før du begynder at designe din menu, skal du bestemme menuprissætningen for hvert element. For at gøre dette betyder beregning af madprocenter ned til den allerførste gulerod.

Ja, Denne proces er en smule kedelig. Det kræver, at du fordeler dine menupunkter efter delomkostninger, beregner overhead og spiller med marginer. Men, med en prisstrategi, der anser alle operationelle aspekter, du vil indstille din menu op til at generere overskud fra begyndelsen.,v>

I denne artikel, vil du lære:

• Hvordan til at beregne mad koster procentdel
• Hvordan du bruger dine konkurrenter, da markedet benchmarks
• Hvordan til at beregne menuen priser ved hjælp af tre pricing metoder
• Hvordan man kan kontrollere fødevarer udgifter
• Hvordan alternative menu strategier (prisdannelsen på markedet og prix faste menuer)

Når de sættes sammen, vil du være i stand til at afgøre, rimelige og konkurrencedygtige priser til din menu elementer, der vil ikke berøve dig overskud, og heller ikke skræmme kunderne væk.,

før vi kommer ind i det praktiske grynet med at bestemme menupriser, skal du forstå:

1. madomkostninger
2. Madprisprocent
3. Market Benchmarks

Hvad er madomkostninger?

madomkostninger refererer til det samlede beløb, der bruges på mad og drikkevarer.

hvorfor skal du overvåge fødevareomkostninger? Fordi:

• prisen på ingredienser svinger efter sæson og udbyder. Hvis varer ikke prissættes og overvåges i henhold til madomkostninger, kan dine menupunkter hurtigt, fordi de er for dyre at vedligeholde.,
• høje madomkostninger øg dine primære omkostninger (arbejdskraft og omkostninger ved solgte varer), hvilket kan sætte din restaurant i stor risiko.
• hvis dine madomkostninger er for høje, og dine priser er for lave (også dine margener er for slanke), risikerer du at miste indtægterne.bestemmelse af dine madomkostninger pr. portion er det første skridt til at oprette menupriser.

  for at beregne portionsomkostningerne for hvert menupunkt (eller den samlede pris pr.

  1. liste alle ingredienserne portioneret til en enkelt skål.,
  2. Bestem omkostningerne ved den del af ingredienserne i skålen til en enkelt servering. (Bemærk: det er bedre at overvurdere end at undervurdere omkostningerne ved ingredienser. På denne måde kan du give dig selv nogle buffer plads til inflation og skiftende priser.)
  3. Tilføj alle de portionerede ingrediensomkostninger sammen.
  4. det resulterende tal er din delpris.

  For eksempel:

  lad os sige, at du bestemmer prisen på spaghetti og kødboller.

  liste ud og bestemme prisen på ingredienser:

  • nudler: $0,40
  • tomatsauce: $1.,00
  • Krydderier: $0.58
  • brødkrummer: $0.37
  • hakket kød: $2.27
  • Smør: $0.30
  • Olie: $0.25

  Den del omkostninger er summen af disse ingredienser.

  Portion omkostninger = ($0.40 + $1.00 + $0.58 + $0.37 + $2.27 + $0.30 + $0.25)

  = $5.17

  denne spaghetti og kødboller skål har en fødevare portion omkostninger på $5.17 pr måltid.

  hvordan man beregner Kostprisprocent

  hvordan man beregner kostprisprocent bruges til at beregne forskellen mellem delomkostningerne og salget., Du kan bestemme fødevareprisprocenten ved hjælp af formlen:

  fødevareprisprocent = delpris/Salgspris

  For eksempel: hvis et menupunkt er prissat til $13, og fødevareprisen var $4, er din fødevareprisprocent 31%.

  Vi bruger madprisprocent til at beregne prisen for hvert menupunkt, så husk denne ligning, mens du læser videre.pro tip: når du er oppe at køre, kan du beregne din madprisprocent for alt salg ved at dividere dine samlede madomkostninger med det samlede salg i en bestemt periode. formlen ændrer sig bare lidt., total food cost / total sales = food cost procent

  industristandarder dikterer, at din food cost procent skal være mellem 25-40%. De fleste restauranter sigter mod at holde deres madprisprocent på omkring 30%. Generelt er højere madprisprocenter acceptable for fine restauranter og lavere madprisprocenter mere ønskelige for restauranter med hurtig service.

