i mange år var der fire anerkendte grundlæggende smagsgrupper: sød, sur, salt og bitter. Umami, eller den “femte smag”, er en relativt nylig opdagelse. Officielt navngivet som en separat smag i 1980 ‘ erne, umami er ægte savoriness. Modermælk er høj i aminosyrerne, der leverer smagen af umami, hvilket kan prime en person til at søge denne smagsprofil gennem hele livet.

Umami smag

Umami oversætter til “behagelig salte smag” og er blevet beskrevet som bouillon eller kødfulde., Du kan smage umami i fødevarer, der indeholder et højt niveau af aminosyren glutamat, som parmesanost, tang, miso og svampe.

glutamat har en kompleks, elementær smag. Mononatriumglutamat eller MSG tilsættes ofte til fødevarer for at tilføje en umami-smag. Den amerikanske Food and Drug Administration har udpeget MSG som en sikker ingrediens, der kun forårsager mindre bivirkninger, såsom hovedpine eller kvalme, hos en meget lille procentdel af forbrugerne.,

Umami er blevet beskrevet som havende en mild, men vedvarende eftersmag, der er forbundet med savlen og en fornemmelse af furriness på tungen, stimulerende halsen, tag, og tilbage i munden. Det anses ikke for ønskeligt som en selvstændig smag, men tilføjer kompleksitet, når det er parret med andre smag.

historie Umami

Umami betyder “behagelig velsmagende smag” på japansk. Populariteten af umami er steget siden 1980 ‘ erne, da forskningen om den femte grundlæggende smag begyndte at stige.,

i 1985 fastslog Umami International Symposium, der blev afholdt på Ha .aii, umami var det videnskabelige udtryk for denne femte smag. For at det kunne stå på egen hånd, måtte det opfylde visse kriterier. Forskere viste, at umami ikke blev produceret af nogen kombination af andre grundlæggende smag, men var en uafhængig smag. Det har også sin egen specifikke receptor for sin smag.

brugen af glutamat i madlavning har en lang historie. Fermenterede fiskesaucer, der er rige på glutamat, blev brugt bredt i det gamle Rom., Glutamat-rige fermenteret byg, saucer blev brugt i middelalderens Byzantinske og Arabiske retter, og fermenteret fisk, saucer og soja saucer har historie, der går tilbage til det tredje århundrede i Kina.

Umami er blevet populær som en smag hos fødevareproducenter, der forsøger at forbedre smagen af tilbud med lavt natriumindhold. Kokke beriger deres køkken ved at skabe “umami bomber”, som er retter lavet af flere umami ingredienser som fiskesauce, svampe, østers og tørhærdede skinker. Nogle tyder på, at umami kan være årsagen til ketchup ‘ s popularitet.,

Umami Foods

umami smagen kan findes bredt i et stort antal fødevarer, så du behøver ikke at gå til en specialbutik for at nyde smagen af umami. Fødevarer med umami elementer, der kan findes på din lokale købmand omfatter oksekød, svinekød, gravies, bouillon, tomater, ost, og sojasovs. Fermenterede fødevarer som fiskesauce og miso er især høje i umami-smag.nogle umami-rige fødevarer, såsom kombu tang eller gærekstrakterne Vegemite eller Marmite, kan være lidt sværere at finde, hvis du ikke har et specialmarked i nærheden.,

lav et umami-rigt måltid ved hjælp af ingredienser, der er nemme at finde med opskrifter som svampefyldte cheeseburgere, Thai krabbekurry med fiskesauce og Parmesan trøffel pommes frites.,