tørvet scotch kan være et polariserende emne blandt drinhiskydrikkere — nogle elsker det, nogle hader det, meget få er upartiske over for det. For dem, der søger tørven, er der intet bedre end en intenst røget dram, en der får tæerne til at krølle, når den skarpe lugt rammer din næse. Men der er ingen tvivl om, at det er en mærkelig komponent. Så hvad er tørv, og hvordan kom det i dit glas?,

tørv er dybest set nedbrudt organisk plantemateriale, der er blevet komprimeret i jorden i tusinder af år, i det væsentlige ung kul. Der er ingen mangel på tørv i Skotland — ifølge Scottish National Heritage, tørv dækker cirka 23 procent af landet, mest i højlandet og Øerne. Men det findes også i hele Irland, Nordengland, Skandinavien og dele af Rusland og USA ifølge International Peatland Society kan det største udbud af tørv findes i Canada — Dette bruges mest til gartneriformål., Men hvis du drikker tørvet skotsk, kommer den kilde til røgfyldt godhed fra Skotlands rigelige indfødte forsyning.

folk brugte oprindeligt tørv som energikilde; det brænder på samme måde som kul, røget og lugtende, men konsekvent. Ifølge Simon Brooking, mesterambassadør for Laphroaig Scotch .hisky, er det svært at finde ud af, hvornår tørv først blev brugt til at lave peathisky. “Selvom der ikke er nogen nøjagtig kendt dato, “siger han,” begyndte kommerciel destillering i Skotland i det 18.århundrede. Oprindeligt blev tørv introduceret til whishisky af skotter, der brugte det til at opvarme potten stills., Men den” tørvede ” smag i Scotch kommer faktisk fra maltningsprocessen, hvor den tørrede byg absorberer røglugt fra den brændende tørv, der anvendes i tørringen.”Tørv kan have været brugt på grund af den producedhisky, der produceres i områder i Skotland som Islay med få alternative kilder til brændstof, som træer. Siden 1950 ‘ erne er brugen af tørv som hjemmebrændstof faldet, men det er nu en vare, der er værdsat af visse skotske producenter på udkig efter en bestemt, kraftig smagsprofil.

tørv plejede at blive skåret fra jorden for hånd. Ved hjælp af en skovl udsættes den i hyldelignende formationer., Derefter bruges en langhåndteret skiver til at skære igennem den for at danne rektangler, der ligner skiver af fudge kage. Endelig tørres tørven i stakke i flere uger. I det mindste er det sådan, det plejede at ske. Nu er det for det meste gjort med maskiner. “For en masse af de destillerier på øen, det kommer fra en massiv tørv bank, som derefter transporteres til maltning center,” siger Douglas “Dugga” Bowman, Ardbeg hoved lagerarbejder.,

der sættes tørven i en massiv ovn og brændes under den maltede byg, stopper spiringsprocessen og sender røg i kornet. Dette er det vigtigste trin i processen, der definerer den typisk røgfyldte karakter af peated Islay single malts som Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin og Bruichladdichs Octomore udtryk. Ardbeg ‘ s forskellige whiskyer normalt svæver i 50-55 ppm (parts per million (fenol) rækkevidde, hvilket gør dem decideret tørveholdige men ikke overbearingly så – varianter af den base ånd og fade, hvor whiskyen er ældet kommer stadig igennem., “Der er masser af forskellige typer rygning,” siger Ardbeg distillery manager Mickey Heads. “Du har tørvet røg, jordisk røg, bålrøg. Forskellige typer af røg kommer igennem afhængigt af din proces, din form for stadig, og niveauet af tørv.”

I begyndelsen af September deltog jeg i Ardbeg ‘ s ARDventurer udfordring, som bragte konkurrenter fra hele verden sammen i tre dage og to nætter på camping, vandring, og virksomheden whisky-relaterede udfordringer., Bakkerne over destilleriet er kilden til Islays tørv, hvor du kan finde det naturlige element, der definerer Islay .hisky i sin råeste form. Hvert skridt truer med at bryde en ankel som gravhøje af snavs kaldet “baby hoveder” obskure dybe synkehuller i sopping, boggy landskab. Horder af midges (kaldet “The Scottish Air Force” af de lokale) sværmer enhver udsat hud, så snart vinden dør ned. Og snesevis af små flåter, der bor i det høje græs over tørven, låses fast på de mest intime områder., At komme ud i det uslebne er stadig en fantastisk måde at forstå, hvordan og hvorfor tørv bruges i Islay .hisky, som det er en vigtig og definerende ingrediens for.

hoveder gør betydningen af tørv meget klar. “Det er det, der definerer vores stil, det er det, der definerer Islay,” fortalte han mig, da vi huffede og pustede vores vej op ad siden af en sumpet bakketop. “Det er det, vi altid har brugt … det er en del af historien, der går 200 år tilbage.”

for adgang til eksklusive gear videoer, berømthed intervie !s, og mere, abonnere på YouTube!