¿conoces tus moras de las moras árticas?

me mudé un poco cuando era pequeño, desde el norte del Estado de Nueva York, donde recuerdo recoger arándanos silvestres, a Alemania, donde recogimos grosellas, a la costa central de California, donde las vides de Mora crecen en las montañas y lotes suburbanos y nuestros vecinos se enorgullecían de sus mermeladas y pasteles de bayas olallieberry. Por cada lugar en la Tierra, parece, hay una baya que recoger.,

Hay una especie de orgullo regional asociado con las bayas: los arándanos silvestres entintados están tan indeleblemente vinculados a los veranos en Maine como las gordas y jugosas bayas de marioneta en Oregón. Trata de hablar con un tejano sobre las moras, y te hablarán sobre las expediciones de recolección de bayas silvestres y la mermelada de moras de mamá.

Tayberry pastel.

según la OED, una baya es «cualquier fruta que tiene sus semillas encerradas en una pulpa carnosa, por ejemplo, un plátano o tomate.»Las sandías son bayas, al igual que los aguacates y las calabazas., Pero cuando hablamos de bayas, generalmente estamos hablando de las pequeñas, coloridas y jugosas joyas dulces que usamos en pasteles y mermeladas.

todos estamos familiarizados con los sospechosos habituales: fresas, frambuesas, arándanos y moras. Sin embargo, en esta época del año, especialmente donde vivo en la costa oeste, tenemos todo tipo de bayas raras en el mercado. ¿Qué diablos son las olallieberries? ¿Cuál es la diferencia entre un tayberry y un loganberry? ¿Para qué sirven las grosellas espinosas? Considere esta su guía de campo.,

Blanco y Golden Raspberry

Frambuesas, como moras y muchos otros espinosos bayas, son los miembros de la familia de las Rosáceas—como las rosas. La familia de la frambuesa incluye docenas de variedades diferentes, que varían en color desde muy pálido (casi blanco) hasta dorado, azul, rojo y negro. La variedad amarilla aparece con bastante regularidad en los mercados de agricultores.,

sabor: como las frambuesas rojas pero muy suaves y más florales, tanto un poco menos ácidas como un poco menos dulces que sus contrapartes más oscuras.

Temporada: junio, julio, agosto

usos: las frambuesas de color más claro son extra delicadas tanto en sabor como en textura, por lo que son más adecuadas para comer frescas que para hornear. Ideal para mezclarse en cócteles hechos con vino espumoso o club soda, ya sea que incluyan Ginebra o RON.

si quieres hornearlas, las galettes son una excelente manera de combinar con todo tipo de frambuesas, ya que los rellenos no necesitan ser tan resistentes como los de los pasteles., Simplemente coloque un pedazo redondo de corteza de pastel plano en una bandeja para hornear, agregue una capa gruesa de bayas crudas, espolvoree con azúcar, doble los bordes y hornee en un horno caliente (digamos, 400° F) el tiempo suficiente para que la masa esté bien dorada.

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Black Raspberry

Black raspberry no es solo un sabor sno-cone; es una frambuesa coloreada como una blackberry., Una manera confiable de diferenciar entre las moras y las frambuesas negras es que las moras conservan su cono interior cuando se recogen y las frambuesas negras salen del núcleo, dejando la baya recogida hueca. Mientras que todos los demás colores de las frambuesas son bastante intercambiables cuando se trata de sabor y uso, las frambuesas negras son más pequeñas, más resistentes y un poco más ácidas y terrosas. Las frambuesas negras son una especie nativa de América del Norte, a diferencia de un híbrido como boysenberries, que se asemejan.,

sabor: Similar a las frambuesas rojas pero ligeramente más intenso, ácido y con un sabor más profundo a zarzamora.

