Hvis du nogensinde har spist sushi, du er sandsynligvis bekendt med den smukke, pistacie-grønt, pasta-agtige klat farve, der er kendt som wasabi, som typisk pryder de plader, ruller og sashimi.

Jeg er sikker på, at du kan huske den første gang, når det noget smertefulde rush af dampe rammer dine næsepassager kombineret med waakame tang, ris, soja og en peberrodlignende blanding af smag., Du er måske endda blevet advaret om at have bare en lille smule blandet med din sojasovs, men fulgte du advarslen?

Det er sennep-lignende smag blandet med spændende brændende følelse af wasabi, at mange længes efter, når de spiser deres sushi, og på grund af sin popularitet, er det nu blevet en favorit blandt andre lækkerier, såsom wasabi ærter og wasabi popcorn.,

Heldigvis, når du får dine hænder på nogle virkelige wasabi (og ikke den falske ting, der almindeligvis tilbydes i restauranter) det har også et væld af sundhedsmæssige fordele — alt fra at forbedre tarmfunktionen til behandling af fødevarebårne sygdomme og endda potentielt at bekæmpe kræftceller. Så lad os grave ind og rydde vores bihuler med denne kraftfulde smagsforstærker.

Hvad er Wasasabi?

ægte wasasabi kommer fra den rodlignende stamme eller RHI .om-som ligner konsistensen af frisk ingefær — videnskabeligt kendt som japasabia japonica., Det er en del af Cruciferae familien og en slægtning til planter som kål, blomkål, broccoli, peberrod og sennep greens.

Wasasabi dyrkes generelt i Japan, og det kaldes undertiden japansk peberrod. Det har en ekstremt stærk og stimulerende smag, der ledsages af en brændende fornemmelse. De skarpe bestanddele af wasasabi kommer fra allylisothiocyanat (AITC), der er kendt som sennepolie og afledt af cruciferous grøntsager., AITC former i wasabi umiddelbart efter root er revet meget fint, når en midtvejsevaluering i wasabi reagerer med enzymet myrosinase.

plantasabi-planten vokser naturligt langs vandløbsbed i Japans bjergdale. Voksende wasasabi er svært, hvorfor ægte wasasabi er svært at komme med på restauranter. Vilde wasasabi trives kun i visse områder af Japan, men landmænd andre steder, herunder USA, har gjort en indsats for at skabe de perfekte miljøforhold for anlægget.

hvordan man fortæller Real vs., Fake Wasasabi

det er rigtigt, at real ?asabi giver en række sundhedsmæssige fordele, men hvordan ved du, at du spiser den rigtige ting? Interessant nok kan denne asiatiske superfood, du har spist, faktisk være en falsk. I stedet er det sandsynligvis en god erstatning, der indeholder peberrodrod, sennep og lidt madfarve. Selv i Japan, hvor det er afledt, kan det være en udfordring at få den rigtige ting.

det er også almindeligt at se europæisk peberrod som replacementasabis erstatning i mange kulinariske retter. Hvorfor? Et par grunde fører til dette., Den ene er, at peberrod stadig giver den nasale damp, selvom den holdes natten over, mens skarpheden af ægte wasasabi kun varer i cirka 15 minutter. Derfor er det bedst at rive det, som du har brug for det. Ideelt set ville du have dit RHI .om og dit eget rivejern på en restaurant, så du får det så frisk som muligt.

smagen er stærkt påvirket af, hvor fint det er revet. Traditionelt er den bedste måde at rive wasasabi ved at bruge en hajskin rivejern, kaldet en oroshi, der ligner fint sandpapir.

så hvorfor får vi wasasabi runaround?, Det giver udfordringer på grund af vanskeligheden i dens dyrkningsproces. På grund af dette vælger nogle virksomheder vækst og produktion ved hjælp af drivhuse. De producerer og sælger friske og frysetørrede rhasabi jordstængler, krukker og rør af pasteasabi pasta, pulver og andre krydderier krydret med wasasabi. For alle jer sushi elskere derude, kan du være i stand til at få den ægte vare snart.

