pektin til fremstilling af hjemmelavet marmelade
pektin til fremstilling af hjemmelavet marmelade
pektin er et naturligt forekommende stof (et polysaccharid), der findes i bær, æbler og andre frugter. Når det opvarmes sammen med sukker, forårsager det en fortykkelse, der er karakteristisk for syltetøj og gel..
din bedstemor brugte sandsynligvis ikke pektin., I stedet stod hun over en varm, kogende gryde, omrøring og få sprøjtede af varm marmelade, indtil hun kogte vitaminer ud af det, og det endelig kogt ned til en tykkere konsistens. Du kan også lave dit eget pektin. Bare se denne side for retninger. Og hvis du bare leder efter de bedste priser og alle mulighederne for pektin, Klik her!
Du kan lave dit eget pektin, hvis du ønsker det.. men jeg vil bruge den forberedte pektin-det er helt naturligt og sikkert.
Hvad er pektin?,
pektin er et ekstrakt fra æbler (med en lille mængde citronsyre og de .trose som bindemidler) og ændrer ikke smagen lidt. Hvis du vil være specifik, fortæller University of California os, at det er n-ekstrakt fra”æblepomace og citrusskræl”. Det hjælper bare med at blive tykkere, giver dig mulighed for at bruge mindre sukker og mindre madlavning! Så medmindre du har en alvorlig majs eller æble allergi, bør der ikke være noget usikkert eller unaturligt om det! Og der er demonstreretsundhedsfordele til pektin, se denne side.
det meste pektin, du køber i supermarkedet, produceres i Europa og importeres til USA., Det har en begrænset holdbarhed; normalt vil du ikke beholde det fra år til år, da det er evnen til at gel vil falde.
efter at syltetøjet er blevet opvarmet og begynder at afkøle, begynder en gel at danne sig.
BEMÆRK: hvis du har svært ved at se denne side på din telefon, forsøger at dreje telefonen til liggende (på side)
Geldannende problemer
For stiv eller klumpet jam
Hvis gel dannelse er for stærk, på grund af alt for meget pektin, marmelade, bliver stiv, klumpet eller granulat i tekstur.,
madlavning for længe, men ikke ved høj temperatur, kan koge af vand uden at bryde pektinet ned. Dette resulterer i marmelade, der er for stiv.
dette sker også, hvis temperaturen er for høj, for længe, eller syltetøjet ikke omrøres ofte.
brug af underripe frugter, der har mere pektin end moden frugt, med samme mængde pektin som opskriften kræver for moden frugt, gør også stive gel .er og syltetøj. FYI, kommerciel pektin er beregnet til brug med fuldt moden (men ikke overdreven) frugt.,
løbende marmelade
Undercooking (det skal ramme en fuld rullende kog i et minut) eller for lidt pektin eller sukker fører til løbende marmelade.
overophedning – det er for høje temperaturer eller ujævn varmefordeling opbygger overskydende varme, hvilket får pektinet til at bryde ned. Det er derfor, du ikke bør fordoble partier – på grund af iboende ujævn opvarmning af hjemmet Køkkengrej – kommercielle konserves udstyr er designet til at varme mere ensartet.
se denne side for trin for trin instruktioner om, hvordan du remake løbende syltetøj og gel..,
kemi af gel
Hvis du er interesseret i kemi af en gel, som Wikipedia fortæller os, at i
“high-ester pektiner på opløseligt tørstof-indhold på mindst 60% og en pH-værdi mellem 2.8 og 3.6, brint-obligationer og hydrofobe interaktioner, der binder de enkelte pektin kæder sammen. Disse bindinger dannes, da vand er bundet af sukker og tvinger pektinstrenge til at klæbe sammen. Disse danner et 3-dimensionelt molekylært net, der skaber den makromolekylære gel. Geleringsmekanismen kaldes en gel med lav vandaktivitet eller sukker-syre-pektin gel., I lav-ester pektiner, ionisk broer er dannet mellem calcium og carboxylsyre af galacturonic syre. Dette er idealiseret i den såkaldte æggeboks-model . Lavester – pektiner har brug for calcium for at danne en gel, men kan gøre det ved lavere opløselige faste stoffer og højere pH-værdier end højester-pektiner.”