temporada: una temporada muy corta, de dos a tres semanas, generalmente alrededor de julio

usos: las frambuesas negras son muy versátiles ya que son ligeramente más resistentes que otras frambuesas. Donde las bayas más ligeras y delicadas tienden a desmoronarse y pueden necesitar más azúcar o agentes aglutinantes para mantenerlas cohesivas en un relleno de pastel o una mermelada, las frambuesas negras más robustas se mantienen juntas mejor. Ponlos en mermelada, pastel o muffins.,

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Dewberry

Dewberries están estrechamente relacionadas con las moras, y a pesar de que pueden encontrarse en la naturaleza en gran parte de NOSOTROS, son especialmente comunes en el Sur. Las hojas se utilizan para el té y a menudo se requieren en la medicina popular (se recomiendan para *ejem* problemas de dama, como la hoja de frambuesa). La vid dewberry crece en bastones rastreros, más bajos en el suelo que una planta de Mora. Los tallos tienen pelos rojos pequeños y finos, además de espinas., Las moras árticas maduran ligeramente antes que las moras.

sabor: Comparable a la mora salvaje, agria e intensa.

Temporada: finales de junio hasta julio.

usos: pastel, zapatero o jarabe para bebidas.

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Huckleberry

Cuando yo era un niño, un amigo de la familia hizo una peregrinación anual a un matorral de particularmente delicioso huckleberries en Point Reyes, CALIFORNIA., Mantuvo el lugar en alto secreto, pero no creo que hubiera tenido mucha competencia, de todos modos; regresó de buscar comida cada año con una furiosa caja de roble venenoso. Afirmó que la hebilla de huckleberry valía más que la pena.

Las Bayas de Huckleberries son una baya lisa y redonda que varía en color de rojo a azul oscuro. Son casi más fáciles de Forrajear que encontrar en el mercado (si puede evitar el roble venenoso, eso es., Los arándanos jugaron un papel tan importante en la cocina de los Nativos Americanos de la meseta (Idaho, Montana y Washington) que todavía hay festivales para celebrar la primera cosecha: los arándanos secos sostuvieron a las poblaciones nativas a través de largos inviernos fríos.

una diferencia entre huckleberries y blueberries es la presencia de semillas; las semillas de blueberry son tan pequeñas que nunca sabrías que las había. Las semillas de Huckleberry son un poco más grandes, aunque no necesitas escupirlas ni preocuparte por separarlas para cocinarlas: son totalmente comestibles.,

sabor: estas bayas con sabor agridulce son algo comparables a los arándanos, pero más amaderadas, casi vinosas.

temporada: de principios a mediados de otoño.

Usos: Las Bayas de Huckleberries son excelentes en panqueques; solo agrégalas como lo harías con los arándanos. También son excelentes en bollos, ya que son agradables y resistentes. Si quieres ir salado, cocinar huckleberries con solo un poco de azúcar y servir con carne asada.,

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Saúco

las bayas de Saúco son pequeñas y de color azul-negro, maravilloso para hornear y también para hacer el vino. La historia del vino de saúco en Inglaterra y en Europa Central y Oriental se remonta a cientos de años—fue particularmente popular en la Inglaterra del siglo 17 como una supuesta cura para la gripe y el resfriado común. Las bayas inmaduras y otras partes de la planta tienen propiedades tóxicas muy suaves, que se neutralizan cuando se cocinan o fermentan., Incluso las bayas maduras a veces pueden contener los alcaloides que te enfermarán; es mejor estar en el lado seguro y siempre cocinarlos o fermentarlos.

Las flores de Saúco provienen de la misma planta que las bayas de saúco, y tienen una fragancia embriagadora y un sabor floral, perfecto para infundir en jarabes, refrescos o cordiales. (Probablemente hayas probado St. Germain antes, pero las cosas caseras valen la pena el esfuerzo.)

sabor: Las Bayas de saúco son muy agrias con un toque de dulzura. Tendrás que cocinarlos con edulcorante para hacerlos apetecibles, pero cocinados tienen un encantador sabor floral, herbáceo y profundo de bayas.,

Temporada: mediados de verano.

usos: Use bayas de saúco en hebillas, panqueques, pasteles, galettes, arbustos y refrescos. Las flores hacen maravillosos jarabes y cordiales.