så hvordan ved du, om du har ægte wasasabi? Selvfølgelig kan du lave lidt research og spørge, om du forsøger at søge en ægte menuasabi-menu. Ægte wasasabi er kendt som Sa .a wasasabi, og det behandles normalt som en delikatesse., Det smager også mere urte end peberrod, og mens det er varmt, har det ikke den dvælende, brændende eftersmag, som du måske er vant til med bedrageren. Det smager glattere, renere, friskere og mere plantelignende eller jordagtig end peberrod.

hvorfor spiser vi sushiasabi med sushi? Det er beregnet til at fremhæve den delikate smag af fisk. Smagen af ægte wasasabi forbedrer smagen af sushi, mens nogle hævder, at smagen af “fake wasasabi” faktisk er for stærk til delikat fisk og overmander sushi. Du ville ikke få, at “min mund er i brand” følelse fra den ægte vare.,

Ernæring Fakta

Ifølge USDA, en kop (ca 130 gram) af rå wasabi-roden indeholder oplysninger om:

• 142 kalorier
• 30.6 g kulhydrater
• 6.2 gram protein
• 0.8 gram fedt
• 10.1 gram fiber
• 54.5 milligram vitamin C (91 procent DV)
• 0.5 mg mangan (25 procent DV)
• 89.7 mg magnesium (22 procent DV)
• 738 mg kalium (21 procent DV)
• 0.4 mg B6-vitamin (18 procent DV)
• 166 mg calcium (17 procent DV)
• 2.,1 mg zink (14 procent DV)
• 0.2 mg thiamin (11 procent DV)
• 104 mg fosfor (10 procent DV)
• 0.2 mg kobber (10 procent DV)
• 0.1 mg riboflavin (9 procent DV)
• 1.3 mg jern (7 procent DV)
• 23.4 µg folat (6 procent DV)
• 1 mg niacin (5 procent DV)

Wasabi indeholder også mindre mængder af vitamin A og pantothensyre.

sundhedsmæssige fordele

ud over dets kulinariske anvendelser er forskere begyndt at undersøge medicinalasabis medicinske anvendelser., Det menes at lindre symptomer i en række lidelser, herunder allergier, astma, kræft, inflammation og neurodegenerative sygdomme. Her er nogle af de vigtigste sundhedsmæssige fordele, som denne almindelige japanske akkompagnement giver:

1. Dræber skadelige fødevarebårne bakterier

undersøgelser viser, at .asabi giver et kraftigt slag, når det kommer til beskyttelse mod nogle bakterier. En undersøgelse foretaget på Chiba University ‘ s Laboratory of Plant Cell Technology i Japan bemærker, at brug af det på kartofler gjorde dem mere sygdomsresistente.,

en anden undersøgelse offentliggjort i Journal of Applied Microbiology viser det samme, når det anvendes på tomater. Inkorporering af valgt cultureasabi-kultur i pottejord reducerede signifikant bakterieinfektion på tomater, og behandling af tomaterne gav fremragende kontroleffektivitet mod M. incognita med den friske residueasabirest. Bortset fra den høje pris kan dette gøre det til en god mulighed for naturlig sygdomsbehandling ved hjælp af en kombination af endofytter, almindelige og meget forskellige mikroorganismer, der lever inden for plantevæv og værtsrest.

2., Forhindrer tandforfald

På grund af dets evne til at eliminere bakterier er wasasabi et naturligt antimikrobielt middel, der ofte bruges sammen med rå fisk. Dette skyldes hovedsageligt de isothiocyanatdampe, det producerer. Disse dampe hjælper med at afskrække udviklingen af gær, skimmel og bakterier.interessant nok viser forskning, at det også kan hjælpe med at forhindre tandfald og hulrum ved at ødelægge de bakterier, der kan forårsage det.

