Hvad er kardemomme?

kardemomme er et af verdens Meget gamle krydderier. Det er hjemmehørende i øst med oprindelse i skovene i de vestlige ghats i det sydlige Indien, hvor det vokser vildt. I dag vokser det også i Sri Lanka, Guatemala, Indokina og Tan .ania. De gamle egyptere tyggede kardemommefrø som en tandrenser; grækerne og romerne brugte det som en parfume. Vikinger kom over kardemomme for omkring tusind år siden, i Konstantinopel, og introducerede det i Skandinavien, hvor det stadig er populært i dag.,

kardemomme er et dyrt krydderi, kun andet end safran. Det er ofte forfalsket, og der er mange ringere erstatninger fra kardemomme-relaterede planter, såsom Siam kardemomme, Nepal kardemomme, vingede Java kardemomme, og bastard kardemomme. Det er dog kun Elettaria cardamomum, som er den sande kardemomme. Indisk kardemomme er kendt i to hovedvarianter: Malabar kardemomme og Mysore kardemomme. Mysore-sorten indeholder højere niveauer af cineol og limonen, og derfor kommer mere aromatisk kardemomme fra frøene fra en ingefærlignende plante., De små, brun-sorte klæbrige frø er indeholdt i en pod i tre dobbelte rækker med ca.seks frø i hver række. Bælgene er mellem 5-20 mm (1/4″-3/4″) lange, den større sort kendt som ‘sort’, er brun og den mindre er grøn. Hvidblegede bælg er også tilgængelige. Bælgene er groft trekantede i tværsnit og ovale eller oblate. Deres tørrede overflade er ru og furet, de store ‘sorte’ har dybe rynker. Podens tekstur er den af hårdt papir. Bælg er tilgængelige hele eller split og frø sælges løs eller formalet., Det er bedst at købe hele bælg som jorden kardemomme hurtigt mister smag.
Bou .uet: skarp, varm og aromatisk.
smag: varm og eukalyptin med kamfer og Lemon undertoner. Sort kardemomme er stumpere, eukalyptus og kamfer forslag meget udtalt.
Hotness Scale: 2
Hvor kan man købe kardemomme på internettet til online køb Klik her for at shoppe for kardemomme.

tilberedning med kardemomme

bælgene kan bruges hele eller opdele, når de koges i Indiske betydelige måltider — såsom bælgfrugter., Ellers kan frøene blive brudt og stegt, før de tilsættes hovedingredienser til gryden eller bankes med andre krydderier efter behov. Hold bælgene hele indtil brug. Selve poden er neutral i smag og bruges ikke generelt, hvilket giver en ubehagelig bitter smag, når den efterlades i retter. Kardemomme bruges hovedsageligt i nær-og Fjernøsten. Dens mest almindelige vestlige manifestation er i Hollandske ‘vindmølle’ kiks og skandinavisk stil kager og bagværk, og i akvavit. Den er udstyret med i karryretter, er afgørende i pilaus (risretter) og giver karakter til puls retter., Kardemomme er ofte inkluderet i indiske søde retter og drikkevarer. I det mindste delvist på grund af sin høje pris ses det som et ‘festligt’ krydderi. Andre anvendelser er; i pickles, især syltede sild; i slag og gløgg; lejlighedsvis med kød, fjerkræ og skaldyr. Den smager af vaniljesaus og nogle russiske likører. Kardemomme tygges også sædvanligvis (som nødder), hvor det er frit tilgængeligt, som i Ostindien og i den indiske masticory, betel pan. Det er en smag for arabisk og tyrkisk kaffe, som serveres med en omfattende ritual.,

sundhedsmæssige fordele ved kardemomme

en stimulerende og carminativ, kardemomme anvendes ikke i vestlig medicin til det egne egenskaber, men danner en aroma og basis for lægemidler til fordøjelsesbesvær og flatulens ved hjælp af andre stoffer, der indgår et synergetisk forhold til dem. Araberne tilskrev afrodisiakum kvaliteter til det (det indeholder regelmæssigt i de arabiske nætter), og de gamle indianere betragtede det som en kur mod fedme. Det er blevet brugt som fordøjelsesmiddel siden oldtiden. Et lægemiddel (måske afrodisiakum) hjerteligt kan fremstilles ved at macerere frø i varmt vand..,

plantebeskrivelse og dyrkning

en flerårig busk af ingefærfamilien, med beklædte stængler, der når 2-5m (6-16 fod) i højden. Det har en stor knold RHI .om og lange, mørkegrønne blade 30-60 cm (1-2 ft) lang, 5-15 cm (2-6″) bred. Den vokser i troperne, vildt og i plantager. Efterstillede bladagtige stilke vokser fra plantebasen på jordoverfladen. Disse bærer frøbælgene. Blomsterne er grønne med en hvid lilla-venet spids. Kardemomme dyrkes traditionelt i delvist ryddede tropiske regnskove og efterlader lidt skygge., På samme måde ryddes skovundervækst i plantagedyrkning, og træer tyndes for at give lige nok skygge, og RHI .omet eller frøene plantes med 3M (10 ft) intervaller. Planterne samles i oktober-December, inden de modnes, for at undgå, at kapslerne splittes under tørring. De tørres i solen eller bleges med svovldamp.,

andre navne

Cardamon, mindre kardemomme
Fransk: cardamome
tysk: Kardamom
italiensk: cardamomo, cardamone
spansk: cardamomo
Burmesisk: Phala Caree
Kinesisk: ts ‘ao-k’ ou
Indisk: chhoti elachi, e(e)lachie, ela(i)chi, illarichi
Indonesisk: kapulaga
Malay: buah Pelaga
singalesisk: Enasal
Tamil: Elam
Thai: gra ,ahn, Kravan

videnskabeligt navn

Elettaria Cardamomum syn: amomum Cardamomum
Fam: caringiberaceae

opskrifter med kardemomme

prøv aromatisk basmati ris, Yakhni krydderi bestand og Sheek kebab

billede af pdpics fra