  Bestem din ideelle madprisprocent

  for at gøre dette skal du beregne din ideelle madprisprocent baseret på forventet salg, arbejdskraft, overhead og håbet på overskud., I mange tilfælde er fødevareomkostningerne baseret på industriens gennemsnit eller en koks tidligere erfaringer. Gør det ikke! Mens branchens gennemsnit, vi talte med ovenfor, er et godt benchmark, anbefaler vi, at du knuser tallene for at bestemme din restaurants ideelle madprisprocent. Din situation vil være unik for resten af markedet.,

  for At afgøre din ideelle mad koster procentdel, skal du udføre følgende beregning ved hjælp af dine egne numre:

  Mad til kostpris = salg – (lønomkostninger + overhead + profit mål)

  = $15,000 – (8,000+1250+800)

  = $15,000 – 10,050

  Mad til kostpris = $4,950

  Mad koster procent = udgifter til fødevarer / salg

  = $4,950 /$15,000

  = .33

  madprisprocent =33%

  Når du sammenligner din restaurants ideelle madprisprocent med industristandarder, skal du huske:

  målprisprocent for fødevarer varierer efter koncept.,mens fødevareomkostningerne i vid udstrækning bestemmes af menuprisen, kræver forskellige koncepter forskellige procentdele baseret på deres overhead, herunder arbejdskraft. En high-end seafood restaurant kan have madomkostninger i den høje ende af skalaen, men deres arbejde er lavere, fordi de ikke behøver at omdanne råproduktet. Dette er i modsætning til et fra bunden Bageri og bistro. Mens de måske har lave madomkostninger så lave som 20%, er det arbejde, der er nødvendigt for at ælte dejen, tilberede kager og andre bagværk, meget mere omfattende. Således vil de have højere lønomkostninger., En restaurant kan være rentabel med en 40% Mad omkostninger, så meget som en restaurant med 20% Mad omkostninger kunne miste penge.

  mål kostpris procent varierer efter punkt.

  nogle varer kræver forskellige procentsatser for fødevareomkostninger. Selvom den fødevareomkostningsprocent, du har bestemt ovenfor, fungerer som et mål, vil ikke alle menupunkter have den samme fødevareomkostningsprocent. Se på hele billedet af rentabilitet. Nogle varer vil have en højere fødevareomkostninger, men hvis de er varme sælgere og bringer indtægterne ind og har en høj bidragsmargin, er det ok!, Vi vil tale om bidrag margin mere senere.

  nogle markeringer vil virke for store.

  for eksempel: Dessertvarer kunne have en lav madpris så lavt som 20%, men en menupris kunne markeres op til 500% for at tilpasse sig markedsstandarderne. For eksempel kan en latte have en madpris så lav som 0.33 cent for kaffebønner og mælk. Det ville ikke være urimeligt at sælge den latte for $3.50, hvilket betyder, at der er en markering på over 1000% og en madpris på 9%.,

  tværtimod kan et bøf-og hummermel have en højere fødevareomkostninger på 30% og en slankere margin for at tilpasse sig industristandarderne. Derfor er det vigtigt at afbalancere din menu, så alle lave og høje madomkostninger kombineres for at nå din målprisprocent.

  jo mere unikt dit produkt er, jo højere margin.

  Hvis du sælger en unik vare, kan du kræve en højere margin og menupris. Men hvis du sælger de samme varer som din konkurrence (f. eks., stegte calamari, flaskeøl, en kurv fries), skal du matche deres pris, medmindre du kan bevise, hvorfor du leverer mere værdi.

