Fra Caribien smag og frisk fisk og skaldyr i nord til fyldige retter af Antioquia, udforske verden af Colombiansk mad er sin egen form for rejseguide.

Colombia har altid været en sum af dets geografiske dele, med en stor del af landets historie har været defineret ved dens topografiske skel., Kystbyer som Cartagena har lange og komplekse koloniale fortid. Det er vanskeligt at krydse område må bjergrige centrale byer som Medellín til at udvikle deres egen særlige form for Colombianske kultur, mens Amazonas-regionen er den dag i dag stadig er lidt i læ af dets altomfattende naturlige miljø.

dette uundgåelige forhold til landet sætter sit præg på næsten alle aspekter af det colombianske liv, og intetsteds er denne bånd mere tydelig end i landets køkken. Supermarkeder og restauranter er domineret af lokale råvarer og retter.,

grillede Pisang ved hvert måltid, avocado som pynt, og arepas som fælles en tabel hæfteklammer som salt og peber – forbindelsen mellem jord og plade er stærk. Så gå ind i den lille butik og spørg om produkterne, så sæt dig ned med de lokale til frokost og nyd. Udforskning har aldrig smagt så godt.,

historien bag Colombianske retter

Få at vide det grundlæggende i Colombianske retter er mere end en formalitet; traditionelle billetpriser er en del af den struktur i hverdagen, og dominerer udvalg af spise muligheder.

denne overvægt af klassisk gastronomi er delvis et resultat af landets turbulente fortid., Fra fem årtier med væbnet konflikt med FARC-oprørere til berygtede narkotikakartelkrige, interne stridigheder holdt Colombia relativt lukket af for overdreven udenlandsk indflydelse. Men for det meste er det simpelthen fordi det er sådan, tingene altid har været. før Spaniens 300 – årige koloniale Dominans vandrede prækolumbianske indfødte stammer ned fra Panama og tilbragte årtusinder langsomt at bygge agrariske samfund., Muisca, en af de mest avancerede oprindelige grupper i førkoloniale Sydamerika (nummerering over en halv million før spanierne ankom) havde en veletableret madkultur centreret omkring afgrøder som majs, kartoffel, bønner og .uinoa. Chicha, en gæret majsbaseret alkoholholdig drik, blev brugt af Muisca for over 5000 år siden og er stadig populær blandt de lokale i dag.,

En regional mad tour

at være opmærksom på det subtile forskelle inden for landets madkultur kan være en nyttig metafor for den større Colombianske ethos – en dobbelt-identitet, der både er stærkt nationalt og stolt regionale.

størstedelen af Colombias traditionelle retter har en lignende stor æstetik., Ajiaco er en rig kylling og majs gryderet fra high plain regioner i Cundinamarca og Boyacá (tæt på Bogotá) lavet med flere sorter af kartofler og en lokal urt, kaldet “guasca.”Mondongo er en anden nationalret, en oksekødsuppe med grøntsager og koriander, der ofte serveres med sider af ris, avocado, banan og den altid obligatoriske arepa. Mens du er i Bogot., skal du stoppe ved do .a Elvira for autentiske versioner af disse colombianske klassikere.,

det er sjovt blevet kaldt “bondemad”, men på trods af alvorlige kampe med udbredt ulighed er colombiansk køkken et område med lille klassestratificering. Arbejdere og finca-ejere måtte spise, hvad der var tilgængeligt, og disse farm-to-table-traditioner farver stadig Colombiansk spisning, krydser sociale linjer og forbliver et samlende aspekt af det daglige liv. mens menuvariationen ved første øjekast kan synes begrænset, kan det at bemærke de små variationer, når du bevæger dig gennem landet, hjælpe med at skinne et lys over de omgivende egenskaber.,

