denne grundlæggende saltlage til røget laks er enkel. Vand, salt og hvidt eller brunt sukker. Salt og sukker i laks saltlage gøre mere end smag fisken. De arbejder sammen, forbedrer fiskens tekstur og hjælper den med at holde fugt. Andre ingredienser kan tilsættes til saltlage for at skabe en mere interessant, kompleks smag.,

saltning af laksefileter

den rolle, Salt spiller i Laksebriningsprocessen

saltet tjener fire formål.

• nedbryder protein
• Hjælper med at bevare
• Fjerner vand
• Forbedrer smag

Salt denatures proteiner, ændre deres form. Denne ændring forbedrer fiskens vandretentionsegenskaber.

saltets konserveringskvalitet forsinker ødelæggelse. Laks forbliver frisk længere, når den saltes før rygning., Saltet i denne laks saltlage fjerner noget af fugtigheden, hvilket hjælper laksen med at ryge ordentligt.

Salt forbedrer og intensiverer også fødevaresmag…selv i små mængder. Derfor kræver cookieopskrifter en kvart teskefuld salt. Det er ikke nok at smage, men det er nok til at forbedre de andre smag.

hvilken Saltfordel giver sukker?

sødmen sukker tilføjer er en vigtig del af den røget laks smag. Men det er ikke alt, hvad sukker giver. Det hjælper på et par andre måder.,

• udvider friskhed
• bevarer vand

sukker forbedrer fødevarernes opbevaringskvalitet. En høj koncentration af sukker hæmmer væksten af bakterier.

sukker er også hydrofil, hvilket betyder, at det har tendens til at tiltrække og holde vand. Dette hjælper med at føje til fugtigheden af den færdige laks. Når saltet trækker vand ud, erstattes det af saltopløsningen. Sukkeret, der absorberes i laksen, holder fast i fugtigheden.

Tag et kig på disse tips for mere information om saltning laks.,

Atlantisk Laks Behandling Med laurbærblade og Sort Peberkorn

Opskrift på en Grundlæggende Saltlage for Røget Laks

Brug en ren salt produkt i din laks saltlage for at forhindre off-flavors. Konserves salt, bejdsning salt og Kosher salt er alle gode valg.

og brunt sukker? Mørk eller lys, enten er det fint. Mørkebrunt sukker har mere melasse smag. Hvis du er ligeglad med melasse smag brug hvidt sukker, eller en kombination af hvid og brun.,li>3/8 cup tabel eller dåse salt (eller 1/2 kop Morton Kosher Salt)

Laks Filet Røget Hjælp “Hot Rygning forbudt” – Metode

Saltlage Opskrift til Fire Kilo Laks

• 1 liter koldt vand
• 1 og 1/2 kopper tabel eller dåse salt (eller 2 kopper Morton Kosher Salt)
• 1 og 1 / 2 cups pakket brun sukker

De Finere Punkter for at Gøre en Våd Saltlage

Opbygning af en saltlage kan være så simpelt som at tilføje salt og sukker, vand, så omrøring det sammen., Og sikker på, det gør en brugbar saltlage, men det kunne gøres bedre.

• Forbedre opløsning ved at blande salt og sukker i varmt eller kogende vand
• Bloom krydderier smag ved første simmering

disse trin for at Tilføje til din saltlage at gøre rutine vil skabe en mere effektiv saltlage, der er rigere smag.

at Tilføje Smag til Laks Saltlage Opskrifter

Et Par Grundlæggende Laks Saltlage Ingredienser

Du kan tilføje andre varianter af denne grundlæggende saltlage for røget laks., Nogle almindelige er:

• Friske krydderurter
• Krydderier
• Hot peppers
• Frisk hvidløg
• Hakkede løg
• Vin
• Soja sauce

for At få den bedste smag fra krydderier og krydderurter, bringe en fjerdedel af det vand, som kaldes for i opskriften til at koge. Fjern straks fra varme, tilsæt urter og krydderier, dæk, og lad det stejle i ti minutter.

tilsæt salt og sukker til den gennemsyrede opløsning og omrør. Kombiner dette med det resterende vand, og fortsæt med at omrøre, indtil saltet og sukkeret er helt opløst., Afkøl laks saltlage i køleskabet.

lakseblandingen skal være 40 grader Fahrenheit eller lavere, før den glider i fisken. Hold saltfisken nedkølet, og vær opmærksom på disse retningslinjer for sikkerhed for skaldyr.,

Related Smoked Salmon Articles You May Enjoy