  Tips til at holde din madprisprocent lav:

  • Beregn menuomkostninger ved hjælp af en lavere madprisprocent til at starte (dvs.20-30%). På den måde er dine menupunkter lidt oppustet for at tage højde for forandring og overskud.
  • Hold øje med sæsonbestemte ingredienser, der svinger drastisk, som østers, specialkød og anden fisk og skaldyr. (Vi vil snart tale om markedspriser.)
  • Administrer leverandører., Sammenlign (eller ændre) leverandører til de bedst mulige priser. Vi anbefaler, at du har relationer med en række leverandører, så du nemt kan finde den bedste markedspris for ingredienser. Læs vores afsnit om, hvordan du finder og sammenligner mad & drikkevareleverandører.
  • gennemføre kontrol med fødevareomkostninger på lager og modtagelse. I dine køkkenprocedurer skal du definere, at den medarbejder, der udfører modtageren, skal inspicere forsendelser for at sikre, at du har modtaget mængden og vægten af det lager, du bestilte.,
  • kontroller madforkølelse ved nøjagtigt at mærke ingredienser med udløbsdatoer. Find kreative måder at bruge overskydende ingredienser og mad, der er på vej ud. Opret tilbud ved hjælp af disse ingredienser.
  • standardisere en månedlig kontrol af fødevareomkostninger for at genberegne procentdelen af fødevareomkostninger og ugentlig rapport om omkostningerne ved solgte varer på tværs af hele din menu og lager.
  • Evaluer efterspørgslen regelmæssigt. Hvis efterspørgslen på et bestemt menupunkt er høj, kan du (langsomt) hæve din pris på det menupunkt for at øge din fortjeneste. To ting at huske på: 1., Den pris, dine konkurrenter bruger. 2. Der er et maksimum dine kunder vil være villige til at betale for en skål.
  • sørg for strategisk at genbruge ingredienser på tværs af menupunkter for at reducere ødelæggelse og det samlede antal ingredienser, du har brug for at bestille.

  Marked Benchmarks

  Før du begynder processen med at beregne menuen priser, forstå, hvordan konkurrenter og markedet har prissat lignende menupunkter.

  Hvis du sælger calamari for $20, men din konkurrence sælger deres calamari for $15, kan du have en ulempe., I dette tilfælde skal du reducere din madprisprocent ved enten at sænke din pris, distribuere mindre portioner eller bruge billigere ingredienser.

  for at konkurrere, vil du Pris dine menupunkter:

  • til et lignende prispunkt.
  • lidt lavere – hvis dit målmarked tiltrækkes af en aftale og opfordres til at købe med lave omkostninger.
  • lidt højere – hvis din restaurants målmarked favoriserer raffinement; en højere pris kan betegne højere kvalitet.

  Bestem markedsbenchmarks gennem en konkurrencedygtig analyse.,

  Som vi gjorde i Restaurant Menu Ideas & test, udfør en konkurrentanalyse efter emne.

  Sådan gør du:

  1. besøg en konkurrents websiteebsted.
  2. Åbn deres menu.
  3. find den ret, du leder efter pris.
  4. i et regneark skal du oprette en kolonne til skålen, prisen på skålen og konkurrenten.
  5. gentag for mindst fem lokale konkurrenter. Brug de lokale konkurrenter, du identificerede i, hvordan du vælger et sted til din Restaurant.sorter regnearket efter parabol.,
  6. Marker de laveste omkostninger og højeste omkostninger for at bestemme det konkurrencedygtige omkostningsområde for hver.

  du bruger denne analyse, når du er færdig med de menuprisningsmetoder, vi beskriver nedenfor.pro tip: du vil bemærke, at nogle ting som kaffe, dessert og nogle alkoholholdige drikkevarer har utroligt høje markeringer, hvor som helst mellem 100-500%. dette er almindeligt. så længe du er i det konkurrencedygtige markedsområde, er du velkommen til at markere dine menupunkter for at matche industristandarder.,

  menu prissætningsmetoder

  Bestem Menu pris efter Mark-up Margin

  Dette er menuen prismetode, som kulinariske skoler underviser. Kombineret med den ideelle beregning af fødevareomkostninger, du har gennemført ovenfor, er det en sikker måde at sætte dine priser op for rentabilitet.

