Mælk, den første ting pattedyr forbruge efter fødslen, er fuld af protein, vitaminer og mineraler. Men det holder ikke meget længe. Det skyldes, at rå mælk også er fuld af bakterier. Hvor længe det forbliver frisk afhænger af, hvordan det behandles.

de fleste supermarkedsmælk er pasteuriseret, og hvis uåbnet kan opbevares i køleskabet i omkring en uge. Mælk, der opvarmes til temperaturer over 135CC (275.F) kan holde så længe som seks måneder ved stuetemperatur, hvis uåbnet. Men ultrahøj temperaturmælk smager ikke særlig godt.,

forskere har udviklet en ny teknik, der ikke kun gør mælk mere sikker, men giver den mulighed for at holde i næsten to måneder, når den køles. Og det smager så godt som frisk mælk. I test opdagede frivillige lille forskel i farve, smag eller lugt op til 36 dage efter forarbejdning.

teknikken tilføjer kun en brøkdel af et sekund til den laveste temperaturpasteuriseringsproces. Opfundet af den franske kemiker Louis Pasteur i det 19.århundrede involverer dette opvarmning af mælk til temperaturer mellem 70 og 120C C (158 til 248. f) for at dræbe bakterier., Jo højere temperatur og længere opvarmningsprocessen er, desto sikrere er mælken. Men opvarmning deformerer også proteiner og ødelægger vitaminer og mineraler, mens mælken smager elendig.

Her er hvor længe forskellige slags mælk varer:

• pasteuriseret mælk: op til fire timer ved stuetemperatur, hvis uåbnet. Fem til syv dage, hvis nedkølet under 4 C C (40.F).
• filtreret mælk: passeret gennem et fint filter for at sive ud souring bakterier, hvis uåbnet filtreret mælk kan opbevares op til 45 dage, når den opbevares ved temperaturer på op til 7CC (45.f).
• ultra-høj temperatur (UHT) mælk., Opvarmet til mindst 135CC (275.F) i to til fire sekunder og opbevaret i speciel emballage, kan UHT-mælk vare seks måneder ved omgivelsestemperaturer, hvis de ikke er åbne. Når den er åbnet, skal den køles og behandles som frisk mælk.
• frosset mælk: tre måneder.
• fordampet / kondenseret mælk: et år ved omgivelsestemperaturer.
• tørret mælk: op til et år i pulverform.Bruce Applegate og kolleger ved Purdue University har udviklet en lav temperatur kortvarig modifikation af pasteuriseringsprocessen, der udsætter mælk for mere varme under lavt tryk., Ved hjælp af specielt udstyr tog de regelmæssig pasteuriseret mælk og sprøjtede den gennem dyser ved et kontrolleret tryk. De opvarmede derefter de resulterende små dråber til lige under 72CC (161.f) i 0,02 af et sekund.

  denne korte eksponering dræbte 99% af bakterierne, mens smagen og næringsstofferne blev bevaret. Pasteurisering alene dræbte bakterier med en faktor på fem på et videnskabeligt antal, men det ekstra trin øgede dette til syv eller otte., “Uanset hvad der overlever er på et så lavt niveau, at det tager meget længere tid for det at formere sig til et punkt, hvor det skader mælkens kvalitet,” sagde Applegate i en pressemeddelelse.

  Der var ingen tegn på, at mælken gik dårligt (dvs.bakterievækst) i op til 57 dage—fem uger længere end standardpasteuriseret mælk. Denne nye proces kan ikke kun forlænge holdbarheden af frisk mælk, men også potentielt gøre det muligt at transportere den yderligere og åbne nye markeder for landmændene.