En af de mest misforståede aspekter af maple industrien, forbrugerne er tætheden af ahornsirup. Efter rydde op dvælende forvirring om kvaliteter af ahornsirup, det er ikke usædvanligt at starte i en dybdegående samtale om tæthed og de mange misforståelser, som offentligheden som helhed. Smag og kvalitet af sirup bærer en masse vægt, men færdiggøre tæthed korrektioner er velsagtens nogle af de vigtigste facetter af sirup produktion.,

Hvad er densitet?

kort sagt er densitet, hvor meget masse der kan proppes sammen for at optage et givet rum. Hvis du havde 2 poser af samme størrelse, og den ene taske var tungere end den anden, er den tungere taske tættere. Vi kunne gennemgå de videnskabelige trin for at finde ud af tætheden eller bare tage Archimedes ord. Eureka!! Hvad Archimedes lærte om tætheden af kongens guldkrone, anvendes også på vores flydende guld.

så med det sagt har ahornsirup en tæthed på 1, 37 gram pr.,

Hvis du har børn og ønsker at gøre en sjov tæthed eksperiment tjek denne video på Youtube.

kontrol af tætheden af ahornsirup

Når ahornsirup er lavet, er ideen for sukkerproducenten at trække sirupen fra fordamperen ved den korrekte tæthed. Når sirupens temperatur når 7 grader over vandets kogepunkt (212 grader F), har den nået den korrekte tykkelse., Vi og andre producenter i vores branche vil ofte justere temperaturen et par grader i begge retninger for at få den rette læsning. Et kalibreret hydrometer bruges også til at bekræfte, at ahornsirup er på den juridiske standard, vi snakker mere om dette aspekt senere i denne blog.

tæthedskontrol udføres ikke kun på tidspunktet for den oprindelige produktion. På Carman Brook Farm opbevarer vi sirupen lavet i produktionssæsonen i tønder med det formål at blive aftappet hele året., Når tiden kommer til konserves, pumper vi en tønde ind i vores konservesenhed og opvarmer den sirup til omkring 140 grader Fahrenheit. For at sikre, at temperaturen er jævn, bruger vi flere minutter på at røre ahornsirupen. På dette tidspunkt udfører vi vores anden tæthedskontrol.

Ved hjælp af en kop i rustfrit stål og hydrometer trækkes en prøve af sirup ud og testes. Da sirupen ikke er ved den høje temperatur, der var nødvendig for at producere den tidligere på foråret, bruger vi et glidende diagram, der tegner sig for temperaturændringen., Diagrammet justerer, hvad BRI.skal være, når sirupen er ved en bestemt temperatur.

den Officielle Vermont Regler ahornsirup Tæthed

Vermont Maple Forordninger indeholder en streng standard for ahornsirup tæthed., I afsnit 8 af de statslige forskrifter, følgende afsnit definerer staten mandat minimum standard, der omfatter alle kvaliteter af sirup:

“Alle kvaliteter af emballeret ahornsirup skal have en minimum densitet, der matcher dens temperatur, som vist på det følgende diagram, som er svarende til 36 grader Baume Modul 145 eller 66.9 grader Brix på 60 grader Fahrenheit på instrumenter kalibreret ved 60 grader Fahrenheit eller andre tilsvarende måling af tæthed, som fastsættes af Ministeren for Landbrug.,”

i diskussion med kunder er en misforståelse, at jo mørkere sirupen er, desto større er densiteten. Nu hvor vi alle har læst de statslige regler, kan vi se, at dette faktisk ikke er tilfældet. Jeg tror, at misforståelsen startede, fordi smagen af mørkere sirup klæber til dine smagsløg lidt længere, hvilket giver et tykkere indtryk.

Konklusion

For hver tønde sirup, og derefter igen, når canning processen begynder, kan vi holde produktionen, at log detaljer om produktionen af inulinsirup, vores personlige indtryk af smag, og logning af tæthed., Jeg har opsummeret det hele i omkring 500 ord i dette indlæg, men det er faktisk en lang og kedelig proces. Vi tager en tæthedslæsning af vores sirup to gange, og hvis en anden person er til stede, gør de det lige så godt med en sammenligning af noter som det sidste trin. Der kræves masser af tålmodighed for at få disse ting rigtigt, men vores mening er, at detaljerne er det, der tillader vores ahornsirup og Vermont ahornsirup generelt, at skinne igennem som det bedste i branchen.