den klassiske Forståelse bandeja paisa

Når du er uundgåeligt tilbudt en bandeja paisa, Colombia ‘ s uofficielle national ret, tage et øjeblik med ovennævnte stykke historie., “Bandeja “(fad) og “paisa” (kaldenavn for beboere i den centrale antio .uia-region) er en bælte-busting blanding af ris, bønner, stegt æg, avocado, arepa, plantain og et generøst udvalg af forskellige kød. Dens afstamning sporer tilbage til lokale campesinos (landmænd), der havde brug for at fylde på tilgængelige kulhydrater og proteiner, før de gik ud for at arbejde markerne. Hvis du er i Medellnn, så tjek Asados La 80 for lokale godkendte bandejas i en varm atmosfære.,

uanset afdelingen (Colombia ‘ s nomenklatur for staten eller provinsen) en bandeja paisa kan altid findes, typisk med grillet chicharrón svinekød og chorizo pølse. Endnu i Jardín, en charmerende Andes pueblo uden for Medellín, vil du finde lokale, der grillet trucha (ørred) med deres bandejas i stedet for kød. Omgivet af bølgende grønne bjerge og klippefyldte flodvandfald er jardnn-området rigeligt med flodørreder, regionens naturressourcer dikterer ikke kun menuen, men provokerer udforskning.,efter floden for at finde La Argelia trucheria (en ørredgård og restaurant) til en frokost ved floden, kan du ske på Cristo Rey udkig efter naturskøn udsigt eller snuble over nogle rustikke hytter til leje, Beliggende langs flodbredden.

(Tip: vegetarer behøver ikke at blive sultne. Retter som bandejas er nemme at erstatte – bare spørg efter sin carne med ekstra bønner og avocado. De fleste steder vil gerne hjælpe.,)

Find den perfekte menú del día

en Anden god opdagelse vejledning, er de menú del día. Denne tradition for Generøse, multi-retters frokostmåltider er en overkommelig måde at spise som en lokal, mens man får en smag af regionale variationer.,

i Cartagena er det grillet fisk med ajillo hvidløgssauce (sandsynligvis købt tidligt om morgenen på busting Mercado Ba .urto) med Arro.con coco (kokosris). På Stillehavssiden finder du rejesalater og ris med muslinger. Nede i Ama .onas-regionerne er det casabe (sprød fladbrød lavet af cassava eller yuca) med piraruc., verdens største og stadig mere truede ferskvandsfisk. For et højere end og imponerende kreativt eksempel på Ama .onas køkken, prøv La Chagra i medell .n.,

serveres kontinental, serveres kontinental overalt

Så er der serveres kontinental. En anden af Colombias nationale fødevarer, arepas er helt bogstaveligt overalt. Bagt frisk af gadesælgere, foring hylderne i købmandsforretninger, eller serveret som brød med hvert måltid-arepas er en allestedsnærværende Colombiansk carb. Men udbredt betyder ikke nødvendigvis fodgænger, og disse majsbaserede pita-lignende godbidder har en vis regional nuance.,

det Centrale paisa regioner, der ofte bruges grundlæggende majs mel og pop dem på grillen fyldt med smeltet ost, eller bage en lidt sødere version, der er lavet med choclo, en mere farverig gul majs, der giver en lækker underspillet pandekage-effekt (hold øje for disse serveres kontinental de choclo leveret frisk på lokale tiendas (butikker), en alsidig snack til rejsende på farten). op på den caribiske kyst bages arepas med anisfrø til en smule aromatisk smag; eller fremstilles con huevo med æg for en rigere struktur., Når man bliver spurgt om disse subtile forskelle, vil en Coste .o-kok sandsynligvis smile og sige, at de kan lide ting med lidt mere sa.aroundn her (slang for “speciel smag” eller “lidt noget ekstra”).

for at læse mere om sydamerikansk køkken, se vores artikel her.

få mere rejseinspiration, tips og eksklusive tilbud sendt direkte til din indbakke med vores ugentlige nyhedsbrev. Sørg for, at du er klar til noget med rejseforsikring fra vores betroede partnere.