I denne anden rate af Paleo Bagning Grundlæggende serien, vi er picking up, hvor vi slap sidste gang, og taler mere om mandel mel, herunder hvordan man kan skelne mandel mel vs mandel mel, og hvordan man laver mandelmel i hjemmet.

et af de mest almindelige ingrediensspørgsmål, jeg hører, er, om du kan erstatte mandelmel og mandelmel til hinanden.,

det korte svar er ja – men der er mere til historien.mandelmel og mandelmel er to etiketter til glutenfri mel fremstillet af finmalet mandler, der ofte bruges i paleo og lav carb bagværk.

Der er ingen “officiel” forskel, men generelt kan du normalt antage:

• et produkt mærket mandelmel vil ofte være mere finmalet end et produkt mærket mandelmel.
• et produkt mærket mandelmel vil ofte (men ikke altid) være lysere farvet, fordi det er lavet af blancherede (flået) mandler.,
• et produkt mærket mandelmel vil undertiden indeholde brune pletter, fordi det er lavet med mandelskind og kød. Dette vil påvirke tekstur og smag (lidt) af dine bagværk.
• et produkt mærket blancheret mandelmel vil normalt være den mest finmalet type mandelmel / mandelmel, fordi det ikke indeholder skindene.

forvirret endnu?

det skyldes, at mandelmel vs mandelmel er en vilkårlig sondring.

hvad du virkelig leder efter er det fineste jordede mandelmel, som du kan finde., Jo mere finmalet dit mel, desto mere vil det ligne hvedemel i slutproduktet, hvilket betyder en blød konsistens og en tæt, ikke-smuldrende tekstur.

blancherede mandler giver et finere mel end ublancherede mandler, hvorfor de fleste af mine opskrifter kalder specifikt for blancheret mandelmel (hvilket er hvad der er afbildet ovenfor ????), og fortæller dig ofte ikke at bruge rå mandelmel eller ublanket mandelmel.

hvorfor betyder det noget? Blanchering betyder at fjerne den hårde hud på møtrikken for at afsløre det glattere, mere mildt aromatiseret kød inde., Kødet alene er lettere at male til et lettere, finere mel, der giver en mindre nøddeagtig smag og mindre grynet struktur.

blancheret mandelmel er bedre til brød, kager, kager og andre bagværk. Jeg bruger ikke rå mandelmel ofte, men når jeg gør det (fordi mandelskind har masser af sundhedsmæssige fordele), er det bedst i kødboller, kyllingefingre (som opdræt) osv.

så bekymre dig ikke om, hvorvidt du har brug for mandelmel vs mandelmel til din opskrift. Tænk i stedet på, om din opskrift ville have gavn af at bruge blancheret vs ublancheret (rå) mandelmel.,

hvordan man laver mandelmel derhjemme

Lad mig forord dette ved at sige igen, at til bagning anbefaler jeg butikskøbt mandelmel – som du nemt kan finde på Ama .on, eller hos Costco eller Wholehole Foods.

men for at bruge mandelmel som bindemiddel (som i kødboller) eller som erstatning for brødkrummer, kan du bruge hjemmelavet mandelmel i en knivspids.,

processen med at lave din egen mandel mel/gryn er meget nemt: du skal blot puls hele, rå mandler (med eller uden skind) i en høj powered blender (som en Vitamix) eller food processor (ligesom en Cuisinart), indtil det når en ensartet, fin effekt.bemærk: jeg har også hørt om folk, der bruger en kaffekværn, men så skal du bekymre dig om din mandelmelsmagning som kaffe, og du skal lave små partier ad gangen, så det ser ud til, at det måske ikke er den bedste måde.,

så kedelig som pulsen kan være, modstå fristelsen til at lade maskinen køre for at få dine mandler til en melkonsistens hurtigere, fordi chancerne er, at du ender med mandelsmør i stedet.

med lidt tålmodighed og et tæt øje med din maskine har du Hjemmelavet mandelmel på kort tid!

Opbevar dit hjemmelavede mandelmel i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren i op til 2 måneder. Hvis du forsøger at lave et bestemt beløb til en opskrift, er 2:1 udbytte en god (omtrentlig) antagelse – dvs.2 kopper mandler gør omkring 1 kop mandelmel.,

**

mandelmel er et godt alternativ mel til en glutenfri kost, men det kan ikke erstattes 1:1 for kokos mel, ris, mel, tapioka mel, cassava mel, alle formål mel, eller enhver anden form for korn, mel (jeg får dette spørgsmål hele tiden). Hvis du leder efter en substitution, er det eneste mel, der muligvis fungerer – og jeg siger “maj”, fordi det måske ikke holder for hver opskrift – cashe .mel, som du kan få online.

men rolig, for uanset hvad du er i humør til, har jeg masser af mandelmelopskrifter, som du kan vælge imellem!, Her er et par favoritter:

• Jeg chocolate chip cookies til din ikke-paleo venner
• Paleo vanille kage
• Paleo og low carb sandwich brød (gør det i blenderen!)
• Grain free brookies (brownie/cookie-barer)
• Død af paleo chokolade kage
• Paleo æbletærte med krumme topping

Plus, tjek dette indlæg for at læse mere om at bruge mandelmel i dit køkken!