En af de bedste dele om vores test køkken manager, Brad Leone, job, er hans ugentlige tur til farmers’ market. Det er hans ansvar at forsyne køkkenet med modne produkter, protein, og spisekammer hæfteklammer året rundt. Om sommeren og efteråret, når gårdene trækker de gode ting ud, Brad er som et barn i en slikbutik., Hver onsdag rammer han markedet med sine genanvendelige købmandsposer for at fylde på hvad der er frisk og godt—og selvfølgelig gøre lidt snacking og snapping undervejs. Tjek tilbage her på vores Fra markedskolonnen for at se, hvad Brad hentede og, selvfølgelig, for at få noget madlavningsinspiration af din egen.

Romanesco er en seriøst cool grøntsager. Det er indviklet, matematisk mønster gør det til en fraktal (du har helt lov til at nørde ud på det)., Det er en del af brassica familien (andre medlemmer: kål, grønkål, og blomkål), og har en smag svarende til broccoli. Romanesco er funky, sjov udseende har været kendt for at tilskynde selv pickiest af spisere til at spise deres grøntsager, men vi finder, at alle, fra børn til voksne, elsker romanesco—og måske ingen mere end Brad Leone, BA ‘ s test kitchen manager. Her er hans tips om køb og madlavning det.

Vælg det bedste af bunken

Brad ‘ s no slouch når det kommer til at snuse de bedste grøntsager., Her er hans tip til at finde et perfekt hoved af romanesco:

•Vælg hoveder, der er lyse i farve (levende grøn, dyb lilla osv.).
•stilken skal ikke vise tegn på visning; den skal være fast og ikke floppy.
•Se efter hoveder, der stadig har perky blade fastgjort, da det er et godt tegn på friskhed. Hvis bladene er blevet fjernet, er der større sandsynlighed for, at grøntsagen er ældre.
•hoveder skal føles tætte og tunge for deres størrelse.,

Sådan opbevarer du dem

Opbevar uvaskede romanesco i en plastikpose med lynlås i køleskabet; du kan hugge den i blomster, men skyl lige inden brug. Det begynder at miste kvalitet efter en uge, men Brad anbefaler at lave mad inden for 24 timer efter at have købt det (du vil nok være så begejstret for at lave mad, at du alligevel ikke vil vente!).

Ideer til Madlavning er Det

Lige som broccoli, romanesco kan tage dig en lang vej fra crudité skuffe. Her er nogle måder, Brad kan lide at forberede det på:

•blancher blomsterne og stød derefter i et isbad for at låse den livlige farve ind. (De bliver dæmpet, hvis du springer over det chokerende trin.) Tilsæt den forkogte romanesco til salater, veggiebakker eller endda kolde nudelretter.
•det går meget godt med pasta., Hold det enkelt med en hård, alderen ost og olivenolie, eller få lyst til noget mere saftigt og kompliceret.
* Prøv det ristet eller sauteret i olivenolie med løg og hvidløg. Server den på en pølsesand .ich eller en italiensk sub. Vær ikke bange for at få lidt char på veggie; det kan stå op til smagen.
* bryde det ind buketter og lage dem med hvidløg.

den vigtigste ting at huske: ikke overcook det. “Du vil bevare grøntsagens unikke form, ikke vende den til grød.,”

lav dette nu: forkullet Romanesco med ansjos og mynte