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arándano rojo

sabes dónde has visto a estos chicos antes: en una jam disponible en la sección de comida de IKEA. Los arándanos rojos juegan un papel muy destacado en la cocina escandinava; realmente no debería servir albóndigas suecas sin una cucharada de salsa de arándano rojo. Los arándanos rojos son nativos del bosque boreal y de la tundra ártica., Más recientemente se están cultivando comercialmente en el noroeste del Pacífico.

estas bayas están estrechamente relacionadas con los arándanos, aunque creo que realmente parecen más similares a las grosellas o grosellas rojas. Donde trabajo en Tartine en San Francisco, un chef sueco visitante recientemente hizo albóndigas suecas para todos en su última noche antes de regresar a casa. Por falta de arándanos rojos, hizo salsa de arándanos en su lugar. Luego pasó toda la cena crestfallen que todo el plato se arruinó porque los arándanos simplemente no eran los mismos.

sabor: agrio, agrio, brillante.,

Temporada: corto verano Ártico. Más al sur los encontrarás a finales del verano.

Uso: machacar arándanos rojos crudos con una pizca de azúcar y untarlos en tostadas, panqueques o galletas. O cocine en un jarabe, salsa o compota, y sirva como es tradicional: con albóndigas, alces o renos. (No se lo digas a Rudolph.)

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Cloudberry

la Flor son nativos de la tundra ártica y sólo crecen en condiciones extremas de frío., Se parecen un poco a las frambuesas, pero con menos lóbulos y más grandes y un hermoso color rosa anaranjado. Ocupan un lugar destacado en la cocina tradicional escandinava, donde se utilizan en compotas, vinagretas y mermeladas, y también aparecen en la cocina Inuit.

Las Moras de pantano son tan delicadas y prefieren condiciones de crecimiento tan extremas que no se han cultivado mucho en el pasado. Son bastante difíciles de encontrar, aunque están empezando a estar más disponibles comercialmente, tal vez gracias a un creciente gusto estadounidense por todas las cosas escandinavas.,

sabor: las moras son muy jugosas, y saben un poco como un cruce entre una frambuesa y una grosella roja. Son bastante agrias cuando se comen crudas con un poco de dulzura floral.

Temporada: un corto período A finales del verano.

Uso: Las Moras de nube hacen una impresionante mermelada de ámbar rubí profundo con un sabor encantador y equilibrado.

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Claro

las Cosas se ponen un poco confuso aquí: hay dos completamente diferentes las bayas llama grosellas., En primer lugar están las bayas eurasiáticas: bayas pequeñas, translúcidas, verdes súper ácidas, rosadas o rojas que recuerdan a las grosellas. Pero también está Physalis peruviana, a veces llamada grosella del Cabo, que es una fruta Sudamericana. Más sobre eso en un minuto.

Lo diré aquí: las grosellas espinosas de Eurasia son algunas de las bayas menos valoradas que existen. Al final de la temporada, algunos de los rojos son buenos para comer crudos, pero la mayoría de las veces son terriblemente agrios. Pero ese carácter ácido hace que estas grosellas sean fantásticas para hornear y para platos salados., Cuando se mezclan con un poco de azúcar y se cocinan hasta que estén suaves, se vuelven intensamente aromáticos y sabrosos.

sabor: las grosellas espinosas son intensamente agridulces y algo florales.

Temporada: mediados de verano.

Uso: tendrás que «top and tail» grosellas espinosas para eliminar el tallo y los restos de la flor antes de cocinar. Esto se puede hacer con un cuchillo de pelar o tijeras pequeñas de cocina. Luego querrás cocinarlos y endulzarlos: las grosellas hacen un gran relleno de pastel solo o mezclado con fresas., También son fantásticos hechos en un chutney, condimentado con especias cálidas como pimienta de Jamaica, canela y cardamomo. Sírvelo como condimento para pollo o en un sándwich de pavo, o junto con pescado como bacalao negro.

