Hjemmelavede veganske Dumplings (
hjemmelavede dumplings er en af de ting, der kræver lidt tid at lave, men du finder dem helt værd at gøre. Denne veganske dumplingsopskrift blev udviklet baseret på vores familieopskrift, overleveret fra min bedstemor til min mor. Men jeg har lavet nogle ændringer med masser af opskriftsnoter, så du nemt kan tilpasse det med mere almindelige ingredienser. Dumpling fyldet har en velafbalanceret tekstur med grøntsager, tofu og vermicelli. Det er krydret med masser af aromater, sojasovs og bare et strejf karrypulver for at forbedre dets rigdom., Min mand beskrev sin smag som”Singapore nudler i dumpling form”.
I et tidligere indlæg nævnte jeg, at vores daglige kost har ændret sig til det meste plante-baserede fødevarer efter min mand startede sin vegansk blog Gastroplant. Jeg laver stadig mad med kød og mejeri her og der, især når jeg udvikler kinesiske opskrifter til min blog. Men indtil videre er jeg meget tilfreds med den plantebaserede kost. Jeg føler mig mere energisk og mindre tung i løbet af dagen. Og jeg bemærkede, at jeg beder om fastfood meget mindre i dag.,
veganske dumplings er vores foretrukne snack og hurtig frokost Fi.. Nogle gange køber vi dem fra det asiatiske marked. Men når jeg vil have nogle rigtig gode dumplings, foretrækker jeg at lave dem hjemme. Ja det tager lidt tid at pakke dumplings. Men hvis du laver et stort parti foran og fryser dem, vil det være så nemt at varme dem op til en hurtig snack.
Veganer Dumplings Madlavning noter
Dumpling indlejrer
I en perfekt verden, ville du bruge frisk hjemmelavet bolle indlejrer hver gang., Den reelle fordel ved hjemmelavede indpakninger er, de er større end den butikskøbte type og lettere at pakke. Forskellig fra kødfyldning binder vegansk dumplingfyldning heller ikke sammen. Så det vil være lidt af en udfordring at pakke en masse ingredienser ind i hver dumpling, hvis du bruger butikskøbte indpakninger. Hvis du har tid, anbefaler jeg stærkt at bruge denne opskrift til at lave indpakninger til dampede eller stegte dumplings. Hvis du vil lave kogte dumplings, skal du bruge koldtvandsdejen fra denne opskrift til at lave indpakningerne.
selvfølgelig kan du bruge butikskøbte indpakninger, hvis du har kort tid., Prøv at finde indpakninger, der er lidt større i størrelse, hvis det er muligt. Store-købte dumpling wrarappers kan være lidt tør og svært at pakke nogle gange. Jeg plejer at vådte et par lag papirhåndklæde og dække indpakningerne, når jeg arbejder på dumplings. Dette hjælper wrarappers forblive bøjelig.
Dumpling påfyldning
målet med denne opskrift er at skabe en fyldning med en afbalanceret struktur, der er rig nok til at tjene af sig selv uden at dyppe sauce.
den vigtigste tekstur af fyldet kommer fra tofu og vermicelli. Alternativt kan du springe over vermicelli og fordoble mængden af tofu., Det vil også producere en god fyldning.
Jeg brugte tørrede shiitake-svampe til at tilføje en rig smag og træøresvampe for at tilføje en crunchy tekstur. Begge ingredienser er meget almindelige i det nordlige kinesiske køkken. Hvis du ikke kan finde disse ingredienser, har jeg inkluderet noter i opskriften, så du kan erstatte dem med mere almindelige ingredienser.,
Hvordan man wrap dumplings
jeg har talt om dette i tidligere indlæg, så jeg vil kun indeholde links for at undgå en gentagelse.
Du kan se min tidligere gulerod dumpling opskrift for at se indpakning billeder.
Du kan også tjekke denne video for at se dumpling-indpakning i aktion.,
Alternativt kan du bruge springrulleindpakninger til at gøre fyldet til ægruller. De er så meget lettere at pakke og hurtigere at forberede. Jeg har prøvet at bruge den samme påfyldning til ægruller, og de fungerede godt. Du kan henvise til dette indlæg for at se, hvordan du pakker og koger ægruller.
