Tidligt køkken stovesEdit

i Begyndelsen ler ovne, der afgrænses brand helt var kendt fra den Kinesiske Qin-Dynastiet (221 BC–206/207 F.KR.), og et lignende design kendt som kamado (かまど) dukkede op i Kofun periode (3.–6. århundrede) i Japan., Disse ovne blev fyret af træ eller trækul gennem et hul i fronten. I begge design blev potter placeret over eller hængt i huller øverst på den Knæhøje konstruktion. I Mellemøsten, henvisninger til lignende komfurer og madlavningsområder, hvor ilden blev tændt nedenunder, registreres allerede i det 2.århundrede e. kr., Konstrueret af ler og enten gjort bærbar eller fastgjort til jorden. Hævede kamados blev udviklet i Japan i Edo-perioden (1603-1867).

før det 18.århundrede i Europa kogte folk over åben ild brændt af træ., I middelalderen dukkede taljehøje mursten og mørtel ildsteder og de første skorstene op, så kokke ikke længere måtte knæle eller sidde for at have tendens til mad på ilden. Ilden blev bygget oven på konstruktionen; madlavningen udført hovedsageligt i kedler hang over ilden eller placeret på trivets. Varmen blev reguleret ved at placere kedlen højere eller lavere over ilden.

åbne brandsystemer havde tre væsentlige ulemper, der førte til en evolutionær række forbedringer fra det 16. århundrede og fremefter: det var farligt, det producerede meget røg, og varmeeffektiviteten var dårlig., Der blev gjort forsøg på at lukke ilden for bedre at udnytte den varme, der genereres, og dermed reducere træforbruget. Et tidligt skridt var brandkammeret: ilden blev lukket på tre sider af mursten og mørtelvægge og dækket af en jernplade. Denne teknik forårsagede også en ændring i køkkengrej, der blev brugt til madlavning, for det krævede fladbundede gryder i stedet for kedler. Det første design, der fuldstændigt lukkede ilden, var Castrol-ovnen fra 1735, bygget af den franske arkitekt Fran .ois de Cuvilli .s., Denne komfur var en murkonstruktion med flere brandhuller dækket af perforerede jernplader og blev også kendt som en gryderet komfur. Nær slutningen af det 18.århundrede blev designet forfinet ved at hænge potterne i huller gennem den øverste jernplade, hvilket forbedrede varmeeffektiviteten endnu mere.

oprindelsen af det moderne køkkenområdedit

det moderne køkkenområde blev opfundet af Sir Benjamin Thompson, Count Rumford i 1790 ‘ erne., Som en aktiv videnskabsmand og produktiv opfinder satte han undersøgelsen af varme på et videnskabeligt grundlag og udviklede forbedringer for skorstene, pejse og industriovne, hvilket førte til hans opfindelse af køkkenområdet.

Hans Rumford pejs skabte en sensation i London, da han introducerede ideen om at begrænse skorstenen åbning til at øge updraught. Dette var en langt mere effektiv måde at opvarme et rum end tidligere pejse., Han og hans arbejdere ændrede pejse ved at indsætte mursten i ildstedet for at gøre sidevæggene vinklede og tilføjede en choke til skorstenen for at øge luftens hastighed, der går op i røggassen. Effekten var at producere en strømlinet luftstrøm, så al røg ville gå op i skorstenen snarere end dvælende og ind i rummet. Det havde også den virkning at øge brandens effektivitet og gav ekstra kontrol over forbrændingshastigheden af brændstoffet, hvad enten det er træ eller kul. Mange fashionable London huse blev ændret til hans instruktioner, og blev fri for røg.,i forlængelse af denne succes designede Thompson et køkkenområde lavet af mursten med en cylindrisk ovn og huller i toppen til indsættelse af gryder. Når det ikke er nødvendigt, åbningen kunne dækkes over at lade ilden smolde forsigtigt. Dette køkken sortiment var meget mere brændstofeffektiv end den fremherskende åben Arne metode og i høj grad sikrere. Hans sortiment blev bredt vedtaget i store madlavningsvirksomheder, herunder i suppekøkkener, som Thompson byggede i Bayern. Imidlertid, det var for stort og uhåndterligt til at have stor indflydelse på den indenlandske madlavning.,

første halvdel af det nittende århundrede oplevede en stabil forbedring af komfurdesign. Støbejernsovne erstattede dem, der var lavet af murværk, og deres størrelse krympet for at give dem mulighed for at blive indarbejdet i det indenlandske køkken. I 1850 ‘ erne var det moderne køkken, der var udstyret med et madlavningsområde, en armatur af middelklassehjem. I 1850 opfandt Mary Evard Reliance Cook-ovnen, som blev delt i to med den ene halvdel til tør bagning og den anden halvdel til fugtig. Patenter udstedt til Mary Evard er US76315 og US76314 den 7. April 1868. Hun demonstrerede denne komfur med sin mand på St., Louis verdensudstilling.

