det siges ofte, at Marco Polo bragte opskriften på nudler til Italien efter sine rejser gennem Kina, og så tror de fleste, at italienerne ikke opfandt spaghetti.

den spaghetti, som de fleste mennesker spiser i dag, er dog helt anderledes end nudlerne i går. Tidligere nudler blev fremstillet ved at blande mel med æg, den resulterende blanding blev skåret til form og lagt ud i solen for at tørre., Moderne pasta har ingen æg og tørres i specielle kamre, hvor kølig, tør luft cirkuleres omkring pastaen for at sikre, at den tørrer jævnt for at undgå revner eller vridning. Denne type spaghetti blev meget bestemt opfundet af italienerne. Faktisk var det oprettelsen af en italiener i særdeleshed: Nicola de Cecco.

• Hvordan kom pasta til Europa, og hvornår blev den først etableret i Italien?,
• Middelalderlige kebab og pasta: 5 fødevarer, du (måske) ikke vidste var at blive spist i middelalderen

De Cecco kørte en melmølle i Fara San Martino i Abruzzo – han var utilfreds med solen-tørring af pasta, da det gav upålidelige resultater, og pasta ofte skæv, hvilket gjorde det svært at pakke til transport. I 1886 udviklede han sin metode til tørring af pasta i kølige, tørre forhold og grundlagde firmaet de Cecco. Han vedtog senere et logo af en ung landskvinde, der bærer en hvede af hvede og gik i masseproduktion., Virksomheden er stadig i drift i Fara San Martino, og en anden fabrik blev bygget i den nærliggende by Pescara i 1950’erne.

Så selv nudler og pasta kan ikke opstod i Italien, vi har italiensk for at takke for den moderne form for pasta vi nyde hele verden.