forberedelse af svinekød skulder saltlage

til denne trukket svinekød saltlage opskrift, kombinere alle saltlage ingredienser sammen i en stor skål. Sørg for, at du rører godt, så alle krydderierne bliver helt opløst i blandeskålen. Når saltlage er færdig, placere svinekød butt i en fødevare-sikker opbevaringsbeholder og hæld saltlage inde. En stor plast-eller lynlåspose fungerer typisk bedst til opbevaring., Begge disse muligheder får kødet dækket godt og gør det nemt at sidde i køleskabet.

hvad angår køleskabet, når alt er forseglet tæt og svinekød er næsten helt dækket, opbevares i køleskab 12 til 18 timer. Hvis du ønsker det, kan du vælge at køle natten over.

når det er tid til at tilberede svinekød, skal du fjerne den fra beholderen. Tør svinekødet af ved hjælp af nogle køkkenpapirhåndklæder.

nu kommer tid til gnidning. Du kan bruge ingredienserne ovenfor til at skabe en gnidning, der passer godt sammen med den anvendte saltlage., Det er et valgfrit trin, da du i stedet kan bruge din egen favorit BB.rub. På den ene eller anden måde skal du altid lægge et let belagt “bindemiddel” på svinekødet, så gniden får en bedre chance for at klæbe. Alt hvad du kan lide, skal fungere godt, uanset om det er gul sennep eller solsikkeolie. For flere muligheder tjek den bedste te .as Brisket Rub artikel.

Når du har gnidet på, skal du lade svinekødet sidde med det. Ideelt set bør svinekød sidde i cirka 20-30 minutter. Dette giver kødet mulighed for at komme til stuetemperatur, og det giver gnidningen mere tid til at slå sig ned., Mens svinekødet sidder, kan du tage dig tid til at forberede din ryger, startende med at forvarme den til 225FF.

når rygeren er klar, skal du placere svinestumpen inde og lukke låget. I begyndelsen af madlavningsprocessen er det ikke for vigtigt at overvåge svinets indre temperatur. I løbet af denne fase kan du også begynde at bruge noget af den resterende saltlage til at moppe kødet hvert par timer. Igen er dette valgfrit.

da vi ryger svinekød her, sigter vi efter en tilberedningstid hvor som helst fra 9 til 12 timer lang, så forbered dig på at holde øje med den ryger., Omkring fire timers mærket eller deromkring, brug et godt termometer til at begynde at kontrollere den indre temperatur. Husk ikke at ramme knoglen, da det ikke vil give dig en præcis læsning.

Når svinestumpen når en indre temperatur på omkring 160 .f, skal du pakke den op i aluminiumsfolie. Dette forhindrer det i at indtage for meget mere røg, mens det også hjælper med at fange noget af den fugt, der går tabt under madlavning.

Hold øje med den indre temperatur. Den optimale temperatur for en godt færdig svinekød er 195 .f. Nogle gange kan svinekødet nå det omkring 9 timer eller deromkring., Andre gange kan det tage hele 12 at ramme det temperaturmærke. I sidste ende skal du altid gå ved temperaturen i stedet for hvor længe det har været inde i rygeren for at vide, hvornår det er gjort.

Når denne måltemperatur er opfyldt, skal du fjerne svinestumpen fra rygeren. Sørg for at lade dette hvile i en god tid. Det er ideelt at hvile i 1 to til 2 timer.

når det er tid, skal du fjerne svinekødet fra aluminiumsfolien. Pas på, at du ikke mister den væske, der er tilbage inde i folien., Denne væske er pakket fuld af smag, så du vil gemme den; det kan blandes i kødet senere.