  lad os begynde.

  bestem først din markeringsmargin ved hjælp af den madomkostningsprocent, du har beregnet ovenfor. Vi vil fortsætte med at bruge 33% som vores mad omkostninger procent.

  brug formlen:

  Mark-up margin = 1/procentdel af fødevareomkostninger

  For eksempel:

  mark-up margin = 1/33%

  = 1/.,33

  = 3.03

  det næste trin er at beregne salgsprisen. Brug formlen:

  salgspris = del pris x pris mark-up

  For eksempel: Hvis den del omkostninger for spaghetti og kødboller er $5.17 og din restaurant har en mark-up af 3.03, menuen salgspris af spaghetti og kødboller er:

  salgspris = $5.17 x 3.03

  = $15.67

  Du ville have til at opkræve mindst $15.67 for spaghetti og kødboller, hvis du ønsker at holde din markering på 3.03, hvilket er 33% mad til kostpris procentdel ($5.17 mad til kostpris / $15.67 salgspris).,pro tip: bedste prisformat standarder diktere, at du runde menuen pris op til $ 16. bonus: Det er en ekstra $0.33 fortjeneste!

  endelig skal du sikre dig, at menuprisen er i overensstemmelse med markedsstandarder. Sammenlign prisen med konkurrenternes priser på din analyse.

  Hvis du er konkurrenter er prissat højere, justere menuen pris, så du øge din fortjenstmargen.

  Hvis dine konkurrenter er prissat lavere, skal du revidere dine madomkostninger for at opfylde den konkurrencedygtige standard, mens du opfylder en acceptabel fødevareprisprocent.,

  Bestem Minimum Menu Pris af Mad Koster Procentdel

  Brug formlen:

  Minimum Salgspris = Samlede Andel Cost / Mad Koster Procentdel

  For eksempel: der Henvises tilbage til vores spaghetti og kødboller eksempel, har vi besluttet, at den del af måltidet var $5.17. Vores ideelle mad omkostninger er 33%.

  minimumssalgspris = $5,17/0,33

  = $15,67

  resultatet er din minimumsmenupris: $15,67

  runde op til $16.

  Hvis du sigter mod at have en lavere madprisprocent, skal du sige 25%, i det sidste trin, divider menupunktet med .25., Dette vil øge menuprisen på skålen (i dette tilfælde til $20.68), men betyder også, at du vil generere et højere overskud. Du kan derefter spille med forskellige madprisprocenter (20%, 35% osv.) og træffe en beslutning baseret på menupunktet og markedspriserne.

  som altid skal du sikre dig, at menuprisen er i overensstemmelse med markedsstandarder. Sammenlign prisen med konkurrenternes priser på din konkurrencedygtige analyse.

  Hvis du er konkurrenter er prissat højere: juster menuen pris, så du øge din fortjenstmargen.,

  Hvis dine konkurrenter er prissat lavere: du bliver nødt til at revidere dine madomkostninger for at opfylde den konkurrencedygtige standard, mens du opfylder en acceptabel fødevareprisprocent.

  Bestem menupriser baseret på Overhead

  det første trin er at beregne din daglige overhead. Med henblik på denne formel inkluderer din daglige omkostning alle de ikke-fødevareomkostninger (leje, markedsføring, skatter og driftsudgifter, inklusive arbejdskraft), der kræves for at køre din restaurant dagligt. Du vil sandsynligvis nødt til at henvise Tilbage til dine prognoser for at få disse oplysninger.,

  Del din overhead med antallet af kunder, du forventer at tjene hver dag.