3. Bekæmper kræftceller

Wasasabi indeholder kraftige phytonutrienter eller phytochemicals, kaldet isothiocyanater., Isothiocyanater er svovlholdige phytonutrienter med stærke anticancereffekter. De forekommer naturligt som glucosinolatkonjugater i cruciferous grøntsager, som wasasabi. Når de rå grøntsager tygges, nedbrydes plantecellerne, og et en .ym kaldet myrosinase omdannes til isothiocyanater.

deres anticancervirkninger forekommer, da de neutraliserer kræftfremkaldende stoffer — derfor reducerer giftenes negative virkning., Undersøgelser har vist, at isothiocyanater kan hjælpe med at forhindre lungekræft og spiserørskræft og kan hjælpe med at sænke risikoen for andre kræftformer, herunder gastrointestinal cancer. Det betyder, at du kan tilføje wasasabi til listen over kræftbekæmpende fødevarer.

4. Kan hjælpe med at reducere smerter forårsaget af betændelse

forbindelserne i wasasabi kan også hjælpe forskere med at udvikle en ny behandling af smerter., Forskere ved University of California i San Francisco studerede isothiocyanater, der udløser en reaktion i TRP-receptorerne, som er ansvarlige for at sende et smertesignal til hjernen, i nervecellerne i vores tunger og mund.

en videnskabsmand opdrættede mus, der manglede en type TRP-receptor og fandt, at musene ikke reagerede på forbindelser, der indeholdt isothiocyanater. Bevis viser også, at receptoren er ansvarlig for betændelse. Dette betyder, at isothiocyanaterne kan have blokeret den receptor-hvilket igen kan give et nyttigt smertestillende middel.

5., Forbedrer Tarmsundheden

undersøgelser viser, at roden har egenskaber, der kan undertrykke bakterier, der findes i tarmen, såsom gastrisk betændelse og muligvis endda mavekræft. Det er muligt, at det kan forhindre madforgiftning, hvilket er en af grundene til, at det serveres med rå fisk.

Wasabi ærter er en stor mulighed for tarmkanalen, da de hjælper med at fjerne giftige stoffer fra kroppen ved at fjerne muligheden for at få diverticulitis komplikationer. Deto.sker, fordi ærterne er fødevarer med høj fiber., Den fiber er nødvendig for at hjælpe med at skubbe afføring fremad og gøre den klar til udvisning. Uden fiber for at tilføje bulk til afføringen, tyktarmen er nødt til at arbejde hårdere end normalt, og trykket fra dette kan medføre, at poser dannes i svage pletter langs tyktarmen, hvilket skaber ubehag og potentielt bidrager til utæt tarmsyndrom.

6. Kunne bruges som røgalarm

nu hvor du ved, hvor fantastisk wasasabi kan være for kroppen, forestil dig, om det kunne advare dig om en brand. Den intense damp, der kan føles brutal mod næsen, kan faktisk hjælpe dem, der er svære at høre.,

japanske forskere fokuserede på dens skarpe lugt for at skabe en prototype af en røgalarm for hørehæmmede. Det virker ved at sprøjte et extractasabiekstrakt ind i et rum, når der opdages røg. I denne indledende undersøgelse blev 13 ud af 14 forsøgspersoner vækket af duften inden for to minutter efter alarmen blev udløst, og et individ vågnede faktisk på 10 sekunder.

køb og brug af Wasasabi

Denne asiatiske superfood kan findes med en lille indsats, men det kan være dyrt., Du vil kigge efter det” autentiske asiatiske Superfood ” certificeringsmærke på etiketten, da alle produkter, der bruger dette mærke, er blevet testet grundigt for at sikre, at de er autentiske.

ægte wasasabi kan findes som en rod, der kan revet og laves til et pulver eller en pasta. Du kan også lave en wasasabi sauce, som kan fremstilles på forskellige måder. Det omfatter generelt wasasabi pasta, limesaft, ingefær, salt og eddike. Bladene fra plantasabi-planten kan spises i rå i salater, syltede eller endda tørret i chips, der ligner kale chips.,

for så vidt angår omkostningerne ved wasasabi varierer det afhængigt af sæsonen og dyrkerens nærhed til markedet såvel som det typiske udbud og efterspørgsel. Det rejser ikke særlig godt, og hvis producenten ikke er i nærheden af markedet, sælger den til, og den ikke kan leveres til slutbrugeren inden for cirka to dage, forringes den. Men hvis du er nervøs for, hvor længe wasasabi varer, hvis den holdes kølet og indpakket i et fugtigt papirhåndklæde, kan holdbarheden gå så langt som 10 dage eller deromkring.,

