surkål er en fermenteret grøntsag lavet af kål. Det har været en fast bestanddel af europæiske kostvaner i århundreder. Og det er ikke den eneste populære gærede kålret derude – koreansk kimchi har også været en kosthæftning i århundreder, og vokser kun i popularitet. Men vidste du, hvor god gæret kål er for dit helbred?

Her er nogle oplysninger om, hvordan surkål er lavet, hvorfor du skal gøre det til en del af din kost og en lækker opskrift, du kan lave hjemme.,

hvorfor gæring er vigtig (gode bakterier!)

forberedelse af en gæret grøntsag tager tid og kræfter. Fermentering omdanner sukker og andre kulhydrater til syrer og alkoholer, herunder mælkesyre. Dette hjælper med at hæmme væksten af skadelige bakterier under fermentering, samtidig med at gavnlige bakterier trives.1 som et resultat er surkål og andre typer fermenteret mad gode kilder til probiotika. Disse er de “gode” bakterier, der hjælper med at holde fordøjelsessystemet fungerer korrekt.,2

sundhedsmæssige fordele ved surkål

det er vigtigt at vide, hvor gavnlig denne fermenterede mad er for dit helbred. Her er otte grunde til, at du bør overveje at spise surkål regelmæssigt:

1. Forbedret fordøjelseshygiejne-surkål er rig på Lactobacillus-bakterier. Denne gruppe af mikrober hjælper “tarmen”eller mave-tarmkanalen på mange forskellige måder. For eksempel kan en Lactobacillus-stamme kendt som L. rhamnosus hjælpe med at reducere sværhedsgraden af fordøjelsesproblemer.3 fermenteret mad hjælper også med at fremme regelmæssige tarmbevægelser., Det hjælper med korrekt absorption af næringsstoffer og spiller en rolle i vægtstyring.4

2. Immunsystem fordele – din tarm spiller en vigtig rolle i at hjælpe med at holde dit immunsystem stærkt. Dette hjælper igen med at beskytte dig mod flere større sygdomme..Mælkesyren produceret under fermenteringsprocessen kan også hjælpe med at øge immunsystemet og kan også hjælpe med at styre risikoen for allergi.5, 6, 7

3. Forbedret kognition-kål er høj i vitamin K, som har været forbundet med forbedret hjernefunktion.,8 Men de gode bakterier i surkål kan også have en positiv indflydelse på kognitive færdigheder, såsom læring, hukommelse og organisation. Forskere undersøger stadig forbindelsen mellem hjernen og tarmen. Tidlige indikationer er, at fordøjelsessystemets sundhed kan have en stor effekt på kognition. Meget af denne interaktion har at gøre med vagusnerven. Denne nerve giver en vigtig kommunikationsforbindelse mellem tarmnerverne og nerverne i hjernen. Forskellige typer bakterier i tarmen, mener forskere, kan påvirke denne kommunikation.9

4., Forbedret humør-de gode bakterier i en gæret mad som surkål og kimchi kan også hjælpe med at øge dit humør. Forskning antyder, at gode bakterier spiller en rolle i produktionen af en .ymer og andre stoffer, der arbejder med kemikalier, der findes i hjernen, såsom dopamin og serotonin, for at kontrollere stemninger. Gavnlige bakterier kan hjælpe med at bekæmpe stress, øge energi og kan hjælpe med at forbedre kvaliteten af din søvn.10

5., Hjælp med vægtstyring-forskning tyder på, at gode bakterier kan reducere mængden af fedt, vi absorberer fra den mad, vi spiser, ved at øge mængden, der forlader vores krop via affald.11 derudover menes gavnlige mikrober at spille en rolle i at hjælpe med at øge følelsen af fylde efter at have spist en gæret mad, såsom surkål. Specifikt spiller disse mikrober en rolle i frigivelsen af et hormon kendt som GLP-1, hvilket hjælper med at reducere appetitten.12

6. Antioxidant egenskaber – Kål er fuld af antioxidanter, som kan hjælpe kroppen med at bekæmpe sygdomme forårsaget af oxidativt stress., O .idation skaber skadelige molekyler kendt som “frie radikaler”, som mangler en elektron. Hver gang der skabes et frit radikal, vil det strejfe rundt i kroppen og forsøge at finde den elektron, den mangler. Frie radikaler er også kendt som oxidative skader, og kan føre til døden af cellerne og en øget chance for at udvikle en alvorlig sygdom.

7. Rig på vitamin C-kål er også rig på vitamin C. C-vitamin i kål hjælper kroppen på en lang række måder. For eksempel hjælper det med at reparere beskadiget væv., Det hjælper også med at producere kollagen-en type protein, der er nøglen til dannelsen af sunde ledbånd, blodkar, sener og brusk.13

gør surkål hjemme

nu hvor du kender nogle af fordelene ved surkål, vil du gerne vide, hvordan du bedst kan nyde det. Hvis du vil lave et godt parti af denne fermenterede mad alene, er her en let at følge opskrift:

processen med at lave surkål er relativt hurtig, men du skal vente et stykke tid – cirka en måned – for at se resultaterne., Først skal du samle fem pund kål (strimlet kål, helst for at gøre det lettere), to spiseskefulde salt eller havsalt og en teskefuld karvefrø. Dette bør være nok kål til at lave omkring en gallon surkål.

bland kål, frø og salt i en stor skål, og lad blandingen sidde i cirka 10 minutter. Sæt derefter salt/frø / kålblandingen i en stor glasbeholder og forsegl den med et låg. Læg en krukke vand oven på beholderen for at sikre, at forseglingen er stram. Sæt krukkerne på et køligt sted, og lad blandingen sidde natten over.,næste morgen skal du kontrollere, at kål og andre ingredienser er nedsænket i væske. Du bliver nødt til at skumme noget skum, der måtte dannes på toppen af kålen hvert par dage i to uger. Efter fire uger skal du tage blandingen ud og placere den i en lufttæt krukke. Du skal kunne nyde det så længe som seks måneder.

Bliv på den sikre side

før du begynder at inkludere surkål som en del af din almindelige diæt, skal du tale med din læge. Du vil sikre dig, at du ikke har nogen form for fødevareallergi eller andet sundhedsproblem, der kan udgøre et problem., Når du har fået “alt klart”, kan du nyde denne gærede mad-og være klar til at høste fordelene.

for en koreansk version af surkål, prøv denne kimchi opskrift.

For mere nyttige oplysninger, fortsæt med at læse:

10 livsstilsvaner, der ødelægger gode bakterier i din krop

hvorfor din tarm siger ja til probiotika til din Baby