Hjemmelavet Pastrami Opskrift

Ingredienser

• 1 oksespidsbryst fladskærms

For saltlage:

• 1 gallon vand
• 1 1/2 kop kosher salt
• 1 kop sukker
• 4 tsk pink salt (natrium nitrit)
• 10 fed hvidløg, knust
• 1 / 4 kop bejdsning spice (opskrift nedenfor)
• 8 1/2 lb is

Bemærk: Afhængigt af størrelsen af din brystkasse, og den container, hvor du er i behandling, kan du nødt til at multiplicere denne opskrift. Du har brug for nok saltlage til at dække brystet i saltbeholderen.,

For rub:

• Hus Q Langsom Røg Guld Sennep Sauce
• 1 / 4 kop sort peberkorn, ristede, groft jorden
• 1 / 4 kop koriander frø, ristet, groftkværnet

Instruktioner

Kombinere alle saltlage ingredienserne, undtagen isen, i en stor gryde. Bring i kog og rør indtil salt og sukker er opløst.

tilsæt isen til en stor Briner spand. Hæld brinerblandingen over isen. Rør for at smelte isen.

anbring bryst i saltvæsken. Lås pladen på plads for at sikre, at den er helt nedsænket. Køleskab i 6 dage.,

før du fjerner brystet fra saltlage, Forvarm dine Yoder rygere Indlæstichichita offset ryger til 250FF.

Fjern brisket fra saltlage, og skyl grundigt under koldt vand. Klap tør med papirhåndklæder. Påfør et tyndt lag af House of Slow langsom røg guld sennep Sauce overfladen af kødet til at hjælpe gnide klæbe. Overtræk brystet med gnidet.

røg ved 250 .f, indtil du opnår en dejlig mahogni rød farve på ydersiden, cirka 5 timer (omkring 155 .f indre temperatur)., Dobbelt wrap spidsbryst i folie, øge temperaturen af det ryger til 300 º f, og fortsætter med at ryge, indtil pastrami er mørt, når tastede med et termometer (195ºF-210ºF). Lad kød hvile en halv time. Skær tyndt og server.,

Bejdsning Spice Opskrift

Ingredienser

• 1 spsk korianderfrø
• 1 spsk sorte peberkorn
• 1 spsk sennepsfrø
• 1 spsk rød chile flager
• 1 spsk allehånde bær
• 1 spsk hele nelliker
• 1 tsk stødt ingefær
• 1 tsk stødt muskatblomme
• 1 lille kanelstang, knust
• 2 laurbærblade, brudt i stykker

Instruktioner

I et tørt, varmt 12″ Lodge støbejerns pande, rist koriander, peberkorn og sennepsfrø, lige indtil duftende. Pas på ikke at brænde dem. Placer krydderierne i et klud serviet., Fold serviet over krydderierne, og knæk krydderierne ved at smadre dem med en tung stegepande eller rullestift.

Kombiner de ristede krydderier med de resterende krydderier. Opbevares i en lukket beholder.