Baggrund

Saltkringler er en snack mad, der har unikke former og en hård, skinnende ydre overflade. De er masseproduceret ved hjælp af primært automatiserede maskiner. Først udviklet i det syvende århundrede, pret .els er blevet kaldt en af verdens ældste snack mad. En nylig markedsundersøgelse viste, at kringle markedet i USA er omkring $ 560 millioner om året med over 300 millioner lb (136.,2 millioner kg) saltkringler og saltkringle produkter, der produceres. Kringlemarkedet er vokset i de senere år, fordi kringler betragtes som en mere sund, fedtfri snack.

den unikke, to sløjfer, knude form af en kringle er en af dens definerende egenskaber. Den typiske kringle har en behagelig krakkerlignende smag, en sprød, sprød struktur og en brun blank overfladefarve. Saltkrystaller drysses ofte på overfladen for at få dem til at smage mere tiltalende. Saltkringler har et fugtindhold på hvor som helst fra 2-4% og har derfor en meget lang holdbarhed.,

mens de to-loopede knude formede, hårde kringler kan være den mest populære slags kringle, er der andre slags, der sælges. Bløde kringler fremstilles også. Disse produkter har typisk et meget højere fugtindhold end hårde kringler og er normalt større. De har også en kortere holdbarhed. Andre former er også produceret såsom tykke og tynde stænger, kringle ringe og sløjfer. Derudover er aromatiseret kringle såsom ost, rug, karve, kosher og smør også tilgængelige. Endelig fremstilles saltfrie pret .els kaldet baldies nu.,

historie

Nogle historikere har sagt, at kringlen er den ældste snack mad nogensinde er udviklet. Det antages, at kringlen først blev udviklet i 610 e.KR. af en munk i det sydlige Frankrig eller det nordlige Italien. Ved hjælp af dejen, der var tilbage fra brødfremstilling, dannede han kringleformen, som var beregnet til at ligne et barns arme foldet i bøn. Han brugte disse kreationer som godbidder til børn, der lærte deres bønner. Han kaldte snacks pretiola, hvilket betyder lidt belønning på Latin., De pretiolas sidst fundet vej ind i Tyskland og Østrig, hvor de blev kendt som saltkringler. Saltkringler voksede i popularitet, og som siges at være blevet bragt over til Amerika på Mayflower i 1620. De første kringler var af den bløde sort. Legenden siger, at en nat en bager, der var bagning et parti saltkringler faldt i søvn. Da han vågnede, blev al fugt kogt ud af dem, og den hårde kringle blev født.

råvarer

de primære ingredienser i kringeldej omfatter mel, vand, gær, forkortelse og sukker., Hver af ingredienserne har en vigtig effekt på dejen under fremstillingen og slutproduktets egenskaber.

mel

Ved fremstilling af pret dougheldej er mel måske den vigtigste ingrediens. Det består primært af stivelse og protein. Når der tilsættes vand, opsuger melproteinet vandet hurtigt og reagerer med det for at danne en masse kendt som gluten. Gluten kan strækkes og dannes ganske lang afstand uden at bryde ud. Dette gør det muligt at danne kringler til de ønskede former., Nogle gange er melet beriget med forskellige næringsstoffer som thiamin, riboflavin og jern for at øge produktets næringsværdi. Næringsstof berigelse er stærkt reguleret af regeringen, så forudindstillede grænser er nødvendige for et mel, der skal kaldes beriget. Melet, der bruges til kringler, kaldes blødt hvedemel og har et proteinindhold på omkring 9%. Det er den største komponent i dejen, der udgør omkring 65-70% af den samlede opskrift.

gær og surdej

Kringledej er usædvanlig, fordi den indeholder både gær og kemiske surdejemidler., Gæren sættes i dejen, og den producerer kuldio .idgas, da den metaboliserer sukkeret under gæringen. Denne gas skaber små luftlommer i dejen, hvilket hjælper med at gøre kringlerne lettere og sprødere. Gær leveres typisk som et tørt, granulært produkt. Tør gær er ønskelig, fordi den kan opbevares i lang tid ved stuetemperatur. Hævemidler har en lignende virkning som fermenterende gær, men de har mindre effekt på den endelige smag. Kemiske hævemidler omfatter materialer som natriumbicarbonat og ammoniumbicarbonat., I nærværelse af vand nedbrydes de kemisk for at producere kuldio .idgas.

