hvordan adskiller kagemel sig fra pastryienerbrødmel? Hvad gør brød mel og alle formål mel forskellige? Kan du erstatte en type mel til en anden? Hvis ja, hvordan? Vi sigtede gennem detaljerne for at finde ud af svarene på disse spørgsmål og mere.,

Kage mel, brød, mel, wienerbrød mel, og til alle formål mel (som alle er lavet fra hvede), varierer primært af den type hvede, de er lavet af, og deres indhold af protein, som måske er den mest interessante og helt sikkert den mest betydningsfulde forskel mellem dem, især når det kommer til bagning.,

proteinindhold bestemmer, hvor meget gluten melet vil danne, hvilket igen påvirker teksturkvaliteten af dit bagt gode. Mel med et højt proteinindhold skaber mere gluten (som giver en stærk og tæt struktur), og dem med et lavere proteinindhold danner mindre gluten (lavere protein og mindre gluten får dig lys og luftig struktur; tænk ‘LLL’ for lavere protein. Mindre gluten. Let tekstur.). Lad os se nærmere på hver af disse fire mel, fra højt til lavt proteinindhold, og chatte om bedste anvendelser og substitutioner.,

Brød, Mel

Med et protein-indhold på omkring 14 til 16 procent, dette høj-gluten mel er en blanding af 99,8 procent hårdt hvedemel med et strejf af malt, byg tilføjet for at forbedre gær aktivitet, plus C-vitamin eller kaliumbromat, hvilket øger gluten er elasticitet. Kort sagt, det er dit go-to mel til gærbrød, som er brød, der bruger gær som et hævemiddel (brioche, croissant, fransk brød og surdej, for eksempel).

kan du erstatte mel til alle formål med brødmel (og omvendt)?, Ja, du kan absolut lave en 1: 1 erstatning. For 1 kop brød, mel, skal du bruge 1 kop alle formål, og vice-versa (bemærk, brød og pizza skorper lavet med alle formål mel kan have en lidt mindre tygge end dem, der er lavet med brød, mel, men resultaterne vil stadig være god). Hvis du vil prøve at bruge brødmel som erstatning for mel til alle formål i opskrifter på gærdej, der kræver mel til alle formål, får dine brød og kager en velkommen ekstra lille lift. Du kan prøve at bruge brødmel som erstatning for alle formål i Vores no-Knead Løgruller, basilikum ølbrød eller idiotsikkert fuldkornsbrød.,

mel til alle formål

Dette er det mel, du sandsynligvis kender meget godt, og (medmindre du er glutenintolerant) sandsynligvis kærlighed. Fremstillet af en blanding af høj-gluten hård hvede og lav-blød hvede gluten, det er fantastisk til alt fra vores favorit Kærnemælk Pandekager, Sukker Cookies, og Klassiske Lag Kage med Chokolade, til uddybning kylling til Ovn Bagt Kylling Bud eller Varm Kylling, Tacos med Hvid Slaw Sauce, og meget mere.,

all-purpose mel (eller AP mel, som det er kendt i chef speak) er et fint tekstureret mel med et omtrentligt proteinindhold på 10 til 12 procent. Dette mel kommer i to former, bleget (som er mel, der bleges ved en kemisk proces) og ubleget (som er mel, der faktisk bleges, men det bleges naturligt, når det ældes). Generelt er opskrifter, der kræver all-purpose mel, bedst lavet med sådan., Hvis du tilfældigvis har resterende brødmel, kan du bruge brødmel i stedet for AP-mel (i forholdet 1:1) til gærdej, som dem, der er nævnt under brødmel ovenfor.

Wienerbrød Mel og Kage Mel

Mens disse to mel ikke er nøjagtigt de samme, de er både fin-tekstureret blød mel med et lavt indhold af protein (wienerbrød mel ure i cirka 9 procent protein, mens kagen melet er endnu lavere, med et protein-indhold på omkring 7 til 8 procent)., Disse mel har lige nok protein til at give struktur til kager og andre ømme smuldrede bagværk, samtidig med at tekstur lækker luftig og lys.

I en snæver vending kan du ganske let og med succes erstatte AP mel kage mel og wienerbrød mel, ved hjælp af dette forhold: For hver 1 kop kage eller wienerbrød mel kaldes for en opskrift, måle 1 kop AP mel, og fjern derefter 2 spsk (dette vil efterlade dig med 7/8 kop AP mel, også kendt som en ringe cup, som du kan alternativt måling af øjet)., Tilføje 2 spiseskefulde majsstivelse til din sparsomme kop AP mel og, poof!, du er klar til at gå.

rigtige enkle nyhedsbreve

få tips, inspiration og særlige tilbud leveret til din indbakke.