effektivt binder pektins struktur med vand i et surt miljø. Sukker øger pektins evne til at gel,, og påvirker tekstur og konsistens af gel and og syltetøj, som de køle og sæt., Bemærk: sukker er ikke nøglen til konservering af syltetøj – det sterile miljø og surhed er vigtigere.
pektinkoncentrationer varierer i frugt.
denne side for at Se mere detaljerede oplysninger om pektin niveau i frugt
Pektin og Syre Indholdet af Fælles Frugter, der Anvendes til at Lave marmelade og Gelé
- Gruppe i – Høje Pektin: Hvis ikke overmodne, er det som regel har nok naturlige pektin og syre til gel formation med kun tilsat sukker.
tærte æbler,
tærte brombær,
Citrusskind (appelsiner, mandariner, grapefrugt, citroner, limefrugter osv., – de pektin er høj i huden, men lave i frugt)
Crabapples
Tranebær
Ribs
Stikkelsbær
Druer (Østlige Concord)
Citroner
Loganbær
Blommer (ikke italiensk)
Kvæder
Hindbær * se note belowStrawberries - Gruppe II – Lav Pektin: Lav i naturlig syre eller pektin, og kan have behov for tilsætning af enten syre eller pektin.,
Modne æbler,
Modne brombær,
surkirsebær,
Chokecherries,
Hyldebær,
Druesaft, flaske (Østlige Concord),
Druer (Californien, og alle andre end Concord),
Loquats,
Appelsiner,
Pærer,
Blommer (italiensk),
Granatæbler, - Gruppe III – Meget Lav eller Ingen Pektin: Skal altid tilsættes syre, pektin eller begge dele.
Abrikoser,
Blåbær,
Søde kirsebær,
Figner,
Grapefrugt,
Druer (Vestlige Concord),
Guavabær,
Nektariner,
Ferskner
Bemærk: * Hindbær er altid identificeret af forskere som lav i pektin., Men mange hjem jam-beslutningstagere har fundet de ofte opfører sig som om de har høje pektin niveauer. Jeg tilføjer normalt en lille mængde pektin til hindbær og får et fast sæt.
pektinindholdet i al frugt er også generelt højere, når frugten er lige knap moden og formindskes, da den modnes fra fuldt moden til overmoden. Modningsprocessen indebærer nedbrydning af pektiner, som blødgør frugten, når den modner. Æbler og crabapples (især umodne) er gode kilder til pektin og bruges ofte til fremstilling af kommercielt pektin. Nogle kommercielle pektin er lavet af citrusskaller.,
Test for Pektin
Der er en test der bruger sprit til at give en omtrentlig indikation af mængden af pektin i frugt. Bland 1 tsk kogt, afkølet knust frugt med 1 spsk Sprit. Brug en lukket beholder og ryst forsigtigt. Juice fra frugt, der er højt i pektin, danner en fast gelatinøs klump. Hvis frugten er lav i pektin, vil den kun danne små gummiagtige partikler. Dem med et gennemsnitligt pektinindhold vil danne et par stykker af det Gel likelignende stof. Se denne side for flere detaljer lab testet pektin niveauer.,
det burde være unødvendigt at sige, at ligesom du aldrig skal lægge en kop meget varm kaffe i skødet, mens du kører bil, bør du ikke spise testblandingen (det med gnidningsalkoholen i det), da gnidning af alkohol er en gift.
Lav din egen pektin?
kogebøger fra 50-100 år siden har ofte opskrifter til udvinding af pektin fra æbler til brug i andre syltetøj og gel.., Du har måske bemærket, at gamle marmelade opskrifter indeholder ofte nogle citronskal for indhold af pektin, og jelly opskrifter fra pre-SureJell og Certo æra er normalt væsentlige apple jelly med anden frugt efter smag. Bortset fra brombær, få frugter har nok pektin til at gøre selv-jelling konserves medmindre du koge dem for evigt og tilføje masser af sukker..
hvor meget pektin skal du bruge?
