Baggrund: Berigelse af korn-korn produkter, der blev indført i 1941, hvor jern-og tre-vitaminer blev tilføjet til mel og brød. Klar til at spise korn blev befæstet på omtrent samme tid. Disse befæstninger har bidraget til øget indtagelse af jern i kosten og reduktioner i jernmangelanæmi i USA. I 1996 afsluttede FDA regler for befæstning af specifikke berigede kornkornsprodukter med folsyre., Denne foranstaltning blev indført for at øge folatindtagene hos kvinder i den fødedygtige alder og derved reducere risikoen for at få en graviditet påvirket af en neuralrørsfødselsdefekt. Men med de seneste stigninger i befæstning er folkesundhedsembedsmænd i USA indrømmet, at overskydende indtag af specifikke næringsstoffer som jern og folsyre kan resultere i toksiske manifestationer.

formål: Vores mål var at måle jern og total folatindhold i morgenmadsprodukter og sammenligne assay til etiketværdier for % daglig værdi., Vi bestemte også efter vægt mængden af en klar til at spise morgenmadsprodukter voksne ville spise og sammenlignede dette med den mærkede serveringsstørrelse, for hvilken referencemængden for denne korn pr. spiseårsag var 1 kop eller 30 g.

Design: niogtyve morgenmadsprodukter blev analyseret for jernindhold ved hjælp af bathophenanthrolin-reaktionen. Otteogtyve korn blev analyseret for total folat ved anvendelse af et mikrobiologisk assay med tri-en .ymfordøjelse., Portionsstørrelsesmængder blev anslået til tooghalvfjerds voksne, der regelmæssigt spiste morgenmadsprodukter og blev bedt om at fylde en 16 eller 22 cm rund skål med den mængde korn, de ville forbruge til morgenmad.

resultater: når den mærkede værdi blev sammenlignet med den analyserede værdi for jernindhold 21 af de 29 morgenmadsprodukter var 120% eller mere af etiketværdien og 8 korn var 150% eller mere af etiketværdien. Samlet set varierede analyserede værdier for jern fra 80% til 190% af etiketværdierne. Analyserede værdier for folat varierede fra 98% til 320% af etiketværdierne., For 14 af 28 korn overskred de analyserede værdier etiketdeklarationer med mere end 150%. Klidholdige korn indeholdt de højeste mængder folat i forhold til deres etiketdeklarationer. Medianen analyserede portionsstørrelse for morgenmadsprodukter var 47 g for kvinder, 61 g for mænd med en kombineret median på 56 g sammenlignet med etiketværdien på 30 g.

konklusioner: analyserede værdier af jern og folsyre i morgenmadsprodukter var betydeligt højere end mærkede værdier. For voksne var mængden af korn, der faktisk blev forbrugt, cirka 200% af den mærkede serveringsstørrelse., Når mængden af korn, der forbruges, er mere end den mærkede serveringsstørrelse, og når niveauerne af jern og folat er højere end angivet, vil indtagelsen af begge være markant større end de mærkede værdier. Det vil være vigtigt at fortsætte med at overvåge serumferritin – og folatniveauer i NHANES IV, da det daglige forbrug af morgenmadsprodukter kan bidrage til overdreven indtagelse af jern og folat.