så du laver æg til morgenmad. Hvad rækker du efter? Sort peber.

du pisker op suppe til middag, hvad når du til? Sort peber. Du topper hver skål til Thanksgiving med hvad? Sort peber!

næsten alt, hvad vi spiser, smager bedre med noget friskmalet peber. Men hvad er de runde, sorte kerner, vi sliber op hver dag? Hvor kommer peber fra?,

disse duftende, krydrede og rynkede kerner kommer fra en plante kaldet Piper nigrum og smager noget som hvad de virkelig er-frugt!

hvor kommer peberkorn fra?

overraskende er peberkorn frugten af Piper nigrum eller den “sorte peberplante”. Klynger af peberkorn vokser i grønne cylindre på vinstokken og indeholder lidt frugt, men tynde skind og et enkelt frø indeni.

så hvor kommer sort peber fra? Planten har brug for et tropisk klima for at trives og knytter sig ofte til nærliggende træer., På vinstokken ser bærene temmelig ud som druer. Selv når peberkorn høstes for at blive sort peber, er de grønne som små ærter.

Piper nigrum stammer fra Indien, men nu vokser Vietnam og eksporterer en tredjedel af verdens forsyning. De andre to tredjedele produceres i kombination med Indien, Brasilien og Indonesien.

oprindelsen af sort peber

den historiske betydning af sort peber er dybere, end du måske tror. Sorte peberkorn var så eftertragtede, at handelsruter blev bygget omkring at sikre det aromatiske krydderi., Allerede i 1000 f. kr. udviklede Indien krydderuter med Mellemøsten, så flere af verden kunne få deres hænder på “sort guld”. På mange måder er peberens historie sammenflettet med den historie, vi kender til den moderne verden.

Oldtiden holdt peber i så stor, at det blev brugt til valuta i Rom, og det er rygter om, at et pund peberkorn kunne købe en fransk livegen, deres frihed. Selvom det var så højt værdsat, kogte gamle kulturer med peber, som vi gør i dag. Det toppede ofte retter for at vise ekstraordinær rigdom i en husstand.,

nogle kendte navne spillede endda en rolle i bommen af sort peber. I det 15. århundrede, da Christopher Columbus satte sejl, var han på jagt efter en mere effektiv krydderute til Østindien for disse eksotiske krydderier. Peberkorn selv gjort deres vej ind i mumificering proces og Ramses II blev opdaget med peberkorn i næsen. De medicinske anvendelser til sort peber var også en vigtig del af dens stigning til berømmelse.

efterhånden som handelsruterne steg, og efterspørgslen steg efter sort peber, mistede den sin værdi og blev den peber, vi kender i dag.,

fra vinstokken til Peberrysten: hvordan fremstilles sort peber?

Piper nigrum tager fire år at modne, men kan høstes i syv år. Når et par af de grønne bær begynder at blive røde på vinstokken, plukkes vinstokkene og adskilles fra peberkornene.

så nu Kan du undre dig over, hvordan er peber lavet? For at blive de sorte peberkorn, vi kender i vores slibemaskiner, tørres frugten enten af solen eller en maskine. Det gærer og visse en .ymer får huden til at blive sort og rynke., Disse er enten malet og pakket eller sat i en kværn til brug på stedet af køberen.

generelt holder peber kun 3-4 måneder, mens hele peberkorn varer over et år. De adskiller sig også i smag. Da hele peberkorn er malet efter behov, frigives olier af peberkornet, når det bryder sammen. Derfor er der en stærkere smag forbundet med friskmalet peber! Til sammenligning har formalet peber en mindre robust og skarp smag.,

sort peber vs hvid peber og videre: Forskellige typer peberkorn

du har måske hørt om andre typer peber i dine kulinariske udforskninger, og det er ingen farce. Ud over sort / hvid er der også grønne, røde og lyserøde peberkorn!

Hvide Peberkorn

Især populære i Thailandske retter, hvide peberkorn er afledt af den samme Piper nigrum peber plante og dyrkes på samme måde, men bær bliver fuldt modnet, hvilket gør det rødt., Når dette sker, er bæren gennemblødt, og det ydre lag af kød fjernes, hvilket giver kun det hvide peberkornfrø. Hvid peber har mere bid end sort peber, og det er mærkbart mere urte.

grønne peberkorn

da de fleste peberkorn er afledt af grønne peberkorn, er disse også fra samme art. Disse er under modne bær lige fra vinstokken, der ofte konserveres i saltlage i stedet for tørret som sorte peberkorn er. Grønne peberkorn er friske og tærte, i modsætning til deres krydrede fætre.,

røde peberkorn

Hvis Piper nigrum bærene er tilbage på vinstokken længe nok, bliver de en strålende, skarp rød. Fordi røde peberkorn normalt fjernes for at blive hvide peberkorn eller tørres for at blive sorte peberkorn, er det sjældent at finde røde peberkorn alene. Typisk kan de findes føjet til sorte peberkornslibemaskiner til lidt flair eller sælges separat i helsekostbutikker. De er generelt mildere i smag end deres kolleger.,

Pink Peppercorns

disse vanskelige fætre er ikke fra Piper nigrum, men kommer i stedet fra en plante kaldet Peruvian Peppertree. De ligner peberkorn, men de er faktisk bær, der skal knuses i stedet for jorden.

den lyserøde peberkorns børste med berømmelse begyndte i 80 ‘ erne som en måde at tilføje farve til glansløse retter. De smager lidt pebret, men til en lille pris: de kan være giftige. Juryen er stadig ude, men efter at Food and Drug Administration kolliderede med Frankrig over at importere de potentielt giftige bær, mistede de deres appel.,

den toksicitet, mange forbinder med pink peberkorn, kan være en lille allergi, og der har været problemer med landmænd, der håndterer dem, der ofte har negative virkninger.

konklusion

så hvor kommer peber fra? Sort peber kan virke som en indiskret, brændende Tilføj til et hvilket som helst antal af dine yndlingsretter, og denne elskede skarpe smag er noget, vi søger nu på næsten alt, hvad vi spiser. Det er ingen hemmelighed, at krydderier kan have immunforstærkende fordele., Ud over sin brede kulturelle betydning, der spænder over tid og rum, har peber adskillige sundhedsmæssige fordele. Som en antio .idant kan sort peber hjælpe med at bekæmpe skaden udført af frie radikaler, som udvikler aldring.

vores foretrukne finish til pasta, kød og salater kan også bremse kræftcellevækst, bekæmpe degenerative hjernesygdomme og sænke kolesterolet. Det er sikkert at sige, at friskmalet sort peber er en vidunderlig nærende tilsætning til enhver kost.,næste gang du når til Peberkværnen, skal du ikke glemme, hvor meget det har påvirket historiens forløb og afviklet i dit spisekammer.