Dette er det andet i en igangværende række stillinger, der undersøger glutenindholdet i forskellige ingredienser. Stay tuned for flere rater af vores ” ingrediens Academy.”

nogle produktingredienser bærer en kappe af usynlighed og sniger gluten ind i en række uventede fødevarer. En af disse skjulte agenter er bygmalt. Lad mig lige fra starten sige, at malt, der stammer fra byg, ikke er glutenfri. For hele historien, Læs videre …

First off, Hvad er malt?,

Malt er lavet af et korn, der er gennemblødt, spiret (spiret) og derefter tørret. Det kan være afledt af forskellige korn såsom hvede, majs eller ris; men hele korn byg er mest almindeligt anvendt.

ændring af længden af tid og temperaturen af tørringsprocessen producerer et omfattende udvalg af byg malts af mange forskellige smag og farver. Bre maler ‘ s malts indeholder høje niveauer af aktive en .ymer, stivelse og sukkerarter, der er nødvendige i fermenteringsprocessen., Andre typer bygmalt har lavere niveauer af en .ymer og sukker, der er tilgængelige til gæring, så bruges derfor oftere som smagsstoffer.

Hvad er Bygmaltekstrakt og Bygmaltsirup?

bygmalt kan yderligere forarbejdes til bygmaltekstrakt (også kendt som bygmaltsirup). Flere trin er involveret i produktionen af bygmaltekstrakt/sirup. En blanding af maltet byg og vand er gennemsyret, moset derefter filtreret. Derefter fjernes overskydende vand ved fordampning, og der er en sød, viskøs væske med ca.75-80% faste stoffer tilbage.,

Hvad er byg Malt aroma?

maltsmag kan fremstilles af bygmaltekstrakt/sirup eller fra en kombination af bygmaltekstrakt/sirup og majssirup.

er der gluten i malt?

når malt er afledt af byg, indeholder det gluten. Testede glutenniveauer varierer, men bygmalt og dets derivater er uden for grænserne for dem med cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed.

Hvorfor bruger producenter bygmalt?,

bygmalt og dets derivater har mange ønskelige egenskaber, herunder forøgelse af fermenteringshastigheden i øl og stigning af dej; tilsætning af subtil, karamel sødme; stigende fiber-og ernæringsmæssige egenskaber; forbedring af bruning; og maskering af bitter smag.

hvor findes bygmalt?

Der er nogle få åbenlyse kilder til bygmalt og dets derivater (bygmaltekstrakt/sirup og bygmaltaroma)., Hvis du løber ind i et produkt, der erklærer sig maltet, såsom malteddike eller en maltet milkshake, skal dine alarmklokker gå af. Her betyder “malt” maltet byg og dermed gluten.

de fleste øl er lavet af maltet byg. Da øl kun fermenteres og ikke gennemgår destillationsprocessen, indeholder den forskellige niveauer af gluten. Selvom skotsk whishisky også er lavet af maltet byg, gennemgår den destillation, der fjerner alle glutenproteiner, der gør det endelige produkt glutenfrit.,

men hvad har fødevarer som ris Krispies, cornflakes og Lindor chokolade trøfler til fælles? Du ved det måske ikke, før du tjekker etiketten, men overraskende inkluderer de alle en form for bygmalt.

faktisk, byg malt er en uventet almindelig ingrediens i mange korn, granolas, bagværk, og drikkevarer., Folk, der skal undgå gluten, er ofte skuffede over at finde ud af, at morgenmadsprodukter baseret på ris, majs eller andre glutenfrie korn ofte opgiver deres ellers GF-status med tilsætning af bygmaltekstrakt eller bygmaltsmag.

chokolade er et andet produkt, hvor du kan finde bygmaltekstrakt, når du kun forventer kakao, sukker og vanille. Selv urtete, som typisk kun urter som annonceret, vil undertiden indeholde ristet byg eller bygmaltekstrakt.

kan et produkt mærkes glutenfrit, hvis det indeholder bygmalt?,

det korte svar er nej! Der har været tilfælde af amerikanske producenter, der mærker produkter “glutenfri” baseret på test, når de inkluderer glutenholdige ingredienser som bygmalt. Diætisten Robbie Thompson, RD, grundlægger af Glutenfri Vagthund påpeger, at selv om det færdige produkt-tests mindre end 20 ppm gluten, kan det ikke mærkes med “glutenfri”, hvis det er stammer fra gluten-indeholder ingredienser, der ikke er blevet behandlet for at fjerne gluten. Bygmalt er et eksempel på en ingrediens, der ikke er blevet forarbejdet for at fjerne gluten.,

På grund af forvirring og fejl, selvom et produkt er mærket glutenfrit, anbefaler jeg altid at læse etiketten. Vær forsigtig, hvis du finder en mistænkt ingrediens. Hvis du er i tvivl, skal du kontakte producenten, og hvis du ikke får et klart svar, skal du ikke spise deres produkt.

i Løbet af de kommende måneder, jeg vil dele information om mange ingredienser, jeg ofte spurgt om, herunder stivelse, maltodextrin, krydderier, smagsstoffer, farvestoffer, ekstrakter, alkohol og meget mere. Hvis du har en ingrediens spørgsmål, så spørg mig på Facebook-dit spørgsmål kunne hjælpe hundredvis af andre med samme bekymring!,

Hvor kan jeg finde mere information om malt som ingrediens?

Hvis du er interesseret i de nøjagtige definitioner af maltbaserede ingredienser, kan du finde dem i følgende amerikanske og canadiske regler.US Code of Federal Regulations (rul ned til Afsnit 21)
Health Canadas Food and Drug Regulations (FDR)