Sådan opbevares dumplings
den bedste måde at opbevare dumplings på er at fryse dem lige efter indpakning. Du behøver ikke at optø dem før madlavning, og de vil vise sig lige så store.,
På den anden side, hvis du har kogt alle dumplings, kan du opbevare dem i køleskabet i 2 til 3 dage eller fryse dem i op til en måned. Jeg foretrækker altid at genopvarme dem i frituregryden for at undgå at bruge olie og stadig få sprøde resultater. Du kan også opvarme dem i en let smurt gryde på komfuret.
Dumpling dipping sauce
jeg inkluderede et par dumpling dipping sauce opskrifter i dette indlæg. Personligt er den første opskrift min favorit, og det er sådan, jeg laver alle mine dumpling saucer. Men du er velkommen til at udforske andre muligheder., Jeg anbefaler også stærkt at tilføje et par dråber hjemmelavet chiliolie til din sauce, hvis du kan lide at krydre tingene.
et ord om hakning af grøntsager
denne opskrift kræver en hel del hakning. Jeg foretrækker at hugge ingredienserne ved hjælp af en kniv, så jeg har total kontrol over tekstur. Alternativt kan du bruge en foodprocessor til at hugge grøntsagerne hurtigt.,
Mere vegansk Kinesiske opskrifter
- Veganer Dan Dan Nudler
- Mapo Tofu
- 15 Minutters Hvidløg Nudler
- Veganer Hot and Sour Soup (Fra min mands blog)
- Veganer Æg Ruller (Fra min mand ‘ s blog)
Hvis du vil give denne opskrift en chance, så lad os det vide! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet det), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil gerne se, hvad du finder på.
Hjemmelavet Vegetarisk Dumplings (素菜锅贴)
Instruktioner
Forbereder fyldet
-
Tilføj shiitake svampe til en mellemstor skål og tilsæt mindst 1 kop varmt vand til at dække., Rehydrater, indtil svampene bliver helt bløde, 30 minutter eller deromkring. Skyl forsigtigt med vand fra hanen og afløb. Fjern de hårde stængler og hak svampene. Det giver omkring 1/4 kop løst pakket hakket svampe.
-
tilsæt de tørrede træøresvampe i en mellemstor skål, og tilsæt mindst 1 kop varmt vand for at dække. Rehydrater, indtil svampene bliver helt bløde, 30 minutter eller deromkring. Skyl forsigtigt med vand fra hanen og afløb. Fjern de hårde ender, hvis nogen, og hakk svampene, hvis de er store, eller skær dem tyndt, hvis de er små., 1/2 kop løst pakket hakket svampe.
-
kog den tørrede risvermicelli indtil den er mør i henhold til pakningsinstruktionerne. Dræne og og måle 1 kop kogte vermicelli. Groft hak dem til omkring 1/2-tommer (1 cm) længde stykker.
-
tilsæt 2 spsk jordnøddeolie i en stor nonstick-pande og opvarm over medium varme, indtil den er varm. Tilsæt hvidløg og ingefær. Rør et par gange for at frigive duften.,
-
tilsæt de rehydrerede og hakkede shiitake-svampe, træøresvampe og gulerødder. Rør rundt og kog i 2 minutter. Tilføje kål, 1 spiseskefuld sojasovs, Shao .ing vin, og karry. Kog og rør i yderligere 2 minutter, indtil kålen bliver mør og al væsken er fordampet. Overfør alt til en stor plade for at køle af.
-
opvarm de resterende 2 spsk olie i den samme gryde. Tilsæt tofu. Rør rundt og kog tofu i 1 minut., Yderligere opdele tofu i mindre bidder med din spatel, mens madlavning. Tilsæt de kogte vermicelli, de resterende 2 spsk sojasovs og ahornsirup. Kog og rør, indtil al væsken er fordampet, 2 minutter eller deromkring. Overfør alt i en stor blandeskål, og lad det køle af i et par minutter.