ægte wasasabi skal håndhøstes, og fordi de fleste butikker køber små mængder ad gangen, bliver prisen kørt opad. Vækstcyklussen er 18 måneder til tre år, og planten er meget vanskelig at dyrke — endnu en grund til, at der er en høj pris på de rigtige ting. Men hvis du vil have det, ud over at lede efter det “autentiske asiatiske Superfood” certificeringsmærke på etiketten, skal du tjekke med din lokale helsekostbutik.

Når du handler efter wasasabi, finder du sandsynligvis wasasabi-roden eller RHI .omet til salg., Når du først har fundet de rigtige ting, er der et par tip til at forberede wasasabi selv. Frisk wasasabi er revet for at frigive sin smag, men først skrubbe det meget forsigtigt. Du kan skrælle det før rist, men det behøver du ikke. Brug de fineste huller på dit rivejern, riv forsigtigt wasasabi og knus det derefter med bagsiden af en kniv for at frigive endnu mere smag. Lad det sidde i cirka fem minutter, og så er din wasasabi-pasta klar til at gå.

Der er også en mulighed for at købe ægte wasasabi pulver, som normalt er billigere end at købe det friske RHI .om eller pasta, men smagen er ikke helt den samme.,

opskrifter

Der er flere måder at inkorporere denne næringsrige plante på. Start med følgende opskrift:

Wasabi Ingefær og Hvidløg Ristede Røde Kartofler

INGREDIENSER

• 2 pund røde kartofler, halveret
• 3 tsk wasabi pulver
• 1 hoved af hvidløg
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 tsk ingefær, hakket
• 1-2 tsk vand
• havsalt og frisk sort peber til at smage

KØRSELSVEJLEDNING:

1. Forvarm ovn til 425 grader F.,
2. bryd den rå hvidløgfedd op i separate løg og skræl.
3. læg kartoflerne og hvidløg i en stor gryde, og dæk med koldt vand. Kog op over høj varme, og lad det simre i cirka 5-10 minutter. Du vil parboil dem for at reducere bagetiden og hjælpe dem med at forblive fugtige. Fjern fra varme efter behov. Afslut processen ved at stege dem i ovnen, så de kan blive gyldenbrune og lidt sprøde.
4. i en lille glasskål blandes wasasabipulveret og.tsk vand. Begynd at blande og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, indtil der oprettes en tyk pasta. Dæk og der er afsat.,
5. tøm vandet fra kartoflerne, og returner kartoflerne til gryden. Læg hvidløgspærerne i gryden med kartoflerne.
6. tag fat i skålen med wasasabi og tilsæt ingefær, olivenolie, salt og peber. Blend godt. Tilsæt nu blandingen til kartoflerne og hvidløg, indtil de er godt belagt.
7. Placer på et cookie ark eller bageplade, og sæt i ovnen, indtil den er gyldenbrun. Det kan være nødvendigt at vende dem en eller to gange, så de brune på alle sider. Se dem omhyggeligt, så de ikke brænder. Tag den ud af ovnen og server den varm.,

Du kan også prøve følgende opskrifter:

• Røget Laks, Sushi Skål
• Wasabi Grønne Ærter

Historie

Vokset naturligt i mountain streambeds, wasabi har været dyrket af den Japanske i mere end et årtusinde. Nogle dyrkes i semia .uatic miljøer kendt som Sa .a, som giver højere kvalitet wasasabi på grund af dens større producerende jordstængler, og i marker kaldet Oka.

det er en plante i familien Brassicaceae og kaldes også japansk peberrod., Stammen bruges som krydderi og har en ekstremt stærk skarp virkning, ligesom varm sennep, der producerer dampe, der stimulerer næsepassagerne mere end tungen.

