det er en almindelig misforståelse, at holdbarheden af en kogt mad (= blanding af ingredienser) er den samme som holdbarheden for den korteste levede ingrediens. Jeg kan ikke understrege nok, hvor forkert denne antagelse er.

som med enhver kogt mad bør holdbarheden af varm chokolade være omkring 3 til 5 dage i køleskabet, med et kumulativt ophold i fare .onen på højst 2 timer.,

en forklaring på, hvorfor antagelsen er forkert: mad ødelægger, når bakterier (eller nogle gange andre organismer som skimmel) skaber en koloni i den. For at dette kan ske, har maden at tilbyde alle de betingelser, en organisme har brug for for at overleve. De fleste kogte fødevarer er nærende nok til at sikre overlevelse af enkle organismer.

Der er enkelte ingredienser, der holder længere. Bar chokolade er et godt eksempel. Årsagen til det er, at de ikke er et komplet medium. Chokolade har ikke nok fugt til, at bakterier vokser i den., Men så snart du blander en ingrediens med noget andet, kan du ikke vide, om de andre ingredienser ikke har tilføjet den faktor, bakterierne mangler. Så hvis du blander for eksempel vand (praktisk taget ubestemt holdbarhed, fordi det ikke har kalorier) og mel (praktisk taget ubestemt holdbarhed, fordi det ikke har nogen fugt), får du dej, som vil have store bakteriekolonier inden for 3 dage. undtagelser i den anden retning (mad, der ødelægger hurtigere end 3 dage) er fødevarer, der nedbrydes alene., For eksempel fisk-det går hurtigt dårligt selv ved køleskabstemperatur, men årsagen er fiskens egne en .ymer, ikke bakterier. Derfor holdes det normalt på is, hvis ikke frosset direkte.

som en sidebemærkning kan du alligevel ikke stole på udløbsdatoen for mælk. Det er OK for traditionelt pasteuriseret mælk. Men udløbsdatoen for ESL og UHT-mælk er kun gyldig, så længe emballagen ikke er blevet brudt. Når du har åbnet det, er det igen godt i cirka 5 dage.

konklusion: for alt kogt er op til 5 dage i køleskabet en god antagelse., Gør det mindre for fødevarer, der er kendt for høj risiko for forurening (f.eks. fødevarer, der indeholder rå æg), men aldrig længere, selvom ingrediensernes udløbsdato er længere end det.