-
, Når tofu og kål-blandinger er afkølet på en varm temperatur, tilsæt kål blandingen i den samme skål med tofu. Tilsæt den grønne løg. Rør for at blande godt.,
Wrap dumplings
-
Forbered din arbejdsplads ved at sætte bolle påfyldning, indpakning, og en stor bakke på bordet. Fyld en lille skål med vand og læg den til side.
-
Scoop omkring 1 spiseskefuld dumpling fyld og læg den i midten af indpakningen. Dyp fingeren i skålen med vand og brug den til at vådte kanten af indpakningen. Hold dumpling med den ene hånd og begynd at forsegle kanterne med den anden hånd., Efter foldning skal du trykke på kanterne igen for at forsegle godt. Du kan bruge enhver metode til at folde dumplings, så længe du er fortrolig med det.
-
(Bemærk, Hvis du er indpakning dumplings hjælp hjemmelavet indpakning, kan du tilføje mere fylde, så meget som du kan håndtere, når du folder den dumplings. Du har heller ikke brug for vandet for at våde indpakningskanten, hvis du bruger hjemmelavede indpakninger.,)
Opbevaring
-
Nu kan du fryse disse dumplings, hvis du ikke koge dem med det samme. Læg dem på en bageplade og forsegl dem med en plastfolie. Du kan opbevare dumplings i fryseren i op til 1 måned. Når dumplings er helt frosne, kan du efter ca. en dag overføre dem til en gallon lynlåspose for at spare fryseplads.
Cook dumplings
-
Cook dumplings i partier.,
-
valgmulighed 1 – Varm 1 spsk olie i en nonstick-stegepande over medium varme, indtil den er varm. Tilføj dumplings i et enkelt lag. Kog, indtil bunden bliver gylden. Tilføje 2 spiseskefulde vand og dække. Kog, indtil dumplings er kogt igennem, 2 til 3 minutter.
-
Option 2 – At få en crispier resultat heat 2 til 3 spsk olie i en nonstick stegepande over medium varme, indtil varm. Tilsæt dumplings i et enkelt lag. Kog, indtil undersiden bliver gyldenbrun, 1 til 2 minutter., Vend dumplings, tilføje 2 spsk vand, og dække. Kog i yderligere 1 til 2 minutter, indtil bunden bliver gyldenbrun.
-
overfør straks dumplings til en plade. Kog resten af dumplings efter samme metode.
-
Du kan tjene dumplings straks med dumpling dypning sauce eller en simpel støvregn af Chinkiang eddike.,
genopvarmning
-
den bedste måde, jeg har fundet at opvarme kogte dumplings på, er langt fra at bruge en frituregryde. Det skærer dumplings godt op uden at bruge mere olie. Alternativt kan du genopvarme dumplings på komfuret ved hjælp af en nonstick-pande med et tyndt lag olie, dækket.
Madlavning frosne dumplings
-
Den metode, der er næsten den samme som madlavning frisk lavet dumplings., Men du bliver nødt til at koge dem dækket i 2 til 3 minutter længere. 1/4 kop, for at sikre, at det genererer nok damp til at opvarme fyldet igennem.
noter
- tørrede shiitake-svampe tilføjer en rig røgfyldt smag til dumpling-fyldningen. Alternativt kan du bruge 1 kop hakket friske svampe.
- det er en kinesisk tradition at bruge rehydreret tørret træørsvampe for at tilføje crunchy tekstur til dumplings. Hermetiske bambusskud fungerer lige så godt.,
- Vermicelli er en anden måde at tilføje en blød og “kødfuld” tekstur til dumpling-fyldningen. Du kan også erstatte den med 1/2 blok tofu.
- selvom jeg brugte frosne dumpling wrarappers i denne opskrift, anbefales hjemmelavede dumpling wrarappers stærkt. Veganske dumplingsfyldninger binder ikke så godt sammen, så det er lidt sværere at pakke dem. Tilbage i Beijing laver min mor altid større dampede vegetabilske dumplings, så hver dumpling holder mere fyld. Brug mine hjemmelavede dumpling wrarappers til at lave større dampede dumplings., Eller du kan bruge denne dumpling wrarapper opskrift til at lave kogte dumplings. Bemærk, kogte dumplings skal være mindre i størrelse, så de ikke falder fra hinanden under tilberedningen.