pektin har brug for det rette forhold surhed og sukker for at gøre syltetøj eller gel set sæt. Som påpeget øverst i denne artikel varierer disse proportioner afhængigt af den frugt, du bruger., Brug af de opskrifter, jeg har leveret, og andelene af pektin og sukker, der er anført i de specifikke instruktioner, der følger med det bestemte pektin, du bruger, giver en meget højere kvalitet marmelade end hvis du bare vinge det. Denne side forklarer mere om, hvor meget pektin der skal bruges.
konvertering fra flydende pektin til tør pektin
Hvis din opskrift kræver 1 pose flydende pektin, kan du bruge tør pektin i stedet. Den gennemsnitlige tørre pektin kommer i en kasse med en 1,75 ounce (49 gram) pakke. Dette er det samme som 1 pose flydende pektin., Hvis du har bulk tør pektin, er 1 pakke lidt mindre end 1/2 kop i volumen. Så lidt mindre end 1/2 kop tør pektin svarer til 1 pose flydende pektin.
typer af pektin
pektinet findes i flere typer: jeg foretrækker ikke-sukkersorten, da mange mennesker forsøger at skære ned på deres forbrug af forarbejdet sukker, og du kan bruge det med eller uden sukker eller andre sødestoffer!,
| Type of Pectin | Advantages | Disadvantages |
| Liquid, in jar or packet | already dissolved | More expensive, messier, doesn’t keep once opened. |
| Dry, regular pectin | None | Makes jam with a LOT of added sugar in it., |
| Tørre, lavere sukker formel | Bruger 40% mindre sukker til at blive tykkere | Ingen jeg kender |
| Anbefales til alle papirstop (med eller uden sukker): Tørre, Ikke-sukker, pektin |
Du kan tilføje sukker, eller tilføje Stevia (i en forberedt form som Truvia, foranstaltninger, som den samme som sukker; hvis du bruger en anden form, du skal gøre din egen konvertering) – eller Splenda, hvis du foretrækker, eller frugt-juice eller bare en lille smule sukker, som du ønsker, og blandingen vil stadig lave en fast marmelade., | hvis du overhovedet ikke bruger sukker, er syltetøjet ikke så lyst, og tekstur er lidt mere løbende. Men tilsæt bare lidt sukker eller frugtsaft, og det er fint. |
| ingen – gammeldags måde at tilberede marmeladen, indtil den er tyk | ingen omkostninger for pektin, men .. | skal tilføje meget mere sukker og koge meget, meget længere. Udbytte og næringsværdi reduceres på grund af overcooking og reduktion fra fordampning. Pektin er naturligt, lige lavet af æbler…, så hvis du tror, at det ikke er mere naturligt at bruge pektin, gør du det bare sværere og producerer en syltetøj med meget mere sukker i det. Hvilket er mindre sundt… |
| Fryser jam pektin | Ingen madlavning, der er involveret | Du SKAL gemme den papirstop i din fryser eller køleskab. Personligt kan jeg ikke lide frysepektin, også kaldet “instant pectin”. Ideen er, at du ikke opvarmer for at tilberede syltetøj for at aktivere pektin og fortykning, og opbevar det derefter i køleskabet eller fryseren. Held og lykke med det…,Jeg finder det sjældent sætter op. |
| lavt metho .yl pectin sukker (et mærke er Pomona pectin) |
kræver ikke noget sukker; det bruger calcium til at jell frugten. Bedst til Pebergel and og Mintgel jelly.
Du kan bruge sødestoffer med lavt kalorieindhold og ikke-kalorieindhold som Stevia, (eller hvis du foretrækker det, Splenda), aspartam eller .ylitol med det. Pomonas Universal pectin er et sukkerfrit, vegetarisk, lavmetho .yl citruspektin, der aktiveres af calcium., Da det ikke kræver sukker til jell, kan syltetøj og gel can fremstilles med mindre, lidt eller intet sukker. Nogle andre sødestoffer er honning, fruktose, pulver, sucanat, koncentreret frugt sødemiddel, ahornsirup, agave nektar, frosne juice koncentrat, stevia, xylitol, eller hvis du foretrækker det, Splenda, og andre kunstige sødestoffer. Hver 1 oz. æske med Pomonas pectin indeholder en pakke pektin, en pakke calciumpulver og et ark med nyligt reviderede retninger og opskrifter. Et JAMLINE telefonnummer er inkluderet, hvis der er spørgsmål., |
det virker ret godt, især hvis du laver sukker eller sukker erstatning syltetøj og gel..
