Sidst opdateret den 13 September, 2020

Hvad er forskellen mellem nederdel bøf, flanke bøf, og hanger steak?

først vil jeg være imod og sige, at disse stykker oksekød er alle ens på en måde: de har lavet deres vej op i bøf fødekæden i de senere år.,

Tidligere kastet bort, bundet til jorden oksekød, eller reserveret til slagtere sig selv til at spise, disse under-værdsat nedskæringer har været snigende vej til restaurant menuer som kokke og kunder kan se værdien i at bruge hele dyret og se efter billigere måder at få deres bøf fix.

Hvis du er vant til at plukke dit kød ud af et krympeindpakket array i et køligere tilfælde, skal du gå videre og stille spørgsmål til personen bag disken., Slagtere er mere end glade for at forklare, hvad der er i deres tilfælde—og tilbyder anbefalinger om det rigtige snit til dine cravings og tilsigtede opskrifter.

Der er dog subtile, men afgørende forskelle mellem hver. Ligesom snefnug er ingen to muskelgrupper på et pattedyr nøjagtigt ens, og et kig på disse snit er en fremragende visuel påmindelse om anatomiens utrolige intricacy.

så jeg vil bryde det ned for dig og inkludere et ekstra snit, der er en af mine personlige favoritter: flatiron bøf., Her er et groft kort over, hvor de nedskæringer, der kommer fra den muskulatur, ko, venligst udlånt af min barndoms ven, Ed at Gå Bøf (™ min far, der aldrig har mødt en dårlig joke, han ikke kan lide):

Se video og læs videre for at finde ud af forskellen mellem nederdel bøf, flanke bøf, hanger steak, og flatiron bøf, sammen med anbefalinger om, hvordan at lave mad hver af disse bøf nedskæringer.,

God Til Marinering: Nederdel Bøf og Flanke Bøf

Nederdel Bøf

En tynd, fiber-cut, der adskiller brystkassen fra maven, den nederdel bøf er faktisk koens membran muskel, og dens hårdtarbejdende placering betyder, at det er en sej stykke kød. Ud af de fire kødstykker, der findes her i dag, er dette den eneste, jeg ikke vil anbefale at rive i uden først dosering i en marinade eller tør gnidning.,

Nederdel bøf er den traditionelle cut for fajitas, og det er en god måde at gøre dig bekendt med dette snit hvis du endnu ikke har udtaget sin flavorful charme.

det er dog et laaaangt stykke kød—det sædvanlige pund og en halv er et par meter langt—så del det ud og frys det, du ikke vil marinere til en hurtig omrøring, når du har brug for det.

Flanke Bøf

flanke bøf ligger på maven tæt på bagbenene af koen., I modsætning til den fede nederdel bøf, flanken er super lean på egen hånd uden for meget trimning, men har brug for lidt arbejde for at gøre det mørt.som nederdel bøf tager flanke bøf til marinader som et fedt barn til fries, men egner sig også til simpel grillning.

hemmeligheden bag en budflanke er at skære den super tynd. Faktisk, hvis du nogensinde har spekuleret på, hvad “slice against the grain” eller “slice across the grain” betyder i en opskrift, giver flank steak den perfekte tutorial: dens muskelstruktur er tydelig, de lange linjer strækker sig ned i klippet. Alt du skal gøre er at skære vinkelret på dem., Voila!

Også gerne nederdel bøf, flanke gør en gennemsnitlig fajita, og det er også en fremragende valg for bibimbap, stir-fries, eller endda en hjemme-Philly cheesesteak.

nogle slagtere sælger flank bøf under navnet “London Broil”, mens andre bruger det udtryk for nedskæringer fra runden (det er koens Røv). Endnu en gang betaler det sig at tale med din slagter for at sikre dig, at du får det snit, du ønsker.,

Steakhouse-Style Nedskæringer: Hanger Steak og Flatiron Bøf

Hanger Steak

Ifølge Hugh Fearnley-Whittingstall i hans Bronto burger-størrelse kompendium River Cottage Kød Bog, “hanger steak får sit navn fra det faktum, at det hænger ned mellem mørbrad og ribben.,”

Dens placering dybt inde i lænden, omkranset af brystkassen, gør det til en relativt mørt stykke kød på sin egen—sammen med mørbrad, strip, og ribeye (alle bestanddele af, at mandig mand bøf, Den Porterhouse), ingen af disse muskler bliver meget arbejde på koen og kan bare hænge ud (ha!).,

Kaldes den “hængende bud” med nogle old-school slagtere og onglet af den franske, dette er en klippe, du faktisk kan finde på et steakhouse i menuen som bistroer har længe foretrukket det som det perfekte snit til steak frites.

fordi snittet vokser i popularitet, og der kun er en bøjle bøf per ko, stiger prisen i slagterens tilfælde i overensstemmelse hermed., Salt og peber det liberalt og smide det i en støbejern stegepande eller under en slagtekylling indtil medium-sjældne.

Seneste Bøf

En muskel fra skulderbladet, der nogle gange kaldes en petite tilbud eller en top blade bøf, flatiron har eksisteret i lang tid—at Skære op i Køkkenet, en nedsabling bog fra 1970’erne, omfatter en beskrivelse af denne nedskæring i sin liste af oksekød nedskæringer fra chuck primal.

(det er i det væsentlige hele den forreste skuldersektion af koen.,) Men i 2007 udtænkte fødevareforskere en ny måde at skære flatironen på, der arbejdede omkring det tykke bindevæv, der tidligere løb ned i midten af den gamle stil flatiron cut.

resultatet? En bøf, der er super mør på noget, der lever så tæt på et led, og som gør et smukt strip steak alternativ, når det skives tyndt. Grill det op ligesom du ville en bøjle bøf.