Vi har lært gennem udgravninger af arkæologiske fortsat, at den Japanske spiste det så tidligt som 14,000 B. C. til 400 B. C. Når de har lært af sin antiparasitære og sterilisering effekter, de spiste små rødder Sawa wasabi som medicin., Bogen, “Wasabi Ingen Subete” (“Alt Om Wasabi”), som er en sen syvende århundrede træ strip tyder på eksistensen af en urtehave, blev udgravet i 2001 på ruinerne af Japans gamle hovedstad i Asukamura, Nara. Den indeholdt en række Kanji-tegn, der betegner .asabi.

Vi er ikke helt sikker på, hvor det først blev dyrket, selvom Utogi, som er en bjergby i den øvre del af Abe-Floden i Shizuoka Prefecture, er sandsynligvis oprindelse. I Keicho-æraen (1596-1615) antages det, at en landsbyboer bragte de vilde planter hjem fra Mt., Sourceasabi, kilden til Utogi-floden, og genplantede dem i foråret nær landsbyen. Til sidst voksede rødderne store, og ideen om at plante den fangede i landsbyen — en landsby, der siden er bevaret i Utogi.

i 1607 blev planterne præsenteret for Tokuga .a Ieyasu, som var grundlæggeren og den første shogun af Tokuga .a-shogunatet i Japan. Vi ved, at Ieyasu højt værdsat wasabi, og vi tror, det er fordi dens blade ligner dem af anlægget Asarum caulescens, som er præsenteret i family crest af Tokugawa-klanen.,

grunden til, at det blev fremtrædende med udviklingen af sushi, var fordi smagen tæller lugten af rå fisk. Dette skyldes de varme dampe, der stikker næsen efter forbrug. Det forbedrer også appetitten og forhindrer madforgiftning, som nævnt i undersøgelsen ovenfor. Det er ingen overraskelse, at dens dyrkning blev populær shi .uoka, og den blev aktivt handlet på markeder i betragtning af det høje forbrug af rå fisk.,

risici og bivirkninger

bare for at gentage, ægte wasasabi og de look-a-lignende versioner lavet med peberrod giver normalt en ret intens brændende effekt i næsepassagerne og kan endda få øjnene til at vand. Hvis du aldrig har prøvet det, skal du starte langsomt og kun bruge en lille smule, så du får en bedre oplevelse. Hvis krydret mad forårsager problemer for dig, kan det være bedst at undgå det helt.

Hvad sker der, når du spiser meget wasasabi? Nå, ud over at opleve den brændende fornemmelse i din næse og mund, kan du også udvikle nogle gastrointestinale problemer., Dette skyldes, at wasasabi og andre krydrede fødevarer stimulerer leveren og galdeblæren, hvilket forårsager bivirkninger som diarr.og kvalme. Kan spise for meget wasasabi dræbe dig? Selvom der ikke er nok forskning på dette spørgsmål til at besvare videnskabeligt, er det usandsynligt, at du vil dø af wasasabi overbelastning. Du vil dog opleve nogle store fordøjelses-og åndedrætsproblemer.

Wasasabi kan sænke blodkoagulationen hos nogle mennesker, så hvis du har operation og vil reducere risikoen for overdreven blødning, er det nok bedst at undgå at spise det i mindst to uger på forhånd.,

Sidste Tanker

• Tro det eller ej, chancerne er, når du tror, du spiser, wasabi, du er faktisk forbrugende en bedrager lavet med peberrod. Hvorfor? Real wasasabis skarphed varer cirka 15 minutter, til at begynde med. Plus, det er ikke så nemt at producere og holde som peberrod, mens de har lignende smag og effekter.
• den gode nyhed er, at du kan finde den rigtige ting., Det er vigtigt, fordi den ægte vare har vist sig at dræbe skadelige fødevarebårne bakterier, forhindre tandforfald, dræbe kræftceller, hjælpe med at reducere smerter forårsaget af betændelse, forbedre tarmsundheden og endda være effektiv som en røgalarm.
• så hvis du kan håndtere krydret, nasal-clearing fødevarer, tilføje denne bemærkelsesværdigt nærende krydderi til din kost i dag!