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grosella espinosa del Cabo

las grosellas espinosas del Cabo son en realidad de la familia tomatillo y vienen envueltas en pequeñas linternas de papel como tomatillos. Son más como tomates cherry pequeños y firmes que como la mayoría de las otras bayas en esta lista., Son uno de mis favoritos para comer crudo; hay algo delicioso en Abrir el pequeño envoltorio de papel y abrirlos directamente en la boca.

sabor: ligeramente coco-y y tomate-y. las grosellas del Cabo son bastante únicas, con un sabor casi cremoso y un ligero sabor a uva.

Temporada: varía ampliamente dependiendo del clima, desde mayo hasta septiembre.

usos: delicioso crudo, trate de cortar en ensaladas. O sub ellos en una receta de mermelada de tomate. ¿Quieres ir más dulce? Úselos en clafoutis en lugar de cerezas, o agréguelos a un pastel al revés.,

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Mulberry

¿te acuerdas de el mito de Pyramus y Thisbē? En esa historia de Romeo y Julieta, los amantes ilícitos se encuentran bajo una morera blanca. Cuando la pareja se encuentra con su muerte prematura y sangrienta bajo el árbol (lo siento, alerta de spoiler), los dioses manchan las bayas de rojo para conmemorar su amor prohibido.

en estos días, las moras pueden ser blancas, lavanda, rojas, moradas o negras dependiendo del tipo, pero siempre son de 2-3 centímetros de largo y cilíndricas., Las variedades asiáticas de morera son ahora comunes en América del Norte, a veces incluso expulsando a los tipos nativos. Los gusanos de seda sobreviven con una dieta de hojas de morera.

sabor: las moras son casi pegajosas y dulces, aunque la mayoría tienen una astringencia y acidez para equilibrarlas. LAS MORAS blancas son un poco más delicadas en sabor, tanto menos dulces como menos ácidas.

Temporada: finales de junio hasta agosto, dependiendo de la variedad de morera y el clima.

Usos: Las Moras hacen un gran helado; ya que son tan dulces, el sabor se encuentra bien incluso en un estado congelado., También son ideales para galettes y pasteles, y son uno de los favoritos para el vino de frutas o jarabe. Úsalos tan pronto como los obtengas—las moras no duran mucho tiempo.

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bayas híbridas

muchas de las bayas que verá en el mercado de agricultores no ocurren en la naturaleza: son híbridos de otras bayas, creadas al plantar frutas polinizadas por dos plantas diferentes. (Para más información sobre los híbridos y la polinización cruzada, diríjase a este artículo.,) A finales del siglo 19 y principios del siglo 20, los botánicos fueron un poco de una locura de hibridación, cruzando bayas en la familia de la rosácea (como frambuesas y moras) para tratar de llegar a bayas que tenían las mejores cualidades de ambos padres.

Loganberry

La leyenda dice que el loganberry fue creado accidentalmente a finales de 1800 en Santa Cruz, California, en el patio trasero del juez J. H. Logan. El juez Logan plantó una mora heredada y una frambuesa Europea Una al lado de la otra., Se acomodaron, y con un poco de ayuda de los pájaros y las abejas las plantas se polinizaron.

las moras-frambuesa tienen un color rojo intenso y el tamaño y la textura de una mora. Las vides, que carecen de las espinas sustanciales de una mora, tienen hojas borrosas de color verde oscuro. Las bayas conservan sus núcleos (como las moras), pero el sabor está en algún lugar intermedio: como una frambuesa zarzamora o una mora más suave.

sabor: las frambuesas saben un poco a frambuesa y un poco a Mora. Muy sabroso y ligeramente agrio.

Temporada: Verano.,

Uso: puede usar estas bayas donde quiera que use moras: brillan en mermeladas, galettes y muffins.

