hvis du nogensinde har spekuleret på kagemel, besvares alle dine spørgsmål her! Lær alt om, hvorfor denne ingrediens ofte bruges i opskrifter, hvad det er, hvor man kan få det, og hvordan det bruges.

Jeg har brugt kage mel i min kage og cupcake Opskrifter siden måde før jeg nogensinde selv startede denne hjemmeside. Facebook og Instagram, hvis du har været tuning ind på min Live opskrift demoer (11 EDT på Facebook og Instagram!,), så har du sikkert hørt mig forklare hvorfor.

det er et af de første spørgsmål, jeg bliver stillet af læsere. Så jeg troede, det var på tide, at jeg bryder det hele ned og forklarer det i et indlæg.

Dette vil være den første i en serie af ikke-Opskrift indlæg! Jeg tentativt titler serien”bag som en chef: tips & tricks, der tager din bagning til næste niveau.”Hvad synes du?

så dagens emne er kagemel. Jeg har en masse kage-og cupcake-opskrifter på dette .ebsted, og de fleste af dem kræver kagemel.,

hvad er kagemel?

kagemel er et mel, der er meget finmalet fra blød vinterhvede. Det har et lavere proteinindhold end mel til alle formål, og det er finere, lettere og blødere. Det er også bleget, så farven er lysere og kornet er mindre tæt.

På grund af det lavere proteinindhold producerer kagemel mindre gluten. Du ved, når du laver brød, og det får den sej, elastiske struktur til det? Så lækker ret?,

Nå, det er godt, når du taler om bløde saltkringler, men det er virkelig ikke så godt, når du taler om kager.

når det kommer til kager, vil vi have dem til at være lette, bløde og ømme, med en fin, tæt smul. Og det er præcis, hvad du får, hvis du bruger kagemel! første gang jeg bagte en kage med kagemel, var jeg forbløffet. Det lyder fjollet, men det var lidt livsændrende for mig. Jeg kunne ikke komme over den forskel, det gjorde i den kage.

lige siden da sværger jeg ved det!, Jeg mener, hvis du vil gå til besværet med at bage en kage fra bunden, ville du ikke have det til at være den bedst mulige kage? Lige siden den første kage, alle dem (hoste! hoste!) for mange år siden har jeg altid sørget for at holde kagemel i mit spisekammer.

hvor får du kagemel?

kagemel er ret let at finde her i USA. Jeg har aldrig været i et supermarked, der ikke bærer det. Det er altid fundet i bagning midtergangen, lige i samme generelle område som all-purpose mel.,

Der er alle slags mel: bleget alle formål, ubleget alle formål, brødmel, pastryienerbrød mel, fuldkornsmel… listen fortsætter og fortsætter. Kage mel er bare en anden af dem, unikke i sit formål, og det kan findes lige ved siden af alle de andre.

det kan også bestilles online. Klik her for at se flere forskellige muligheder. nogle af mine yndlingsmærker er Softasilk, s .an ‘s do .n, King Arthur Flour og Bob’ s Red Mill. De er alle gode produkter og vil give fremragende resultater.

Hvis du ikke bor i USA, har du måske lidt mere besvær., Så vidt jeg ved, findes der intet helt det samme i Europa. Kage mel er ikke “selvhævende mel”, og det er ikke “svampemel.”Den nærmeste ting ville være “almindeligt mel” sigtet med en lille majsstivelse (se “kage mel erstatning” nedenfor).

kan jeg bare bruge mel til alle formål i stedet for kagemel?

i en knivspids, Ja. Men hvis du virkelig vil bage som en chef, vil jeg stærkt anbefale at holde en kasse med kagemel i dit spisekammer.

Hvis du bruger All-purpose mel, vil du bemærke, at dine kager og cupcakes vil have mere af en åben smul., Med andre ord vil der være større lommer af luft i kagen.

de vil også være lidt mere tætte og sej. Jeg foretrækker den lette, bløde tekstur af kager, der er bagt med kagemel.

KAGE MEL ERSTATNING

Hvis du stadig ikke er overbevist, eller hvis du bor i en del af verden, hvor en kage mel er ikke til rådighed, kan du oprette en rimelig faksimile ved at erstatte 2 spiseskefulde (for hver kop alle formål mel med majsstivelse.

majsstivelse har meget lidt protein, og det vil hjælpe med at lette melet til alle formål., Afhængigt af hvor du er i verden, det kan gå under navnet ” majsmel.”Den er hvid og pudret. Det er ikke majsmel, som normalt er gul og grynet.

Sigt mel og majsstivelse sammen, så foranstaltning, enten i vægt eller ved let spooning i et målebæger og derefter flade ud. Pak aldrig mel i en målekop!

med det sagt, skal du bare huske på, at denne substitution stadig ikke er nøjagtigt den samme som kagemel, og så vil resultaterne være bedre, men ikke identiske.,

de fleste af opskrifterne her på bagning et øjeblik måles af kopper og teskefulde, for det er den måde, som de fleste af mine læsere bager. Men hvis du foretrækker at måle dine ingredienser efter vægt, skal du sørge for at tjekke mit gratis udskrivbare Vægtkonverteringsdiagram.

er kagemel glutenfri?

Nej, kagemel er ikke glutenfrit. Det er stadig lavet af hvede. Selvom det producerer mindre gluten end mel til alle formål, anbefales det stadig ikke til folk, der har en glutenintolerance.,

Hvis du vil bage en glutenfri kage eller cupcake, skal du erstatte alt melet i opskriften på en glutenfri melblanding. Kig efter en, der subs 1 til 1 (med andre ord, 1 kop glutenfri mel svarer til 1 kop all-purpose mel)., Her er nogle gode muligheder:

• King Arthur Mel, Gluten-Fri Measure for Measure Mel
• Bob ‘s Røde Mølle Gluten-Fri til Alle Formål Bage Mel
• Cup4Cup Multi-Purpose Glutenfri Mel
• Pamela’ s Produkter Glutenfri Alle Formål Mel Blanding
• Bedre Dejen Glutenfri Mel
• Namaste Fødevarer, Glutenfri Gratis Økologisk Perfekt Mel Blanding

HVAD KAN jeg BRUGE en KAGE MEL TIL?

det er klart, at kagemel er fantastisk til kager. Men hvad nu hvis du ikke bager en masse kager, og du vil bruge det, du har tilbage?

Gode nyheder!, Kage mel er fantastisk i alle slags opskrifter. Hver gang du bager noget, der ønsker at være luftigt og delikat, er kagemel en god mulighed.

Her er et par eksempler:

1. Scones
2. Kiks
3. Muffins
4. Pandekager
5. Vafler
6. Quick Brød

Men jeg vil holde med alle formål mel for ting som cookies eller pie crust, og brug brød, mel til noget yeasted (såsom pizza dej eller middag ruller.

Følg mig på Pinterest for masser af gode opskriftsideer!,

This post contains affiliate sales links.