forkortelse

vegetabilsk forkortelse er en fast form af vegetabilske fedtstoffer og olier. Hovedformålet i dejen er at hæmme dannelsen af gluten. Dette hjælper dejen med at blive blødere, øger lydstyrken og giver den en smuldrende tekstur. Fedt tillader også dejen at forblive mere velsmagende i længere tid. En typisk kringle opskrift kan kræve omkring 2-3% vegetabilsk afkortning.

andre vigtige ingredienser

kringledejen ville ikke være mulig uden brug af vand., Mens der er mindre vand i kringledej end i brøddej, udgør det stadig omkring 30-35% af opskriften. Vand er vigtigt, fordi det lader dejen flyde og giver gæren mulighed for at kontakte sukkeret til gæring. Det får også de kemiske hævemidler til at aktivere.

smagen af kringlen er et resultat af ingredienser som salt, sukker og aromaer. Salt bruges i dejen på omkring 1%. Det hjælper med at gøre dejen stærkere ud over at forbedre smagen. Sukkerarter såsom saccharose eller majssirup bruges til cirka 2% af kringledejen., Sukkeret har den primære virkning at give mad til gærcellerne. Derudover vil det give en lidt sød smag, selv om dette er meget minimal i kringle making. Sukker bidrager også til den brune farve på kringlen.

fremstillingsprocessen

i dag er fremstillingen af kringler en næsten fuldstændig automatiseret proces, der omdanner råingredienserne til et formet, færdigt produkt. Det anslås, at 90% af alle kringler aldrig berøres af menneskelige hænder under fremstillingsprocessen., De følgende trin skitserer den procedure, der bruges til at fremstille typiske hårde kringler. Bløde kringler har en lidt anden fremstillingsprocedure.

blanding af dej

• 1 kringledejen fremstilles af fabrikskompoundere i store tanke i rustfrit stål. Melet og det varme vand opbevares i bulk og overføres automatisk til tanke. Gæren tilsættes, og de tre ingredienser blandes med højhastigheds-vandrette blandere. Når disse blandes tilstrækkeligt, tilsættes resten af ingredienserne, såsom sukker, natriumbicarbonat, vegetabilsk forkortelse, salt og aromaer., Sammenlignet med mange dejprodukter, såsom brød eller kiks, er kringledej relativt under blandet. Dette gør det muligt for dejen at modstå straffen ved bearbejdning uden at blive for klæbrig eller forkert formet. Dejen får derefter lov til at fermentere og hæve i cirka 30 minutter.

formning af kringler

• 2 den fermenterede dej overføres derefter til beholderen i formfremstillingsudstyret. Traditionelt blev kringler lavet ved at rulle dejen og dreje den ind i den velkendte kringelform., Men i dag har de fleste virksomheder ekstruderingsanordninger, hvor dejen tvinges gennem en åbning og stemples i form med en trådskærer. Den overskydende dej genanvendes til
  

  dejen blandes i store kar af fabrikskompoundere. Når gæret er fermenteret, overføres dejen til en tragt, der føder formfremstillingsudstyret. De rå kringler transporteres derefter på et trådnetbælte til et alkalisk bad.

  tragten, mens de stemplede kringler overføres til en transportør., De passeres under ruller for at sikre en flad overflade og ensartethed af størrelse.

dypning og saltning

• 3 de rå saltkringler overføres derefter på et trådnetbælte til et alkalisk bad. Det tager normalt flere minutter for kringlerne at nå badet. Denne langsomme transport er bevidst, da det giver kringlerne mulighed for at gå under en anden kort gæring eller hvileperiode. Det alkaliske bad er fyldt med en vandig opløsning af enten natriumcarbonat eller lud. Det resulterende bad har en samlet 1% koncentration af natriumhydro .id., Det er også holdt ved en temperatur på omkring 200 F f (93,3.C). Saltkringlerne dyppes i badet i 10-20 sekunder og flyder typisk, når de er færdige. Denne proces gelatinerer stivelsen på kringlens overflade, hvilket gør den gummy og klæbrig, så saltet kan klæbe lettere.