Jeg har bemærket, at syltetøj nogle gange ikke har klarheden i de andre pektiner. det kan Også være svært at finde (jeg tilbyder to online-kilder nedenfor længere ned på denne side) |
| Modificeret Citrus Pektin – MCP | For at lave marmelade af, MCP fungerer temmelig godt. Det giver en meget pålidelig sæt i lav og no-sukker syltetøj., Jeg foretrækker stadig den mere almindelige tørre, sukkerfri pektin (ovenfor), da jeg foretrækker den glattere tekstur, som jeg føler resultater sammenlignet med MCP. Kosten bemærk: i Henhold til American Cancer Society (bemærk: det ser ud som denne side er ikke længere online) modificeret citrus pektin (MCP) er blot en ændret type af normale, naturlige pektin, som, når de spises som et kosttilskud menes (det ord er vigtigt), at have nogle anti-cancer egenskaber., Som supplement spiser folk meget mere end det, der bruges i konserves, så der er ingen velrenommeret myndighed, der siger, at ved at bruge denne type pektin til at lave syltetøj, reducerer du risikoen for kræft. |
Det kan være svært at finde lokalt; jeg har et link til en pålidelig online leverandør, nedenfor. |
Bemærk: ClearJel er en stivelse, der bruges til fremstilling af tærtefyldninger. Det er ikke et pektin, men en unik stivelse, der er sikrere at bruge til fremstilling af tærtefyldninger, som f.eks., da det er mere ensartet til varmefordeling.
Prøver af Pektin
- Øverst til venstre: ingen sukker Bolden tørt pektin
- Øverst til højre: almindelig Bold tør pektin
- Nederst til venstre: regelmæssig SureJell tør pektin
- Nederst til højre: lavere sukker SureJell tør pektin
- yderst til højre: Certo flydende regelmæssig pektin
Hvor kan man få pektin
Pektin er almindeligvis sælges i store købmandsforretninger, som Publix og Kroger, housewares dele af butikker som lokale “store kasse” butikker, og online., Vi har affilierede programmer med to leverandører:
| Type af Pektin | Hvor får og priser |
| Ingen-sukker, pektin (Dette er min top valg, da du kan bruge sukker, sukker, honning og/eller Stevia, eller Splenda, og det vil sætte!) |
|
| regelmæssig pektin Jeg synes stadig, du skal bruge ikke-sukkerversionen (til venstre), selvom du vil tilføje sukker!,hvis du bruger en masse regelmæssig pektin, kan du overveje denne Hoosier Hill bulk pectin. Det var kun $18 for 2 lbs i 2019 |
. |
| Lav sukker methoxyl pektin (Pomona) Bedste for hårde sæt, ligesom peber marmelade |
|
| MCP – Modificeret Citrus Pektin Lavet med frugt pektin og citronsyre. MCP er bare en anden version af pektin, lavet af Surejell., eneste forskel er lille variation i de relative proprtions af dets ingredienser; tilsyneladende kun tilgængelig i større mængder nu. |
|
| fryser marmelade pektin det fungerer sjældent nogensinde godt. Men , hvis du insisterer, her er det: |
|
| Flydende pectin jeg har fundet den flydende form for at være problematisk og dyrt. Jeg foretrækker de tørre former. Du kan bruge en halv pakke af de tørre former og nemt gemme resten til senere., Det kan du ikke gøre med væskeposerne. |
|
| Lav sukker, pektin Det er svært at finde – men ingen-sukker, pektin virker godt sammen med sukker, også |
Bulk pektin for canning flere partier af marmelade og gelé på lavere omkostninger:
Ingen-sukker behov for hovedparten af pektin: Regular (sukker nødvendigt) bulk pektin:
- University of California Landbrug og naturressourcer
