Pasilla Chile Salsa (Dansk)
- Del
- Tweet
- Pin-kode
Så hvad er den nemmeste måde at få dit køkken bekendt med nogle nye chiles?
brug dem til at lave en simpel salsa, og ikke kun får du et øjebliksbillede af Chiles smagsprofil, men du får en læbe-smacking Salsa, som du kan bruge på tacos, æg eller endda bare med nogle chips.
det er hvad vi laver med disse Pasilla chiles i dag.
har du brugt Pasillas før?, De er en arbejdshest chile, der ofte dukker op i traditionelle me .icanske saucer og salsaer.som de fleste tørrede chiles har de et andet navn end deres friske modstykke. Så for at få en Pasilla chile skal du starte med en moden Chilaca chile. De-hydrat det, og du har en Pasilla på dine hænder.
Du kan også se Pasillas benævnt Pasilla Negro chiles eller Chile Negros.
de har en mild varme sammenlignet med andre chiles., Her er, hvor de lander på Scoville skalaen:
Så ja, da de er mod bunden af diagrammet, at de kommer til at have et relativt milde varme.
Du kan også bemærke, at de har en lignende varmeprofil som Anchos, og det er delvis grunden til, at folk forvirrer de to peberfrugter. Du kan se de to ved siden af hinanden i den pic nedenfor:
Pasillas vil typisk være længere og tyndere, og Anchos vil efterligne formen på en Poblano.
det er også værd at nævne, at du ofte vil se disse to chiles mislabeled i staterne., Anchos er tørrede poblanoer, og Pasillas er tørrede Chilacas — men af en eller anden grund vil du ofte se friske poblanoer mærket som Pasillas når nord for grænsen. Ahh gringos.
så hvordan smager de?
de har en lignende smagsprofil som Ancho chiles, men for mig smager Pasillas altid lidt mere jordisk og mindre sød. Du kan også få antydninger af kakao i deres smag.
men det er meget mere effektivt at lade smagsløgene udforske dem, så lad os lave noget Salsa!
Vi starter med at de-stammer og de-såning Pasillas.,
jeg afskærer normalt stilkene og laver en spalte på langs på chilerne og dumper derefter frøene og venerne ud. Men bekymre dig ikke om at slippe af med hvert sidste frø, da det ikke vil påvirke smagen for meget. (Mere info om at arbejde med tørrede chiles.)
det er altid bedst at vågne op tørrede chiles med en eksplosion af varme, og for nylig ploper jeg bare chilistykkerne i en forvarmet ovn i 1-2 minutter. Du kan alternativt flash stege dem på en varm, tør stegepande i 15-30 sekunder pr.
derefter rekonstituerer vi disse i varmt ledningsvand i 20-30 minutter., Hvis de flyder til overfladen, kan du bruge en lille skål eller plade til at holde dem nedsænket.
i mellemtiden stege vi 4 tomatillos i ovnen i 15 minutter eller deromkring.
Ja, du kan bruge andre metoder til at stege tomatillos, men ovnen er mest hands-off, og jeg standard til sidst.
Når chiles har rekonstitueret, kan du dræne dem og tilføje dem til en blender sammen med 2 skrællede hvidløgfedd og de ristede tomatillos.
tilsæt et stænk vand og giv det en hvirvel.,
Dette er verdens enkleste Salsa, men du vil blive overrasket over, hvor meget smag du kan få fra det.
(Vi bruger en lignende opskrift på Cascabel Chile Salsa og Tomatillo Chipotle Salsa.)
og nu tage en smag. Hej Pasilla chiles!
det vil sandsynligvis have en rig, jordnær, lidt frugtagtig smag til dig med mild, men nuværende varme. Du kan salt efter smag på dette tidspunkt, men jeg tilføjer normalt kun en lille knivspids.
og nu er det vigtigste spørgsmål…
smager det overhovedet bittert for dig?, Nogle vil sige ja, nogle vil sige nej, det afhænger af din gane.
