Hvad er en Yoghurtstarter?

en yoghurtstarter er en omhyggeligt afbalanceret blanding af bakterier, der forbruger lactose. Denne blanding af bakterier omdanner lactosen i mælk til mælkesyre, hvilket giver yoghurt den klassiske, lækker tangy smag.

mælkesyreproduktion sænker mælkens pH, hvilket gør det muligt at opbevare yoghurt længere og ændrer proteinstrukturen, hvilket giver yoghurt dens tekstur., Hver yoghurtstarter har en unik blanding af bakterier, der producerer forskellige smag og tykkelser.

smag

Som nævnt ovenfor skyldes den karakteristiske tangy smag af yoghurt forsuringen af mælken under gæringen. Smagen af yoghurt kan variere fra mildt sur til ganske astringent og varierer med den anvendte Kultur og længden af dyrkningstiden. En længere gæringstid giver normalt en tarter-aromatiseret yoghurt.

konsistens og konsistens

Hjemmelavet yoghurts tykkelse og konsistens kan variere meget., Den anvendte yoghurtkultur, dyrkningstemperaturen og-tiden samt den anvendte mælketype bidrager alle til yoghurtens konsistens og struktur.

yoghurt kan være tynd nok til at drikke eller tyk nok til at holde sin form på en plade. For en meget tyk yoghurt i græsk stil er dræning af valle nødvendig. Yoghurt kan også være ropy, cremet eller gelatinøst. Disse variationer skyldes for det meste typen af bakterier i kulturen, som du kan lære mere om i vores sammenligningsdiagram nedenfor.

Perpetuation: direkte-Set vs., Heirloom kulturer

Direct-Set = Engangskulturer

Direct-set eller engangskulturer tilsættes til en batch mælk for at producere en enkelt batch yoghurt. Med en vis omhu kan en direkte sæt starter genkultiveres to eller tre gange ved at bruge noget af yoghurt som starter til en ny batch. Til sidst skal der dog bruges en ny pulverformet starter. Ikke-mejerimælk kan generelt ikke genkultiveres.

Heirloom = genanvendelige kulturer

genanvendelige eller arvestykke kulturer kan formeres på ubestemt tid., Med hver batch gemmes noget af yoghurt for at tilføje til en ny batch mælk for at gøre mere yoghurt. Genanvendelige kulturer skal formeres mindst en gang hver syv dage for at opretholde bakteriens kraft.

Dyrkning Temperatur Yoghurt Startere

Termofile Kulturer = Varme Kærlige

Termofile betyder, varme-elskende. Denne type kultur tilsættes til opvarmet mælk og dyrkes fra 5 til 12 timer. Termofile kulturer producerer typisk yoghurt, der er tykkere end yoghurt fra en mesofil kultur. Termofile kulturer kræver en konsekvent varmekilde til kultur korrekt., En yoghurtproducent bruges mest typisk til dette, men der er måder at dyrke uden en yoghurtproducent (en måde er at bruge en crockpot!)

mesofile kulturer = Medium kærlig

mesofile betyder medium-kærlig, hvilket indikerer, at en mesofil kultur vil formere sig bedst ved stuetemperatur (omkring 70 to til 77.F).Med en mesofil kultur er der ikke behov for at forvarme mælken. Kulturen tilsættes simpelthen til kold mælk og dyrkes ved stuetemperatur, normalt mellem 12 og 18 timer. Mesofile kulturer producerer typisk yoghurt, der er tyndere end yoghurt fra en termofil kultur.