse generelle regler for at hjælpe dig med at beslutte.

par fed retter med fed vin

Hvis du laver en bøf eller en anden oksekødsret, der domineres af stærke, dristige smag, er nøglen at parre den med en fed vin, der passer til.

En flot, robust cabernet sauvignon er et godt valg for de fleste bøffer, mens zinfandel er også ideel, med sin høje syre og moderat tannin – hvilket gør det særligt velegnet med relativt fede bøffer, såsom rib eye, T-bone eller porterhouse., Malbec er et andet vindende valg med sin store, dristige smag og høje tanniner.

Par enklere klare sig med lettere vine

Hvis du er madlavning en kødret hjælp slankere, mindre velsmagende nedskæringer, skal du sørge for at vælge en lettere rødvin, så du ikke risikerer, at det overvældende dine billetpris.

Syrah er en dejlig fyldig rød med punchy smag, der aftager, værd at prøve. Merlot er også fantastisk til en mere kompleks rødvin, der er lav i tanniner, og så lettere at drikke end nogle andre røde., Og pinot noir er en dejlig, lysrød ideel med et udvalg af retter, herunder oksekød bourguignon.