  For eksempel: hvis din overhead er $ 1000 pr. dag, og din estimerede kundetrafik er 125 kunder om dagen, er din overheadpris pr.person $8. ($1000/125= $8)

  Så brug denne formel til at bestemme din minimum menu pris:

  Minimum Salgspris = Overhead + Del Pris

  Dette betyder, at Hvis din overhead er $8 per person og din del omkostninger er $5.17, er du nødt til pris menupunkt på $13.17 til at bryde selv.

  minimumssalgspris = $8 + $5,17

  = $13.,17

  i nogle tilfælde vil dette give dig en højere madprisprocent end ideel. I vores eksempel giver beregnede fødevareomkostninger med overhead os en fødevareprisprocent på 39% ($5.17 portionsomkostninger / $ 13.17 minimum menupunkt pris), hvilket er højt.

  så for at imødegå det, skal du justere prisen i henhold til din ideelle madprisprocent.

  afrundet, din salgspris ville være $16.

  på hver solgt skål vil du dække dine minimumsudgifter ($13) og opnå en fortjeneste ($3).

  som med de andre formler, sammenligne prisen til konkurrenterne priser på din analyse.,

  Hvis du er konkurrenter er prissat højere: juster din menu pris og øge din fortjenstmargen.

  Hvis dine konkurrenter er prissat lavere: gense dine madomkostninger for at opfylde den konkurrencedygtige standard, mens du opfylder en acceptabel fødevareprisprocent og tegner sig for overhead.

  Afgøre, dækningsbidrag

  Når Du har Prissat Dine menupunkter, skal du Logge Alle dækningsbidrag

  Hvad er dækningsbidraget?

  bidragsmarginen er, hvad der er tilbage mellem menupunktets salgspris og dets madportionsomkostninger., Bidragsmargenen for hver vare giver dig et billede af, hvordan hver vare bidrager til din samlede rentabilitet, når du er i gang. Dette vil hjælpe dig med at konstruere din menu for overskud og beslutte, hvilke varer der skal vises mere fremtrædende eller inkluderes i ugentlige tilbud. Vi dykker ned i en rentabilitetsanalyse af din menu i vores kommende artikel om menu engineering.

  Bestem din bidragsmargin ved hjælp af denne formel:

  bidragsmargin = salgspris – delomkostninger.,

  Eksempel: ved Hjælp af vores spaghetti og kødboller, der har en salgspris på $16, og en del af kostprisen for $5.17

  dækningsbidrag = $16 – $5.17

  = $10.83

  Rentable menuer (og indbringende restauranter) ikke bare holde mad koster procenter lav: de har til formål at holde dækningsbidrag høj.,

  For hver skål, skabe et regneark ved hjælp af den følgende skabelon:

  Emne	Mad til Kostpris	Salgspris	Mad Koster Procent	dækningsbidrag
  Spaghetti og kødboller	$5.17	$16	32%	$10.83

  Gennemføre foranstaltninger for at begrænse dine udgifter til fødevarer.

  Portion kontrol.

  Hold dine menuomkostninger fra at løbe vild ved at implementere delkontrolforanstaltninger., Disse standarder sikrer, at de samme portioner konsekvent leveres til gæster. Portionskontrol gør lagerbestilling mere præcis og holder madomkostningerne konsistente for hver skål. I dine køkkenprocedurer skal du skitsere portioner til hver vare for at undgå at øge fødevareomkostningerne utilsigtet.

  kontrol portioner af:

  • standardisere måltid portioner: uanset om det er fem kokos rejer eller otte jalapeno poppers pr ordre, indstille et tal eller vægt for hver vare pr ordre. Kommuniker dette i dit køkken manual og personale træningsprogram.,
  • tilberedning af madportioner på forhånd: mad er mest sandsynligt at blive portioneret forkert på en travl aften, når gryderne og Panderne flyver. For at undgå dette skal du tage onus off kokke ved at portionere mad under tilberedningsprocessen. For eksempel, når du marinerer kylling som forberedelse til service, skal du bruge en skala til at dele hvert stykke kylling forud for tiden.
  • brug af standardiserede serveringsartikler: køb serveringsartikler (f.eks. skeer, serveringsskeer og spatler) af samme størrelse., Instruer dit køkkenpersonale til konsekvent at distribuere portioner ved hjælp af disse serveringsvarer i stedet for eyeballing portioner. Brug f. eks.to serveringsskeer kartoffelmos, så gæsterne får den samme portion mos, uanset hvilken kok der serverer.