Jeg er sandsynligvis mere følsom over for bitre smag end de fleste peeps, så jeg forbeholder mig normalt muligheden for at afbalancere chile-tunge saucer med lidt sødme, da det får dem til at smage komplet for mig. Derfor vil du se mig tilføje adobo sauce og chokolade til retter som Colorado enchiladas. Tilsvarende kan jeg godt lide Ancho Enchilada-saucen bedst, når den har noget sødme fra de ristede tomater.
en chipotle i adobo er det perfekte supplement til denne salsa og vil Sød det op et strejf, hvis du vil have det til at smage mindre jordisk., Men husk, at dette er valgfrit, da jeg ved, at nogle af jer beder om den rustikke, jordagtig smag!
uanset hvad vil du ende med en fortryllende farvet Salsa, der virker vidundere på tacos, men kan også holde sin egen ved siden af en skål chips.
jeg er også delvis for at tilføje en chipotle, fordi det ender med at give dig en lignende smag profil til Salsa lavet med Pasillas de Oaxaca.
Ja, der er en anden type af Pasilla derude, der stammer fra Oaxaca-regionen i Mexico, og det er røget (ligesom chipotles). Traditionelle Pasillas er ikke røget.,
Så når du køber Pasillas huske på, at nomenklatur — hvis det er mærket som Pasilla de Oaxaca, så det kommer til at blive røget og vil have en lidt anderledes smag profil end traditionelle Pasillas. (Se her for vores Pasilla de OA .aca Salsa.)
for nu dog overveje at tilføje traditionelle Pasillas til dit arsenal. Det er værd at blive fortrolig med dem, fordi du vil se dem poppe op i nogle tunge hitter me .icanske opskrifter. Og især — mole saucer. (Ja, jeg har en muldvarp poblano opskrift kommer, men det er et monster, så jeg er stadig rode med det!,)
Okay, lad mig vide, hvis du har spørgsmål om disse Pasilla chiles. Hvis du har en god kilde til tørrede chiles i dit område, vil du sandsynligvis se dem der, da de bliver ganske almindelige i staterne. Hvis ikke så kan du nemt finde dem på Ama .on.
Buen Provecho.
Pasilla Chile Salsa
4-5 tomatillos
Instructions
-
Wipe off any dusty crevasses on the Pasillas using a wet paper towel, then de-stem and de-seed them., Steg dem i ovnen ved 400F i 1-2 minutter. Tilsæt de ristede Pasillas til en skål, og dæk dem med det hotteste ledningsvand, du har. Lad dem rekonstruere i 20-30 minutter
-
Træk avner fra tomatillos og give dem en god skylle. Jeg plejer at skære stilkene ud vel vidende, at enhver saft rester i bradepanden vil gå i blenderen. Steg tomatillos i en 400F ovn i 10-20 minutter, eller indtil de bliver hærgrønne i farve.,
-
Dræne den rekonstituerede chiles og tilføje chile brikker til en blender sammen med de ristede tomatillos, 2 pillede fed hvidløg og 1/2 kop vand. Kombiner godt, tilsæt mere vand for at tynde det ud om nødvendigt.
-
Salt efter smag, og hvis du ønsker at afbalancere det jordiske smag derefter tilføje en enkelt chipotle i adobo og 1 spsk adobo sauce, der kombinerer godt i blenderen.,
-
server straks og opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet.
Noter
jeg bruger chipotle til at Sød salsa, men dette er valgfrit.
Pasilla de oa .acas er røget chiles med mere varme end traditionelle Pasillas. Se vores Fiery Pasilla de OA .aca Salsa for flere detaljer.,
ansvarsfraskrivelse: der er tilknyttede produktlinks på denne side. Det betyder, at jeg får en lille procentdel af salget, hvis du beslutter dig for at prøve det uden ekstra omkostninger for dig. Men min mening er ikke til salg, og jeg anbefaler kun produkter, som jeg faktisk bruger og stoler på. Venligst e-mail mig, hvis du har spørgsmål om dette!