I 1867 Elizabeth Hawks af New York opfundet, og fik patent på en bage tilbehør til ovne, der er beregnet til at sprede varme grundigt i hele brød, mens du holder den øverste skorpe bud, som hun kaldte en “Auxiliary Air-afdeling for Brændeovne.”Dette var så vellykket, at hun solgte to tusinde inden for måneder efter udgivelsen.

komfurer fra den æra brændte ofte kul såvel som træ., Disse ovne havde flade toppe og varmen var koncentreret på den ene side af komfuret, så kokke kunne tilberede ting ved forskellige temperaturer baseret på hvor gryden eller gryden var placeret. Dette blev kaldt” klaver ” – systemet. Efter at kul blev erstattet med gas, fortsatte franske kokke med at foretrække den glatte kogeplade, og derfor havde flertallet af franske gaskomfurer flade metaloverflader over gasbrænderne, som fortsat er kendt som den “franske stil” i dag.,

GasEdit

en stor forbedring af brændstofteknologien kom med fremkomsten af gas. De første gaskomfurer blev udviklet allerede i 1820′ erne, men disse forblev isolerede eksperimenter. James Sharp patenterede en gaskomfur i Northampton, England, i 1826 og åbnede en gaskomfurfabrik i 1836. Hans opfindelse blev markedsført af firmaet Smith & Philips fra 1828., En vigtig figur i den tidlige accept af denne nye teknologi, var Alexis Soyer, den anerkendte kok på Reform Club i London. Fra 1841 konverterede han sit køkken til at forbruge rørgas og argumenterede for, at gas generelt var billigere, fordi forsyningen kunne slukkes, når ovnen ikke var i brug.

en gaskomfur blev vist på den store udstilling i London i 1851, men det var først i 1880 ‘ erne, at teknologien blev en kommerciel succes i England., På det tidspunkt havde et stort og pålideligt netværk til gasledningstransport spredt sig over store dele af landet, hvilket gjorde gas relativt billig og effektiv til husholdningsbrug. Gaskomfurer blev først udbredt på det europæiske kontinent og i USA i begyndelsen af det 20.århundrede.

elektrisk komfur

Når elektrisk strøm var bredt og økonomisk tilgængelig, blev elektriske ovne et populært alternativ til brændstofforbrændingsapparater. En af de tidligste sådanne enheder blev patenteret af den canadiske opfinder Thomas Ahearn i 1892. Ahearn og Y.arren Y. Soper var ejere af Otta .a ‘ s Chaudiere Electric Light and Po .er Company. Den elektriske komfur blev fremvist på Chicago Worldorld ‘ s Fair i 1893, hvor et elektrificeret modelkøkken blev vist.,

i modsætning til gaskomfuret var den elektriske komfur langsom til at fange på, dels på grund af den ukendte teknologi, og behovet for, at Byer og byer blev elektrificeret. Tidlige elektriske ovne var utilfredsstillende på grund af omkostningerne ved elektricitet (sammenlignet med træ, kul eller bygas), begrænset strøm til rådighed fra elforsyningsfirmaet, dårlig temperaturregulering og kort levetid for varmeelementer. Opfindelsen af nichrome legering for modstand ledninger forbedret omkostninger og holdbarhed af varmeelementer.,

det første praktiske design blev patenteret af australieren David Curle Smith i 1905. Hans enhed vedtog (efter design af gaskomfurer), hvad der senere blev konfigurationen for de fleste elektriske komfurer: en ovn, der blev overmonteret af en kogeplade med en grillbakke mellem dem. Curle Smiths komfur havde ikke en termostat; varmen blev styret af antallet af apparatets ni elementer, der var tændt.

de første elektriske komfurer brugte varmeelementer lavet af metal med høj modstand til at producere varme., Komfurets (rækkevidde) overflade havde et eller flere cirkulære varmeelementer, isoleret med komprimeret magnesia og beklædt i et spiralmetalrør. Varmeelementer til ovnen er af lignende konstruktion, men en langstrakt sløjfe for at fordele varmen. Elementer blev lavet som plug-in forbruger-udskiftelige dele og kunne også let fjernes til rengøring. Temperatur madlavning elementer, der var reguleret ved at justere en bimetal-termostat kontrol switch, som skiftede tænd / sluk-funktion til at styre den gennemsnitlige varme effekt af elementer.,

Andre technologiesEdit

En high-end gas komfur kaldet AGA-komfur blev opfundet i 1922 af den svenske nobelpristager Gustaf Dalén. Som varmeopbevaringsovn fungerede det på princippet om, at en tung ramme fremstillet af støbejernskomponenter kan absorbere varme fra en relativt lav intensitet, men kontinuerligt brændende kilde, og den akkumulerede varme kan derefter bruges, når det er nødvendigt til madlavning.,

Dalén tog han til England i 1929, hvor det blev første gang fremstillet under licens i begyndelsen af 1930’erne. Støbejern komponenter, der først blev afgivet ved det Coalbrookdale støberi i 1940’erne, hvor de er stadig lavet i dag af Aga Rangemaster Gruppe. Dens popularitet i visse dele af det engelske samfund (ejere af mellemstore til store landsteder) førte til prægning af begrebet “AGA Saga” i 1990’erne, med henvisning til en genre inden for fiktion og ligger blandt stereotype øvre middelklasse samfund.,

Mikrobølgeovne blev udviklet i 1940 ‘ erne og bruger mikrobølgestråling til direkte opvarmning af vandet, der holdes inde i mad.