metode

Prepping: Toast koriander, peberkorn og spidskommen i en gryde indtil lysebrun. Du vil høre den knitrende lyd, når de er klar. Lad krydderierne køle af, så de let slibes.

skær sjalottløg, citrongræs, galangal og koriander rødder i små stykker. Jeg bruger en citrongræsstængel. Skær tyndt eller riv kaffir lime zest, cirka 1 spsk. De vil male til fin pasta med mindre fibre.

noter om brug af mørtel og pistle: Pund ingredienserne i siden, næsten på det dybeste sted, i en 65 graders vinkel., Må ikke Pund lige ned i midten af mørtel; ting vil hoppe tilbage på dig. Pund og træk pistlen ud for at adskille fibrene.

slibning curry pasta teknikker: ingredienser med mindst mængde vandindhold og / eller hårde ingredienser går først ind. Lad skalotteløg til sidst.

slib krydderierne i pulver. Tilsæt citrongræs og galangal i Morteren. Slib dem i ru fibre. Tilføje salt, hvidløg, kaffir lime zest, koriander rødder og rejer pasta næste. Tilføje friske grønne chili peber og blade næste., Pund, indtil blandingen bliver til en fin pasta, så du ikke kan genkende individuelle ingredienser. Det tog mig en god 20 minutter med lige pounding; godt for din arm. Du undskyldes fra at gå i gymnastiksalen i dag!

saltets rolle i karrypastaer er at hjælpe med slibning og fungere som konserveringsmiddel. Du kan tilføje mere salt end hvad der kræves; Bare husk, når du laver mad med det for at smage din curry før krydderier.