Generelt, jeg er den fyr, der viser op til den afslappede potluck bærer en syv-lags kage med granatæble frø indstilles individuelt i bittersød glasur med en pincet. Jeg anbefaler ikke at være den person. Som sådan er jeg her for at tale med dig om budding.Pudding, i det mindste den amerikanske, majsstivelse-baserede version, er omtrent lige så un-t .ee .ery som dessert bliver. Og det har en masse i gang for det., Det kan tage på et stort udvalg af smag, fra rig chokolade eller bourbon til delikat safran, kanel eller jasmin, med et par enkle t .eaks til opskriften.

i modsætning til sin fætter vanille, er dens smag ikke domineret af æggeblommer, så uanset hvad du tilføjer vil skinne igennem. Og tekstur er simpelthen uimodståelig. Du kan ikke argumentere med en hurtig skål af glatte, silkebløde budding–især når potluck startede for en time siden, og du er stadig tweezing granatæble frø.,

Pudding er en gammel mad, men en, der først for nylig er kommet ud af en århundreder lang stribe af frygtelig branding. Fra Latin for “tyndtarmen” kunne gamle romerske buddinger bedst beskrives som kogte sække kød og indvolde bundet sammen med korn (ligesom haggis). Middelalderlige flathons, bagt æg buddinger, blev set som en helsekost, og ofte featured krydrede ingredienser som ål.,

selvom søde buddinger også var kendt i løbet af denne tid, blev majsstivelse-fortykkede versioner ikke udviklet før 1840 ‘ erne, da en engelsk kemiker ved navn Alfred Bird opfandt dem for sin ægintolerante kone. Fugl markedsført sit produkt godt, men tingene faldt fra hinanden igen, i en verden af budding PR af 1930’erne med fremkomsten af en æggeblomme og majsstivelse dessert kaldet koldt form, et navn, en Amerikansk forfatter, der beskrives som “afvisende og minder om graven.”I Common .ealth—lande i dag er kold form ude, men blancmange—fra franskmændene for”hvid mad” – er desværre i. Desværre., Pudding fortjener bedre.

for at fremstille budding skal du gøre to ting: først opvarmer du et par ingredienser under omrøring. For det andet afkøler du disse ingredienser, mens du ikke omrører. Hvis du kan gøre det, kan du lave budding. Men for at forstå, hvorfor du laver disse enkle trin, lad os se nærmere på.majsstivelse, fortykningsmidlet i klassisk amerikansk budding, består af små, tætte stivelsesgranuler. Sæt dem i væske, og der sker ikke meget., Men opvarm dem tæt på kogning, og de begynder at ekspandere, når de absorberer vand, og de krystallinske strukturer i dem opløses.

Amylose og amylopectin, kulhydraterne, der udgør stivelse, spredes i det flydende medium, når de opvarmes. Denne proces kaldes gelatinisering, og du kan se det ske uden et mikroskop. Du rører den tynde væske, og den bliver pludselig meget tykkere og bliver gennemskinnelig. Det er godt.

når stivelsen har gelatineret fuldt ud, skal den stå alene. Når det afkøles, opstår der en anden kemisk proces-gelering., Gelering er oprettelsen af et netværk af polymerer, i dette tilfælde kulhydrater, hvilket gør et fast stof. Grundlæggende forbinder amylose og amylopectin, der var låst sammen i disse stivelsesgranuler, tilbage, når de afkøles (det tekniske udtryk er retrogradation) i et meget mindre organiseret, mere spredt gitter.overvej videnskabens Majestæt næste gang du laver budding, eller ej. Det vil fungere begge veje.

Der er masser af buddingopskrifter på internettet. De fleste af dem er gode., Jeg vil ikke hævde, at jeg alene har knækket koden. Faktisk er denne opskrift cribbed tungt fra Alice Medrichs fremragende chokoladepudding. Hvad jeg tilbyder dig, i stedet, er en grundlæggende skabelon. En række valgfrie aromaer er angivet, så du ved, hvordan og hvornår du skal indarbejde dem, men du er velkommen til at eksperimentere. Så længe du opvarmer under omrøring og afkøles, mens du ikke omrører, vil det ende som budding. Jeg kan godt lide min meget delikat, og jeg tror, at denne mængde majsstivelse gør den mest sanselige, tilfredsstillende tekstur. Men tag ikke mit ord for det., Tross alt er beviset for budding i spisningen.,2 sort eller jasmin te poser

Flydende smagsstoffer:

• 1 tsk vanilje og mandel ekstrakt
• 1 tsk orange blossom eller rose vand
• Op til 1/4 kop spiritus eller likør

Metode

1. Hvis infusion, kombinere half-and-half (eller mælk og fløde blanding) med din valgte ingrediens, opvarmes til en simre, så stejle, for 10 minutter før anstrengelse.,

2. Kombiner sukker, majsstivelse, salt og kakaopulver, hvis det bruges, i en tungbundet gryde. Visp til at kombinere.

3. tilsæt et stænk af mælkeblandingen til gryden og pisk for at danne en glat pasta. Rør derefter resten af blandingen ind.

4. sted over medium varme og rør konstant, indtil budding tykner og bobler, cirka fem minutter. Rør i endnu et minut. Tilsæt den hakkede chokolade, hvis du bruger, og rør, indtil den er inkorporeret. Fjern derefter fra varme.

5. omrør flydende aromaer, hvis de anvendes, og hæld straks i serveringsskåle., Lad hvile på tælleren, indtil den er indstillet.

6. serveres kølet eller ved stuetemperatur. Eller disinviter dine gæster og spis det hele selv.