  efter at kringlerne forlader det varme bad, føres de under en maskine, der leverer saltkrystaller til deres overflade. Moderne pret .elmaking linjer bruger en vibrerende salter, som består af en vibrerende plade drevet af en række små motorer og magneter., Saltet fordeles jævnt på hver kringle, hvor overskuddet falder gennem trådnetbæltet og genanvendes. Generelt er målet at tilføje omkring 2% salt til hver kringle.

Madlavning

• 4-processen saltkringler er næste transporteret til lange, gas-fyrede, konvektion
  

  Rå saltkringler er saltet, inden den transporteres til lange, gasfyrede, konvektion tunnel ovne. Tilberedningstemperaturen varierer fra 350-550 F f (176,7-286,1.C) og denne bagning trin tager fra omkring 4-8 minutter. Når saltkringlerne er bagt, tørres de og pakkes.,

  tunnelovne. Tilberedningstemperaturen varierer fra 350-550 F f (176,7-286,1.C) og denne bagning trin tager fra omkring 4-8 minutter. På forsiden af ovnen er temperaturen signifikant højere end i slutningen. Den indledende højvarme karameliserer den gelatiniserede stivelse, der frembringer den karakteristiske mørkebrune kringelfarve. Temperaturen hæves gradvist i starten, fordi hvis den opvarmes for hurtigt, vil saltkringlernes struktur blive svækket, hvilket kan forårsage revner og brud under forsendelse., I slutningen af ovnen er temperaturen køligere for at tillade fugt i kringlen at blive frigivet. Under hele denne bagecyklus reduceres fugtindholdet til omkring 15%. I den næste bagning fase, saltkringler er ovntørret eller ovn tørret ved ca 250 F F (119,4.C) for overalt fra 20-40 minutter. Dette reducerer fugtindholdet yderligere til under 4%.

emballage

• 5 fra ovnene føres kringlerne langs varierer transportbånd og får lov til at afkøle. De flyttes derefter videre til pakkemaskinerne., Her vejes kringlerne, og den korrekte mængde placeres i emballagen. De kan sættes i mange forskellige typer af pakker, herunder bakker, kasser eller poser med cellofan eller polyethylen beskyttede belægninger. Det er vigtigt, at denne emballage er lufttæt for at forhindre optagelse af fugt fra produktet. Overdreven fugt vil få dem til at blive bløde. Pakken skal også have forbruger tiltalende grafik, som hjælper det skiller sig ud på en butiks hylder. De fleste større bagerier distribuere produkter til alle de største byer i verden., Derfor er der meget få mennesker, der ikke er bekendt med pret .el snacks.

kvalitetskontrol

for at opretholde en høj grad af kvalitet begynder kringleproducenter med grundigt at teste råingredienserne. Disse materialer vurderes af kvalitetskontrolinspektører og underkastes en række tests. Forskellige sensoriske egenskaber såsom lugt, farve og smag evalueres. Andre faktorer som partikelstørrelsen af mel, tykkelse af afkortning, og pH af væsker er også undersøgt., Disse test sikrer, at råmaterialerne producerer en konsistent batch af kringler. På slutproduktet vurderes mange af de samme egenskaber, der blev testet på råvarerne. Kemikere og teknikere tjekker ting som udseende, tekstur, smag og farve. Dette bekræfter, at hvert parti kringler, der sendes til butikker, vil være af samme kvalitet som dem, der er udviklet i fødevarelaboratoriet.

fremtiden

den fremtidige udvikling inden for kringelproduktion vil sandsynligvis blive fundet i produktionen af nye produkter og forbedrede maskiner., Marketingfolk vil uden tvivl skabe nye vendinger på eksisterende produkter i et forsøg på at få dem til at smage bedre, fremstå mere sunde og mere unikke. Forbedringer i de automatiske kringle – maskiner vil fokusere på design, hvilket øger bagekapaciteten og hastigheden, hvormed kringler fremstilles.