  Sammenlign faktiske og teoretiske fødevareomkostninger

  Når du er i gang, skal du regelmæssigt overvåge dine lager-og fødevareomkostninger. For at gøre dette skal du sammenligne dine faktiske madomkostninger med dine teoretiske madomkostninger.

  Hvad er dine faktiske madomkostninger?,

  dine faktiske madomkostninger tegner sig for alle de faktiske omkostninger, du har afholdt for at sælge dine menupunkter over en periode. Det betyder, at du bliver nødt til at beregne din beholdning flittigt og omhyggeligt.

  faktiske fødevareomkostninger defineres som de faktiske omkostninger ved mad og drikke, der bruges til at producere dit salg af mad og drikke over en bestemt periode.

  Hvad er teoretiske fødevareomkostninger?

  dine teoretiske omkostninger er dit ønskede omkostningsscenarie. Det beskriver, hvad der skulle være sket med dine madomkostninger i en ideel verden uden krympning, affald, ødelæggelse eller spild., Varen madomkostninger, du bruger i denne formel, er de samme madomkostninger, som du har prissat for dine portionsomkostninger. Advarslen er, at omkostningerne inkluderer papiromkostninger, som servietter, take-out kasser osv.

  når du har bestemt dine teoretiske madomkostninger, sammenligner du de to målinger med hinanden for at bestemme variansen.

  formel for faktiske fødevareomkostninger:

  faktiske fødevareomkostninger = ( + )–)/samlet Fødevaresalg

  Begyndelsesbeholdning: den faktiske værdi af mad og drikke, du har i begyndelsen af perioden.,

  køb: alle produkter, du har købt hos en fødevare-og drikkevareleverandør i løbet af den tid, ned til den allerførste løg.

  slutter Inventory: den faktiske værdi af beholdning, der er tilbage i slutningen af perioden.eksempel: lad os sige, at din oprindelige beholdning blev værdsat til $20,000. Dine køb den uge var $ 6000, og i slutningen af ugen havde du $22,000 tilbage og madsalg på $13,000.

  faktiske fødevareomkostninger = ( – $22,000) ÷ $13,000

  = 0.307

  for at se dette som en procentdel multiplicere tallet med 100

  100.0.307

  = 30.,7%

  din samlede faktiske fødevareomkostningsprocent er 31% (0.307)

  formel for teoretiske fødevareomkostninger:

  først skal du beregne teoretiske tandhjul.

  teoretiske omkostninger ved solgte varer: dette er summen af ideelle delomkostninger for alle menupunkter ganget med det rigtige antal solgte enheder for hvert menupunkt.

  teoretiske omkostninger ved solgte varer =

  vare madomkostninger: den ideelle delpris for hvert menupunkt + omkostningerne til ingredienser og papiromkostninger, hvis relevant. (F.eks. servietter, take-out containere osv.),)

  vare enheder solgt: det rigtige antal enheder, du har solgt af hvert menupunkt. Du skal være i stand til at trække denne figur fra din POS.

  derefter, ved hjælp af dette tal, du beregne, teoretisk Mad omkostninger.

  teoretiske fødevareomkostninger = (teoretiske omkostninger ved solgte varer/Fødevaresalg) 100 100

  samlet fødevaresalg: samlet fødevaresalg i samme varighed som dine tandhjul % ovenfor.eksempel: for nemheds skyld, lad os sige, at du har gennemgået hele din menu og fundet ud af, at du har en teoretisk pris for solgte varer på $3.500., Ved hjælp af det samme salgstal som vi gjorde for faktiske tandhjul, siger vi, at vores fødevaresalg var $13,000.

  teoretisk kostpris = ($3.000/$13.000) 100 100

  = 0.23.100

  = 23%

  din teoretiske kostpris er 23%. Det repræsenterer de teoretiske madomkostninger, du skal pådrage dig i et ideelt scenarie.

  i dette tilfælde er vores teoretiske fødevareomkostninger 23%, og vores faktiske fødevareomkostninger er 31%. Dette hul kan skyldes mange ting, herunder: madforkølelse, spild, inkonsekvent portionering og krympning (dvs.tyveri.,) Mens indsnævring af kløften er ideel, er det vigtigt at bemærke, at dine teoretiske madomkostninger og ideelle madomkostninger aldrig kan matche. Ved at sammenligne, hvad der skulle være sket (teoretiske fødevareomkostninger) med, hvad der faktisk skete (faktiske fødevareomkostninger), kan du arbejde for at indsnævre kløften ved at identificere ineffektivitet i delkontrol, lagerstyring, leverandører, tyverisikring og enhver af de andre faktorer, vi identificerede tidligere.

