Den Perfekte Krydderi Kage {, Eller, cupcakes}

Dette er min idé om den perfekte Krydderi Kage. Det er super fugtigt og fyldt med de rige smag af kanel, kardemomme, krydderier, nelliker, muskatnød og ingefær. Mørkebrunt sukker, æblesauce, yoghurt og masser af vanille tilføjer endnu mere smag, samtidig med at det holdes fugtigt og ekstremt mørt.,

da jeg satte mig for at oprette denne opskrift, forestillede jeg mig en kage, der var intenst smagfuld, ekstremt fugtig, rig og dekadent og super øm.

som jeg opdagede, er bagning af en intenst smagfuld krydderi kage ikke blot et spørgsmål om at øge mængden af krydderier i smeten. Malede krydderier som kanel, nelliker og muskatnød har en tørreffekt på kager, og at tilføje for meget af dem resulterer i en grynet, noget udtørret struktur. Ikke rigtig hvad jeg gik efter.,

efter bagning af kage efter kage efter kage slog jeg mig på et par teknikker og ingredienser, der resulterer i, hvad jeg anser for at være den perfekte krydderi kage….

• madlavning (også kaldet “blomstrende”) krydderierne i olie intensiverer deres smag og fordeler deres smag mere jævnt i hele kagen.
• ved hjælp af en varieret blanding af krydderier-kanel, kardemomme, krydderier, nelliker, muskatnød og ingefær – skaber en kompleks, varm smag med overraskende dybde.
• brug af vegetabilsk olie i stedet for smør skaber høje lag med en super fugtig, jævn smul.,
• græsk yoghurt og æblesauce tilføjer smag og bidrager lige den rigtige mængde surhed for at give kagen en blød, øm, næsten silkeagtig struktur.
• mørkebrunt sukker hjælper også med at holde denne kage fugtig, mens du tilføjer endnu mere smag.
• vanille bringer smagen ud i krydderierne, samtidig med at de afrundes og bringer deres forskellige smag sammen.
• et strejf af mandel ekstrakt tilføjer (du gættede det!) endnu mere smag samt nogle nice kompleksitet.

vil du have mere krydderi smag? Lad krydderierne blomstre.,

i madlavning er der et fantastisk trick til at få så meget smag som du muligvis kan fra jorden, tørre krydderier: kog dem i et minut eller to i fedt. På min anden madlavningsfokuserede opskrift hjemmeside (alittleandalot.com) du vil se denne teknik i næsten enhver opskrift, hvor tørre krydderier er involveret, fordi det gør en så stor forskel for smagen af en skål.

madlavning krydderier i lidt fedt kaldes “blomstrende”, og det er vigtigt, hvis du vil lokke hver lille smule smag fra dem., Processen gør to ting:

1. Varme forårsager jorden krydderier til at frigive fedt-opløselige smag forbindelser, der ellers ville forblive bundet op inde i krydderier og skjult fra dine smagsløg
2. Fat molekyler, fælde alle at smag og distribuere det i hele skålen.

fedt er en fabelagtig leder af smag, fanger smagsforbindelser og fordeler dem gennem fødevarer, så de kommer i kontakt med vores smagsløg i hver enkelt bid., Så når du opvarmer krydderier i smør eller olie i et par minutter, overføres smagsforbindelserne i krydderierne til fedtet, som derefter lykkeligt spreder dem rundt i de øvrige ingredienser.

Da jeg prøvede at regne ud, en måde at tilføje mere krydderi SMAG uden at øge mængden af krydderier til det punkt, for at skabe en tør, grynet tekstur, det forekom mig, at, at svaret var så simpelt som at ansætte en teknik jeg bruger stort set hver nat, mens forbereder middag: lad krydderier blomstre.,

heldigvis fungerer teknikken lige så godt i kagedej som i suppe, saut .s og stir-fries.

processen er enkel….

