nogensinde været i et europæisk supermarked? Du har sikkert bemærket, at æggene ikke opbevares i køleskabet, men sammen med de ikke-letfordærvelige ting på hylderne. Men før du siger ,” Hvad giver?”og flyt din æggebakke til din bordplade, der er et par advarsler, du bør vide om. Skal æg køles? Det er kompliceret.

er det sikkert at forlade æg ud?,

Hvis du bor i USA eller et andet land, der vasker sine æg, desværre, nej. Det handler om, hvordan de rengøres og behandles. I nogle europæiske lande som Storbritannien og Frankrig er høns massevaccineret ved lov for at forhindre spredning af fødevarebårne sygdomme i æg og fjerkræ, som salmonella. Dette eliminerer i det væsentlige en af to måder salmonella spredes gennem hønens reproduktive kanal (den anden er gennem eksponering for poop efter at være lagt). Så den menneskelige risiko for salmonella er imponerende lav i Storbritannien, mens den er meget højere i USA,

i USA er vaccination ikke mandat. I stedet skal ægprocessorer følge FDA-standarder for sanitet, test og køling. Æg vaskes og desinficeres, inden de pakkes og køles dybest set, så snart de er samlet. Og når de er kølet, skal de forblive på den måde. Det betyder, at du ikke har andet valg end at holde dem i køleskabet, så længe de er Amerikanske æg; kolde æg, der er udeladt, begynder at svede og vokse bakterier. Dette er også tilfældet i Australien, Japan, ne..ealand og dele af Skandinavien.,

fordi vask skader kutikula eller blomst af ægget (et ydre beskyttende lag af skallen), er det mere modtageligt for bakteriel forurening. Det er her køling kommer ind: det dræber eller reducerer ikke bakterier, men forhindrer i stedet det i at trænge ind i ægget og forhindrer nye bakterier i at vokse.

Hvordan laver æg sidste

det kan virke som om vi laver en masse ekstra arbejde. Men her er en frynsegode: køling strækker et rå ægs holdbarhed fra en til tre uger til fire til fem., Ifølge USDA bør en gang kølet æg ikke efterlades ved stuetemperatur i mere end to timer eller ved 90 F F eller højere i mere end en time. Sådan får du dine æg til at vare så længe som muligt:

• forsøg ikke at vaske butikskøbte æg. Det vil øge risikoen for forurening, da æggeskaller har porer, der kan absorbere vandet og andre bakterier.
• Tjek dusin, før du køber. Knækkede æg slipper bakterier ind. Og hvis du er i USA, kun købe æg, der er nedkølet.
• Opbevar æg i den koldeste del af dit køleskab, ikke på døren., At holde dem på døren udsætter dem for svingende temperaturer.
• for fedtfattige opskrifter som ostekage kan kolde æg hærde fedtet, hvilket resulterer i en klumpet dej. Lad dem stå på tælleren eller i en skål lunkent vand i en halv time, før du bruger dem, snarere end at opbevare dem på bordpladen.rumtemperaturæg fungerer også bedst til opskrifter, der kræver at slå æg eller æggehvider i skum som marengs. (Varme æg = mere volumen.,) Adskil æggeblommerne fra de hvide, hvis det er nødvendigt, mens ægget stadig er koldt, og lad de hvide komme til stuetemperatur, før de slår dem.
• hvis du har en masse æg, som du frygter, vil gå til spilde, kan du fryse dem—men ikke i deres skaller, ifølge FDA. Pisk de hvide og æggeblommer sammen, eller bare de hvide. De vil holde i fryseren i et år.

hvordan man fortæller, at et æg er udløbet

Vi er store fans af den berømte vandprøve. Fyld en skål eller et glas med nok koldt vand til at nedsænke ægget uden at det løber over. Slip ægget i vandet., Hvis den synker, er den frisk. Hvis det er på vej til udløb, vil det bob et sted i midten. Hvis det er gammelt, vil det flyde. Det skyldes, at luft kommer ind i ægget, når det ældes.men bare fordi det er gammelt, betyder det ikke nødvendigvis usikkert at spise, siger USDA. For at kontrollere, om et æg er forkælet, knæk det i en skål og kig efter en mærkelig lugt eller udseende. Rådne æg lugter dårligt, uanset om de er rå eller kogte, så du kan fortælle det.

hvad med friske æg?,

Hvis dine æg ikke er fra supermarkedet eller en massedistributør, er der en chance for, at de ikke blev vasket og behandlet på samme måde. Hvis du har dine egne kyllinger eller får æg fra en lokal gård, forbliver kutiklen sandsynligvis intakt og holder æggene beskyttet uden for køleskabet. Hvis dine æg er uafhængigt fremskaffede og ikke har været magt vaskes, de er sikkert at udelade. Hvis du ser snavs eller afføring på ægget, skal du bare give det en hurtig skylning lige før du bruger det. Og husk, når det går i køleskabet, skal det blive der. Opbevar det ikke der, medmindre du er klar til at forpligte dig.,

erstatninger til æg

mens der ikke er nogen nøjagtig udskiftning, er der masser af nemme s .aps til æg, der kan fungere i en knivspids. Her er nogle erstatninger, vi stoler på:

bedst til bagning: moset banan

Dette vil give fugt og sødme til enhver godbid. Det vil også tilføje lidt af sin smag, så husk det, før du prøver det. Udskift en cup kop for hvert æg eller ca.en halv banan.

bedst til Binding: hør “æg”

Brug dette til fuldkornsbagt varer som brød. Den nutty smag vil blande sig fejlfrit., Kombiner 1 spsk hørfrø og 3 spsk vand pr. æg i en foodprocessor. Lad det blive tykkere i fem minutter, før du tilføjer det til din opskrift.

bedste forklædning: usødet æblesauce

Dette vil give dig al fugtigheden af banan uden nogen af smagen. Det forsvinder i bagværk problemfrit. Brug en cup kop i stedet for hvert æg.

bedst til piskning: a ?uafaba

Hvad er a ?uafaba? Det er væsken, du dræner fra en dåse kikærter., Det lyder måske underligt, men smid det i en mi .er eller tag det med en visp, og du får robust fluff, som du kan bruge til at lave alt fra mayonnaise til makroner.

klar til at lave mad? Her er nogle af vores foretrukne ægretter.

• Slow-Cooker Middelhavet Frittata
• Chilaquiles med Pocheret Æg og Krydret Honning
• Red Shakshuka
• Æg Benedict med Let Hollandaise Sauce
• Ketogen Bagt Æg og Zoodles med Avocado
• Avocado Deviled Æg