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Tayberry

Si tiene la suerte de estar en California En julio, puede probar algunas Tayberries (Yerena Farms en Watsonville cultiva unas preciosas que venden en el Ferry Plaza Farmers Market de San Francisco.,) Tayberries es un cruce más reciente entre frambuesas y moras, desarrollado por la Sociedad Hortícola escocesa a finales de los años 70 y nombrado después del río Tay en Escocia.

sabor: en parte similar a la frambuesa, en parte similar a la mora, un poco más grande y más dulce que las frambuesas.

Temporada: las zarzamoras tienen una temporada más corta que las moras o frambuesas; en lugar de una cosecha continua durante unas pocas semanas o meses, producen una gran cosecha en julio.

Uso: Los Tayberries son extremadamente delicados., Si necesita almacenarlos, extiéndalos sobre una sartén y déjelos destapados en la nevera. Pero es mejor usarlos, y hay muchas formas geniales de hacerlo. Las zarzamoras tienen un alto nivel natural de pectina, por lo que son perfectas para rellenar mermeladas y tartas. Si estás siguiendo una receta de pastel de Mora, retiene un poco el azúcar.

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Boysenberry

Los orígenes de la boysenberry, que es un cruce entre el blackberry, dewberry, frambuesa, y loganberry, son un poco turbia., En algún momento de la década de 1920 Walter Knott, de Knott’s Berry Farm del Sur de California, rastreó rumores de una baya púrpura particularmente deliciosa en una granja desaparecida y algunas zarzas fallidas en el norte de California. Rescató algunos esquejes y los cultivó en el sur de California, y nació una estrella. Las bayas de Boysen eran populares y se cultivaban ampliamente en el sur de California a mediados del siglo 20, pero la producción comercial ha disminuido en los últimos años porque la baya de Boysen es delicada y propensa al sangrado, por lo que no es adecuada para el envío lejos o el almacenamiento de largo., Todavía se pueden encontrar en los mercados de agricultores, especialmente en la costa oeste.

sabor: las Boysenberries son una delicia: súper jugosas con un maravilloso equilibrio de dulce y ácido.

Temporada: mediados de verano.

Uso: estos son realmente ideales para mermelada, ya que ofrecen una buena dosis de acidez y dulzura. Genial en pasteles, también.

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Olallieberry

Olallieberries son adorables perros callejeros: un cruce entre el loganberry y la youngberry, cada uno de los cuales es un cruce entre una blackberry y otra baya…,básicamente un montón de deliciosas bayas criadas juntas. Las Olallieberries se cultivan principalmente en el Centro de California, donde tienen un seguimiento algo fanático gracias a su sabor jugoso y audaz y su textura delicada. U-pick Berry farms a lo largo de la autopista 1 al norte de Santa Cruz son un gran lugar para obtener esta muy perecedera y particularmente deliciosa franken-berry, pero se venden fuera de olallieberries cada año hacia finales de julio.

sabor: estas bayas tienen un sabor que recuerda a las moras pero con una nota vinosa profunda y una acidez brillante notable.

Temporada: mediados de verano.,

Uso: Las Olallieberries estarán bastante satisfechas si las pones en el pastel; no son demasiado duras ni demasiado delicadas y tienen una buena cantidad de pectina, por lo que se mantienen juntas en un relleno bien sin una tonelada de azúcar o almidón de maíz. También hacen buena mermelada, pero tenga cuidado de no cocinar demasiado; ese contenido de pectina significa que no tardan mucho en gel y si se cocinan más allá del punto de gel se volverá desagradable espeso y pegajoso.,

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Marionberry

El Marionberry es un tipo de blackberry que verá con mayor frecuencia en Oregón; lleva el nombre del Condado de Marion de ese estado, donde se desarrolló. (Sin relación con el ex alcalde de Washington, D. C.) Las zarzamoras tienden a ser más grandes y más cónicas que otras zarzamoras, y son un poco más jugosas y dulces que algunos de los otros cultivares de zarzamora.

sabor: una mora particularmente dulce y sabrosa.

Temporada: mediados de verano.,

Uso: abrocharlo, desmenuzarlo, empanarlo, atascar.

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