Dette er en meget enkel sauce, der kan laves året rundt i den tid det tager for en gryde med pasta at lave mad eller piskes hurtigt op til brug som en komponent i utallige andre opskrifter.

I sommer, du kan selvfølgelig bruge friske tomater og en fødevare mølle (passatutto) for at gøre din sauce, men uden tomat sæson, en god passata di pomodoro (tomatpure, undertiden betegnet som “anstrengt tomater”) er den bedste vej at gå., Du kan altid holde en krukke eller to af det på hånden, så du vil være i stand til at gøre en hurtig og tilfredsstillende måltid på ethvert tidspunkt, uanset om det er sent om aftenen, butikkerne er lukket, eller du bare ikke har tid.

jeg kan godt lide at bruge skalotteløg, som en af mine tanter i Italien lærte mig, fordi deres smag er lidt af en blanding mellem løg og hvidløg. De er ikke så stærke og udtalte som hvidløg, som kan være overvældende, hvis du bruger denne sauce i en mere delikat aromatiseret skål som spinat og ricotta fyldt cannelloni, men de er mere skarpe end løg alene.,

Jeg tror virkelig, at der virkelig ikke er nogen grund til nogensinde at bruge jarred pasta sauce. Det smager normalt forfærdeligt, er ofte fuld af helt unødvendigt (og usundt) sukker, og når du laver din egen sauce, er det så hurtigt og nemt, at det ikke engang har bekvemmelighed for det.

Bemærk: Jeg foretrækker at købe passata di pomodoro i store glasburer eller flasker af flere grunde., Det har ikke så mærkeligt, metallisk smag, der på dåse sauce nogle gange kan have, vil det ikke have potentielt skadelige BPA udvasket i den fra kan foring (på grund af tomater’ naturlige surhedsgrad, de udvaskes langt mere BPA fra en kan foring end mindre-sure konserves), og du kan bruge lige så meget af det som du har brug for, og holde resten nedkølet indtil du har brug for det. Nogle gode mærker, der sælges på denne måde, inkluderer Mutti, Cirio og Bionaturae (som også er organisk). De sælges ofte i tomatsausafsnittet i supermarkeder, og italienske importmarkeder vil næsten altid bære det., Italienske mærker vil normalt ikke have noget salt tilsat — de indeholder simpelthen tomater-så du skal muligvis justere din krydderier i overensstemmelse hermed.