vaffelen er nok Belgiens mest berømte eksport, med øl og chokolade efter tæt bag. Men når du rejser til Belgien, et lille flersproget land med 11 millioner mennesker—beliggende mellem Frankrig, Tyskland og Holland—finder du ikke noget mærket en belgisk vaffel. I stedet er vaffeltaonomonomien opdelt i to brede regionale underkategorier, der har eksisteret i hundreder af år: Bru Brusselselles vaffel og Ligege vaffel.,

Bru Brusselselles vaffel ligner meget de “belgiske vafler”, du finder på morgenmenuer på diners i USA: fluffy og bleg gylden, med dybe riller til at fange toppings. Den er lavet af lys, normalt gæret dej, der ikke har for meget smag alene, men serveres typisk med en række toppings, som flødeskum, frisk frugt og smeltet chokolade. I Belgien spises vafler ikke typisk til morgenmad, men døgnet rundt som en snack.

en god Ligege vaffel er latterligt lækker på en måde, der overskrider toppings eller udsmykninger., De er simpelthen unødvendige. Den rige, brioche-lignende dej, snøret med halvsmeltede stykker perlesukker, skiller sig ud på sin smag og unikke struktur alene. Perlesukker er meget tæt, med et højere smeltepunkt end granuleret sukker, men det smelter stadig i et sydende varmt vaffeljern. En Ligege vaffel er fyldt med ujævnt fordelte klynger af karamelliseret perlesukker, hvilket giver en lidt bitter kontrast til den smøragtige vaffeldej. Det er en bekvem snack, der let spises når som helst på dagen (en god taber intet, når den er kold)., For mig kan bru Brusselselles vafler—så velsmagende som de kan være—bare ikke konkurrere.

I Belgien, Liège vafler i høj grad eclipse Bruxelles ævle i popularitet, og det er hvad der er mest ofte sælges i turistede ævle virksomheder i hele landet, og endda i Bruxelles i sig selv. Vafler er overalt i Belgien (Du kan endda købe dem ud af automater), men de er ikke alle lavet lige, selvfølgelig, og kvaliteten varierer enormt. For at få de bedste Ligege vafler er det virkelig værd at gå til Li .ge selv., Den fransktalende by, Belgiens fjerde største, ligger i det kuperede syd for landet, en times togrejse fra Bru .elles. Bernard Eggen er en af de fineste håndværksbagere i Ligege, og hans vafler er legendariske. Han forsyner den belgiske kongefamilie med deres vafler, og de er med rette afhængige af dem. Eggenols, hans lille bageri, ligger på en ubeskrivelig gade i skyggen af byens gigantiske Santiago Calatrava–designet togstation.,

” fra det øjeblik du har haft en virkelig usædvanlig Ligege vaffel, indser du, at du virkelig ikke kan nøjes med nogen anden form for vaffel,” fortæller Eggen mig under et nyligt besøg. Og han har ret. Hans vafler er forhøjet i intensitet; der er en stærk vanilje aroma til vaffel, som han senere bekræfter kommer fra friske vanille bønner. En enkelt mundfuld dvæler på ganen, indtil du hurtigt tager den næste bid. Jeg inhalerer prøven vaffel han hænder mig, meget til hans nydelse.,

Han er tilbageholdende med at dele en præcis opskrift—og når du laver vafler egnet til en konge, holde på hemmeligheder er kun fair—men han gør det klart, at de bedste ingredienser (en kombination af frisk mælk, mel, æg, rå gær, smør og perle sukker), kombineret med veludhvilet dejen, er, hvad det tager for at gøre de bedste vafler.heldigvis er en anden lokal bager glad for at dele sin nøjagtige opskrift, og hans vafler er lige så lækre., Eric Michau .s Bageri, Une Gaufrette Saperlipopette (billedet til højre), ligger i byens middelalderlige kvarter, og linjer uden for hans lille butik er lange. Siden åbningen for et par år siden blev det hurtigt en lokal institution. 3 hver morgen for at lave vores vaffeldej til den dag, ” siger Michau.og tilføjer, at dejens hvede, æg og gær alle er økologiske og produceres lokalt.

det er dyrt og tidskrævende at lave vafler på denne måde. Men resultaterne taler for sig selv., “Mange af de andre steder, der sælger vafler i Belgien, vil sælge frosset, forkøbt dej,” siger Michau.med et suk. En ægte Ligege vaffel er på den anden side nær perfektion, når den spises varm på gaden på en sprød dag eller kold som den perfekte dessert efter et solidt hjemmelavet måltid. Og hvis du er som belgisk royalty, når du har haft de allerbedste vafler, er der ingen vej tilbage.