  Alternative Menustrategier

  markedspris

  Hvad er markedspris?

  markedspriser er ofte opført på menuer som MP., Ved at angive “markedspris” på din menu, kan du bestemme prisen on-the-fly. Det bruges, når du har brug for at ændre prisen på en skål dagligt, ugentligt eller månedligt baseret på prisen på ingredienser. Mange restauranter bruger markedspriser på sæsonvarer (tænk: sæsonprodukter), importerede varer (tænk: Kobe-oksekød) og andre specialvarer (tænk: skaldyr).

  hvornår og hvordan bruger jeg brug af markedspriser?

  brug markedspris i tilfælde, hvor du konstant skal ændre prisen for at matche Flygtige fødevareomkostninger. Markedspriserne sikrer, at du får en fortjeneste på varen., Det sparer også omkostningerne ved genoptryk af menuer, når prisen på ingredienser ændres.

  for eksempel viser mange restauranter, at østers er til salg til markedspris. Da omkostningsleverandørerne opkræver for østers varierer fra sæson til sæson, juster din salgspris, som de gør for løbende at tjene penge.

  pri?Fi mene menuer

  Hvad er en Pri? Fi Menue Menu?

  en pri.Fi Menue menu er en separat menu, der bruger en enkelt pris for et komplet sæt kurser. For eksempel: for $35 ville spisestuen vælge en starter/suppe / salat, hoved og dessert fra et begrænset udvalg., Overvej parring en lav mad omkostninger procent grøn salat og dessert, med en populær vigtigste. Ved at blande lave omkostninger og høj efterspørgsel retter på din pri.Fi .e menu, har du en større fortjenstmargen, mens du stadig lokker og tilbyder værdi til dine spisende gæster.

  Hvornår skal du bruge en Pri.Fi Menue-menu

  mens pri. Fi .e-menuer ofte findes i fine restauranter, vokser de i popularitet blandt mange spisekoncepter. Nogle restauranter vælger kun at tilbyde pri.Fi .e-menuer. De gør dette for at få en solid ID.om overskuddet pr., Andre restauranter slår sig sammen under en festival, som Torontos Summerlicious eller Chicago Restaurant Weekeek, for at få nye spisesteder i døren med håb om, at de bliver gentagne kunder senere. Restauranter almindeligt distribuere pri.Fi .e menuer på høj trafik særlige lejligheder som Thanksgiving, Valentinsdag, nytårsaften, og mors og Fars dag.

  Fordele af en Prix Fixe menu

  Da gæster kan kun vælge fra et par retter, kan du:

  • Rumme større partier og højere efterspørgsel, da der er mindre menuen række.,da du pakker apps og desserter til lave madomkostninger med en lokkende hoved, opfatter gæsterne, at de får et godt bang for deres penge, mens du holder dine madomkostninger nede og dit overskud op.
  • tegner sig for indtægter ved ordre med større nøjagtighed.

  konklusion

  prissætning af din menu er en kunst så meget som den er som videnskab. Det, der betyder mest, når du åbner dine døre, er, at du konstant analyserer dine madomkostninger i overensstemmelse med indtægterne. Vær ikke bange for gradvist at ændre dine priser eller søge alternative leverandører., Din restaurants sundhed og rentabilitet er på spil. Mens menupriser er bortset fra diners beslutningstagning, er de ikke det eneste, der tiltrækker sultne kunder. I det næste afsnit lærer du, hvordan menudesign kan påvirke diners valg.