dampkogt hummer er en ne.England sommertid favorit. Nydt dockside eller ret off båden, er disse lækre krebsdyr normalt forberedt af en anden. For dem, der ønsker at genskabe det klassiske hummerfoder derhjemme, skal du først lære den rigtige måde at tilberede dem på. De fleste mennesker koger deres hummer og ender med vandigt og fortyndet hummerkød, men ægte foodies og erfarne elskere ved, at hemmeligheden bag perfekt forberedt hummer er at dampe dem i stedet., Du behøver ikke et dampstativ eller andet fancy udstyr—bare en stor hummerpotte og en stabil varmekilde (som en komfur eller udendørs single-burner gårdhave komfur) vil gøre.

valg af Hummer

det kan være let at finde levende hummer på pund eller på dit lokale fiskemarked, men vær selektiv, når du vælger din middag! Jo mindre hummeren er, desto mere mørt er kødet, så hummer, der vejer 1 1/4 pund til 1 1/2 pund, smager bedst!, Sørg for, at hummeren har en hård skal (i modsætning til en blødskallet hummer, der for nylig er smeltet) og er livlig, bevæger sig eller snapper halen, når den håndteres.

hummerindustrien er ikke fri for kontroverser, hvilket gør det vigtigt at vide, hvad man skal kigge efter, når man køber disse skabninger. For den bedste smag og også for din families sundhed, vælg hummer, der er blevet fanget både lokalt og for nylig. Eller kig efter hummer bundet med et “Maine hummer” – mærke på deres klo. Store markeder forsøger at passere Canadiske hummer på forbrugerne som Maine hummer., Canadiske regler varierer fra de strenge regler i USA, tillader lobstermen at Pund deres hummer og fodre dem majs eller andre fyldstoffer før distribution. Ikke kun gør denne fodringspraksis hummerkødet smagløst og grødet, men store hummerpund er ynglepladser til sygdom og bakterier.

opbevaring af Hummer

læg ikke dine hummer på is. Sørg snarere for, at hummer er pakket i papir eller pap med en åben top eller huller til vejrtrækning., Professionelle fiskemarkeder tilføjer våd avis eller frisk tang til pakken for at efterligne hummerens naturlige levested og for at holde dem fugtige (tang er også fantastisk at tilføje til dampkanden). Opbevar dine hummer i køleskabet, pas på at give dem åndedrætsrum, og prøv at bruge dem på købsdagen eller inden for fireogtyve timer. Bemærk, at de bliver nødt til at blive kogt i live eller umiddelbart efter drab af fødevaresikkerhedsmæssige årsager.

dampende Hummer uden Rack

ingen rack er nødvendig for at opnå en perfekt dampet hummer., Hvis dit marked pakket tang i din kasse, kan dette bruges som et naturligt rack i bunden af gryden. Fyld først en stor gryde med to tommer vand. Tilsæt salt eller brug tang til naturlig havsalthed. Læg tangen i det lave vand, og bring det derefter til en kraftig kog. Hvis du ikke har tang, skal du blot koge dit vand. Når vandet koger, skal du placere dine hummer oven på tang eller direkte i vandet (de nederste hummer kan koge lidt, men ved at rotere dem halvvejs igennem undgår du vanding af kødet)., Dække potten og damp 1-pund hummer til 10 minutter, 1 1/2-pund hummer til 15 minutter, og 2-pund hummer til 20 minutter.

indlæsning af hummere i gryden

det kan være vanskeligt at potte hummeren for første gang. Du skal blot få fat i din hummer omkring bagsiden af sin mave, lige bag dens forreste kløer. Bare rolig, hummerens klør er bundet for at forhindre, at den klemmer dig. Hummeren kan klappe halen, når den bliver håndteret, men det betyder bare, at du har en livlig. Manøvrer forsigtigt hummeren i gryden., De kan godt lide at sprænge deres ben, kløer og hale, så brug kanten af gryden til at guide kløer og hale, placere hver hummer forsigtigt oven på hinanden.

Server hummeren varm, varm eller kølet på et udendørs bord med masser af plads til, at hver gæst kan vælge deres kød og lave rod.,