1. tilsæt lidt olie til en lille stegepande eller gryde og rør krydderierne ind.
2. varm gryden over medium varme, indtil olien begynder at simre.
3. kog krydderierne i olien i et minut eller deromkring, fjern derefter gryden fra varmen, og lad olien afkøle til stuetemperatur.,

derefter blander du det simpelthen i dejen med resten af olien og lader disse fedtmolekyler gøre, hvad de gør bedst – fordel al den smag. Apropos olie …

dette er en oliebaseret kage. Her er hvorfor….

ligesom olivenolie kage, og min all-time favorit latterligt god gulerod kage, denne krydderi kage opskrift bruger olie i stedet for smør. Sammenlignet med smør er kager, der er bagt med olie, højere, har en mere jævn smul og forbliver fugtig og frisk smag meget længere.

så hvorfor bruger ikke alle kageopskrifter olie i stedet for smør?, Fordi smør tilføjer smag.

fordi jeg vil have det hele, bruger jeg ofte en kombination af smør og olie. To af mine andre yndlings kage Opskrifter-Red Velvet Cake og Devil ‘ s Food Cake-brug en kombination af smør og olie, der virker som magi. Du får smagen af smør i en lækker øm, fugtig kage.,

I denne kage, jeg besluttede at gå med alle olie, fordi jeg ønskede en super fugtig kage OG der er allerede SÅ meget smag i de øvrige indholdsstoffer – krydderier, æblemos, yoghurt, brun sukker, vanilje og mandel ekstrakt, at smagen bidrag af smør var ikke virkelig vil noget.

græsk Yoghurt og Æblemos = En super mørt, fugtig, lækker kage

de Fleste sorter af kage drage fordel af et strejf af syrlighed. Selv lidt sure ingredienser tilføjer smag og skaber en blød, øm smul., I denne opskrift kommer det meste af syren fra græsk yoghurt og æbleauce. Ingen af disse ingredienser er super sure, så de forbedrer smagen af kagen i stedet for at overtage.

ud over at tilføje smag og ømhed hjælper både græsk yoghurt og æbleauce med at skabe en super fugtig kage, der forbliver på den måde i flere dage.

hvilken slags frosting skal du bruge på krydderi kage?

det traditionelle svar på dette spørgsmål er flødeost smørcreme., Men før vi kommer til det, vil jeg gøre sagen til en mere usædvanlig mulighed – chokolade smørcreme.

ideen om at kombinere varme krydderier som kanel og muskatnød med chokolade er ikke usædvanlig mange steder i verden. For eksempel indeholder me .icansk chokolade kanel og nogle gange andre krydderier som muskatnød eller krydderier. Og marokkanske chokolade desserter omfatter ofte kardemomme, kanel og appelsinskal.,

Så, glasur på en kage, der er fyldt med smag af kanel, muskatnød, kardemomme, allehånde, og ginger med chokolade buttercream er virkelig ikke en unik idé. Og jeg håber virkelig, du vil høre mig på dette-kombinationen af smag er interessant, kompleks og absolut lækker.

, Men også… flødeost Buttercream på Krydderi Kage sten.,

flødeost smørcreme er en af de magiske konfekt, der er lige så lækker som den er enkel og nem at lave. Du sætter dybest set alle ingredienserne i en skål, pisk dem sammen, og du er færdig.

Min favorit opskrift på flødeost smørcreme indeholder lige store mængder smør og flødeost og et strejf af creme fraiche, som tilføjer en dejlig, subtil tang.

To andre fremragende buttercream valg:

American Buttercream., Denne klassiske amerikanske smørcreme opskrift tager kun et par minutter at lave og er silkeblød og smagfuld takket være smør, tung fløde, vanille og et strejf af mandelekstrakt.

italiensk marengs smørcreme. Italiensk marengs Buttercream er min all time favorit frosting til de fleste kager og cupcakes. Det er silkeblødt, utroligt cremet og helt fantastisk at arbejde med.,konge sodavand

1 1/4 tsk bordsalt (2 tsk kosher salt)

1 3/4 kopper mørk brun sukker (lys brun sukker er også fint)

1 kop usødet æblemos

4 store æg

1 spsk frisk ingefær, revet

2/3 kop almindelig, usødet græsk yoghurt, helst fuld fedt (reduceret fedt er fint, men du behøver ikke bruge ikke-fat)

2 tsk ren vanilje ekstrakt

1 tsk mandel ekstrakt (skuffeoption; du kan tilføje en anden tsk vanille i stedet)

Mixing Bowls with Lids