vidste du, at der er forskellige typer kanel?
herfra og ud vil dit liv blive opdelt i to perioder: tiden før du læser denne artikel og tiden efter. Før var du ung og naiv, en amatør i kanelens verden. Efter, godt, efter at du har læst dette, du kommer til at være en kanel professionel, en omvandrende, taler kanel encyklopædi. Du ved, at al kanel ikke er den samme. At der er forskellige typer kanel, der stammer fra og vokser forskellige steder., Og de smager alle lidt anderledes end hinanden.
Kanel er opdelt i to hovedkategorier: cassia kanel og Ceylon kanel. Mens begge høstes i ark, der findes under barken af træer, der tilhører den samme videnskabelige familie, producerer de tydeligt forskellige produkter. De to typer kanel er differentieret af den måde, de høstes på, deres smag, deres lugt og de kemiske forbindelser, der findes i dem. Lad os starte med den mest tilgængelige version: cassia kanel.,
Cassia kanel er, hvad du sikkert kender som kanel, jorden rød-brunt pulver, som er fundet i spice kabinetter og forstæder dagligvarebutikker i hele landet og verden. Før det er jorden, når det er i barklignende form, er cassia kanel grovere i tekstur, mørkere i farve og rullet i tykkere plader end Ceylon kanel., Cassia kanels styrke er det, der gjorde det til hjemmet kokke og industrielle producenter—det har en mere intens smag, så lidt af det specielle pulver går langt.
Der er tre specifikke typer cassia kanel—indonesisk, kinesisk og Saigon—alle med forskellige niveauer af smag og situationer, som de passer bedst til. Indonesisk cassia er den sødeste og mest milde af cassia cinnamons, og er den mest almindelige i Amerika. Kinesisk cassia har på den anden side en stærk, bitter smag., Kinesisk cassia er ikke så almindeligt i staterne, og bruges hovedsageligt medicinsk i Kina. Og så er der Saigon cassia, som er intenst duftende og smagfuld, næsten krydret og generelt vores foretrukne cassia-sort.
foto af Ale.Lau
lad os nu tale om Ceylon kanel, en sort, der undertiden henvises til “ægte” kanel” og indfødt til Sri Lanka., Hvis du spørger os, er dette de gode ting, og som de fleste gode ting er det lidt dyrere og lidt sværere at finde i din standardudgave købmand. Når Ceylon kanel høstes, behandles arkene, der tages fra træet, normalt manuelt og rulles ind i flade lag, der er meget tyndere og finere i tekstur end dem, der rulles fra cassia kanel.
og så er der smagen. Ceylon kanels smag og aroma er ekstremt mild og delikat—det lyder bestemt som “kanel”, men med subtile, næsten blomsternoter derinde., Smagning Ceylon kanel er som at lytte til dine foretrukne vinylplade på $4.000 stereo system, fra komfort i en læder Eames lounge stol, mens cassia kanel er som at lytte til en mp3-version af det samme album på stereoanlægget i din ven Steve 1993 Honda Civic. Du kan stadig sætte pris på musikken i bilen, men…stol. Det er der, du vil være.
Nogle mennesker vil fortælle dig, at der cassia kanel er “fake”, kanel og Ceylon kanel er ægte kanel. Dette er ikke sandt., De er begge ægte kaneltyper, men vi er tilbøjelige til at tro, at Ceylon er et krydderi af højere kvalitet overalt. Hjælp cassia kanel er helt fint, men Ceylon kanel er absolut værd at søge ud, især hvis du er en kanel-krydret dessert entusiast. Af hensyn til dine smagsløg, din mad og højttalerne i din ven Steve ‘ s Honda Civic. Alle vinder.,
