WISCASSET, Maine — markedsprisen for en hummerrulle hos Red ‘ s Eats er $26.50, den højeste det har været i 79 år.

men turister i kø på den ikoniske hummerhytte på Sheepscot-floden i denne uge blinkede ikke. De kom for en smag af Maine og var villige til at betale for oplevelsen. Og det gjorde de, smukt.

“mængden og kvaliteten er det værd,” sagde Jan Braida polering af en rulle med sin mand Tony. Dagen før brugte disse ferierende Ohioans $23.,95 på en hummerrulle i Kittery og siger, at prøveudtagning af Maines berømte sand .ich er grunden til, at de er her.

den skyhøje pris på frisk hummerkød i foråret sendte et stød gennem hummerrulleleverandører som rød og mobil spisested bid i Maine i Greater Portland.

Deborah Gagnon, Ejer af Reds Eats, betaler $45 Et pund for frisk hummerkød. Andre leverandører er blevet citeret mere end $ 50 for plukket knoer, haler og kløer.,

“da jeg åbnede i April og hørte prisen, var jeg som” ohhhh, nogen holder mig op, ” sagde Gagnon, hvis underskrift overstuffed ruller leverer mere end en typisk Hummers værd af kød. På trods af stigningen er hun ikke parat til at skimp. “Uanset hvor høj hummerprisen er, skal jeg have den. Besøgende over hele verden kommer her. Hvis vi ikke har det, det er ligesom ‘hvad dælen?, ‘”sagde hun.

for at forstå årsagerne bag prisstigningen skal du gå fem år tilbage, da en overflod af hummer fanget i Maine og Atlantic Canada ramte markedet. Priserne faldt.,

“landinger i 2012 var store. Det var et hidtil uset forsyningsniveau; noget vi ikke havde set før,” sagde Annie Tselikis, administrerende direktør for Maine Lobster Dealers’ Association.

som et resultat begyndte hurtigbetjente restauranter som Panera at “menuere” hummer, og på samme tid eksploderede det internationale marked, da folk fra Malaysia til Italien udviklede en umættelig appetit på krebsdyr. “Det springer os ind i et utroligt marked drevet af udbud og efterspørgsel,” sagde hun.,

i mellemtiden, når en ny turistsæson åbner efter en kold vinter, er forsyningen stram, og der mangler frisk fanget hummer. Alligevel er ønsket om hummer, der stiger fra San Francisco til Singapore, ikke aftaget.

“Mange mennesker ikke forstår den utrolige globale rækkevidde af den industri, investeringer enkelte hummer virksomheder har gjort for at innovere, til at markedsføre og reklamere for deres produkter i udlandet,” sagde Tselikis, der netop er vendt tilbage fra en seafood expo i Bruxelles, der tiltrak et internationalt publikum, alle lusting for lobbyer.,

” i Maine tænker vi på, at hummerindustrien er lille, men vi er et globalt produkt med global efterspørgsel,” sagde hun. “Alle elsker hummer. Denne ting har fanget på.”

i USA udgør Maine 80 procent af hummerlandingerne. Sidste år landede staten 130 millioner pund hummer. Nogle bliver her, men i stigende grad eksporteres en hel del til udlandet.

det betyder, at familiedrevne virksomheder som Red ‘ s Eats konkurrerer om pris, ikke kun med hummerstanden en bro over, men med deres kolleger i Kina.,

“som industri kan vi ikke sælge billig hummer til vores kunder i Maine og sælge den til højere priser på det internationale marked,” sagde tselikis. “Det er ikke sådan, du gør forretninger. Denne leverandør tilfredsstiller også andre markeder med større volumen året rundt.”

John Leavitt, en hummer grossist fra Ready Seafood Co,. en Portland producent og distributionsselskab, siger, at dette er det højeste, han har set hummerpriser i de fem år, han har været i branchen. Udover efterspørgslen i udlandet har en kold kilde med kølige Vandtemperaturer holdt hummerlandingerne lave.,

På trods af at han sælger hummerkød til $40 et pund, mister han ikke kunder. Langt fra.

“folk skal have deres hummer. Der er en romantik om Maine hummer,” han sagde. “Det er en del af statens mærke.”

derfor har Bite into Maine, der er stationeret i Cape Eli .abeths Fort .illiams Park, været så populær. Men lige så lobster roll virksomheden udvider med en mursten og mørtel placering i Scarborough, og en Airstream-trailer på Allagash Brewing Co. denne sommer, de afskalning ud store penge for den lokale delikatesse.

“priserne er vanvittige., Det værste, vi har set,” sagde Bite Into Maine medejer Sarah Sutton, ind i hendes syvende sæson. “Jeg ville ønske, at jeg havde køer og var i oksekødsbranchen,” sagde hun med et grin.

men for små virksomheder som Sutton ‘ s, centreret om den Almægtige hummer, er prisudsving ikke noget at grine af.

“Vi er prisgivet markedet, indtil vi får vores egen hummerbåd,” sagde Sutton, der er citeret over dobbelt så meget, hvad hun betalte i 2015 for frisk, saftigt kød.

sidste år måtte hun øge hummerrullepriserne og havde håbet at holde linjen i år til $17, 50., Seneste pristilbud kan ændre det.som forberedelse til bid i Maines åbning den 6. Maj i Portland Head Light undersøgte Sutton hummerkøddistributører for at finde lavere engrospriser. “Vi må muligvis åbne med prisen lidt højere, end vi sluttede sidste år, men vi har ikke landet på et nummer,” sagde hun.diversificering af tilbud på hendes snart åbne Scarborough-restaurant, der løber året rundt, kan hjælpe med at bekæmpe de uforudsigelige omkostninger ved hummerkød. Men hun ville aldrig opgive krebsdyr helt uanset hvor høje priser klatrer., “Vi kan aldrig komme ud af hummerruller; vi er kendt for det. Det er vores brød og smør.”

det er den smag af Maine, som ne.York beboere Claire og Jim .erner ventede i kø for at opleve på Reds Eats onsdag. Det skuffede ikke. “Det er en godbid,” sagde Claire .erner. “Det er det værd for noget godt,” konkluderede hendes mand.

midt i patientkøen hos Reds kunne der dog findes få lokale.

“hvis turister ønsker at behandle sig selv, er det fint,” sagde Jorge Pena fra .iscasset, der stejlede, da han hørte prisen for en rulle har nået prime rib niveauer., Du fanger ham ikke i kø i foråret.

“ikke til den pris,” sagde Pena. “Jeg vil vente, indtil det bliver lavere.”