Stegt Morel Svampe
Stegt morels, hvor har du været hele mit liv? Alvorligt. Jeg har spist moreller i årtier, men først for nylig har jeg oplevet den stegte morels herlighed. Jeg ser ikke tilbage.
stegning af moreller i mel, breading eller dej er go-to-metoden til at spise disse mest eftertragtede forårssvampe i det meste af Nordamerika., Men ikke hvor jeg bor, i Stillehavet Vest.
Her har vi en tendens til at saute dem med andre forårsgrøntsager og smide dem i pasta eller somesuch. Jeg kiggede ned på fried morel som borderline ghetto … indtil jeg endelig havde nogle omkring et år siden. Jeg tog fejl. Simpelt? Det kan du tro. Men så, så godt.
hemmeligheden er belægningen på svampen. En god breading eller dej vil ikke kun give dig en god crunch, men det vil beskytte morelen indeni, som ikke koges ved kontakt med den varme olie, men ved dampning indefra., Få andre metoder fremhæver virkelig den faktiske smag og tekstur af morel-svampe.
men ved, at der er et trick til dette: du har brug for en betydelig breading eller dej. Bare en hurtig dukkert i mel er ikke god nok til at få denne effekt. Årsagen er, fordi du har brug for at stege dine moreller i længere tid, end du skulle tro, fordi moreller skal være fuldt kogte for at være sikre at spise. Ra.morels vil sende de fleste til hospitalet.undercooked morels vil sende mange af jer til porcelænskålen. Hvor længe? Svært at sige, men 6 minutter per morel ser ud til at fungere fint., For at komme dertil ønsker du faktisk ikke at stege dine moreller ved ragingly varme temperaturer; 325 to F til 350.F er det søde sted.
mit valg af brød er mel, derefter ægvask og derefter mel en gang til. Jeg kan godt lide dette, fordi det er tykt nok til at få dig den fantastiske dampende effekt, men det er ikke så tykt, at det hele er dej, som en øldej ville være. Tempura er et andet godt valg. Du kan også bruge finmalet majsmel, normalt solgt som ” fiskeyngel.”Når alt kommer til alt kalder nogle mennesker moreller “tørlandsfisk.”
Server dine stegte moreller meget enkelt., Det er trods alt kulminationen på lange timer på jagt efter dit stenbrud, og du vil lade dem skinne. Du vil have noget for tartness, selvom. Jeg kan godt lide citronkiler, men malteddike er et andet godt valg. Og øl. Masser af øl.
Udskriv Opskrift
Stegt Morel Svampe
.,>
1 tablespoon salt
Instructions
-
Slice large morels in half lengthwise and keep small ones whole., Slip svampene i en skål med køligt vand og ryst dem lidt rundt for at lade snavs falde ud af de små kroge og kroge i dem. Fjern det fra vandet og klap tørt med papirhåndklæder.
-
læg melet og alle krydderierne i en skål. Pisk mælken og æggene sammen i en anden skål.
-
Hælde olie nok, eller svinefedt eller smør i en stor sauté pande til at komme op om 1/2 tommer. Du er lavvandet-stege dine moreller, som når du steger kylling., Varm dette til mindst 325 F F, og jeg foretrækker 350.F.
-
når olien opvarmes, støv morellerne i det krydrede mel. Når olien er varm, dip nok morels til at passe ind i din sauté pande — i ét lag, uden at røre hinanden-i vaske æg, derefter i mel gang mere. Ryst det overskydende mel af og steg. Du ønsker, at morellerne skal være fuldt kogte, så steg dem i mindst 3 til 4 minutter pr. Hvis din varme er på det rigtige sted, skal det hele lyde som at stege bacon.,
-
når de er færdige, skal du flytte morellerne til et papirhåndklæde for at dræne. Hvis du har en masse moreller at stege, skal du lægge papirhåndklædet i en bageplade og indstille det i ovnen indstillet til “varm.”Server morellerne med citron kiler og masser af øl . ,
