koffeinfri er den proces, hvorved koffein fjernes fra grønne kaffebønner, inden de ristes. For at være præcis skal mere end 97,5% af koffein fjernes for at mærke en kaffe som koffeinfri, ifølge amerikanske retningslinjer. Der er ikke nogen naturligt koffeinfrie kaffetræer, der i øjeblikket dyrkes kommercielt, så der er etableret en række metoder til at opnå dette., Nedenfor har vi diskuteret nogle af de mere kendte metoder og forklaret detaljeret, hvordan processerne fungerer.

Mountain Vand Koffein

Mountain Vand Koffeinfri bruger klart, rent vand fra gletsjere i det højeste bjerg i Mexico, Pico de Orizaba, kendt som Citlatepetl i de lokale indfødte sprog. Ligesom Sch .ei .isk vand er det ikke-kemisk og er afhængig af, at kun 24-26% kaffe er opløselig i vand. Processen fungerer ved at blødgøre og nedsænke de grønne bønner i dette vand., På udkig efter ligevægt begynder koffein og nogle opløselige smagsmolekyler i kaffebønnerne at migrere ud i vandopløsningen. Vandet bevarer de grønne bønners opløselige smagskomponenter, hvilket hjælper med at beskytte kaffens oprindelige egenskaber. For at adskille og fjerne koffein fra vandet, der indeholder disse opløselige smagselementer, ledes vandet gennem kulfiltre. Dette fælder koffein, så det kan fjernes, hvilket resulterer i en opløsning bestående af det originale bjergvand og de opløselige kaffesmag, der nu er fri for koffein., Kaffebønnerne genindføres derefter til dette vand, hvilket gør det muligt for bønnerne at absorbere alle smagsmolekylerne. Denne proces gentages kontinuerligt, indtil koffeinniveauet er lavt. Den resulterende grønne kaffe er 99,9% koffeinfri. Bønnerne tørres derefter til det krævede fugtindhold, poleres og pakkes, klar til eksport.

Vores seneste overførsel af Mexicanske Nueva Esperanza økologisk grøn kaffe er koffeinfri med denne proces, og er sprængfyldt med Christmasy smag af kanel, marcipan, mandel og karamel.,

Schweiziske Vand Koffein

på samme måde, Bjerg, Vand Proces, en løsning, der er skabt ved at lægge grønne og i vand, så de opløselige komponenter i kaffe, til at forlade bønner via vand. Ved hjælp af kulfiltre fjernes koffein, de grønne bønner kasseres, hvilket efterlader en opløsning, der er overmættet med opløselige kaffekomponenter, kaldet en GCE (grøn kaffeekstrakt). Grøn kaffe, der skal koffeinfri, nedsænkes derefter i denne opløsning., GCE flyder over de grønne kaffebønner og finde Ligevægt, koffein i disse kaffebønner begynder at migrere ind i GCE. Ingen andre solubles migrerer fra kaffebønnerne, da koffein er det eneste stof, der forhindrer ligevægt og mangler fra GCE-opløsningen. GCE indeholder nu koffein, men ikke for længe, det strømmer gennem kulfiltre, der fanger koffeinmolekylerne og fjernes. Dette sker kontinuerligt i 10 timer under fint kontrollerede og overvågede forhold, hvilket resulterer i grønne kaffebønner, der er 99,9% koffeinfri og klar til stegning.,

CO2-Dekaffeinering

CO2-dekaffeineringsprocessen anvender flydende Kuldio .id (CO2), et stærkt selektivt opløsningsmiddel til koffein. Den grønne kaffe er gennemblødt i vand for at åbne bønnens “porer”, der begynder koffeinmolekylerne, hvorved koffeinmolekyler er i stand til at bevæge sig ind og ud af bønnerne. Kaffen placeres derefter i et kompressionstårn, hvor den bringes i kontakt med trykvæske CO2. Trykket omdanner CO2 til en superkritisk tilstand, hvor det er en del væske og en del gas., Ved cirkulation gennem kaffen binder kuldio .id med koffein og trækker det ud fra bønnerne. CO2 separeres derefter i en fordamper, hvor koffein udfælder fra CO2, hvilket betyder, at koffein kan opsamles og bruges til at videresælge. Herefter pumpes CO2 tilbage i beholderen indeholdende den grønne kaffe til en ny cyklus. Når det krævede koffeinniveau er nået, stoppes CO2-cirkulationen, og kaffen udledes i en tørrere, hvor den forsigtigt tørres, indtil den når det oprindelige fugtindhold. Kaffen er derefter klar til stegning., Denne proces kan være ret dyr, da specialudstyr er påkrævet, men Co2 genbruges til senere partier, og koffein kan videresælges til andre virksomheder til energidrikke eller lægemidler, hvilket holder omkostningerne nede.

sukkerrør/ethylacetat koffeinfri

den endelige let anvendte koffeinfri proces er sukkerrør, eller ethylacetat (EA), metoden. Denne metode anvender en naturligt forekommende forbindelse, da sukkerrør fermenteres til at blive ethylacetat. I denne proces dampes den grønne kaffe, hvilket får bønnerne til at kvælde, hvilket øger bønnernes overfladeareal., Dette åbner bønnernes “porer”, klar til, at molekylerne bevæger sig ind og ud. Bønnerne gennemvædes derefter i en EA-opløsning, der fælder og opløser koffeinmolekylerne. Kaffen drænes derefter og dampes igen for at fjerne eventuelle spor af EA inde i bønnerne. EA er en selektiv forbindelse, hvilket betyder, at den kun vil binde med koffeinmolekylerne i bønnen, hvilket efterlader smagsmolekylerne intakte. Denne proces gentages, indtil det krævede resterende koffeinniveau er nået; kaffen er derefter klar til stegning., Ligesom med CO2 koffeinfri koffein kan koffein normalt adskilles fra den dræne EA-opløsning og videresælges, hvilket gør processen billigere, da den giver en anden strøm af indtægter.