18/10 vs. 18/8 y 18/0 acero inoxidable para cubiertos y ollas y sartenes
A. Gabriel,
La demostración que vio fue sin duda cuidadosamente configurada para mostrar los utensilios de cocina del vendedor con la mejor luz. Aún así, 316L es más resistente a la corrosión, aunque probablemente no «más seguro», que los otros aceros inoxidables mencionados en esta página.
Elena,
aunque dudo de la teoría de los» poros » per se, es cierto que algo de acero inoxidable es electropulido en lugar de pulido mecánico., Cuando algo se pule mecánicamente, bajo aumento se ve como un campo arado, mientras que cuando se electropulida, las rebabas se disuelven, lo que resulta en un aspecto bajo aumento como las olas del Océano. 316L es un muy buen grado de acero inoxidable. Significa carbono Tipo 316 (a veces llamado 18/10) «l»ow.
Ted Mooney, P. E.
finishing.com -Pine Beach, New Jersey
Striving to live Aloha
2007
A., He encontrado una serie de fuentes de terceros que verifican la superioridad del acero 316, frente a grados más bajos de acero inoxidable en el mercado, como 304 y 18/8.
Aquí hay algunos datos muy interesantes sobre el acero 316, según Sandmeyer Steel Company:
Aquí está una cita de esta página:
El acero 316 se utiliza en la » fabricación y manipulación de ciertos productos alimenticios y farmacéuticos donde los aceros inoxidables que contienen molibdeno se requieren a menudo para minimizar la contaminación metálica.,»
Aquí está un Web site donde encontré que las compañías farmacéuticas utilizan el acero 316 para los propósitos de la pureza elevada en sus productos:
Ed. nota Dic 2013: ese enlace ahora está roto
Aquí está una cita de esta página:
» La serie Baseline de guías de ingeniería farmacéutica fue desarrollada por ISPE en cooperación con la FDA para establecer un enfoque baseline para el diseño de instalaciones nuevas y renovadas, la puesta en marcha de la construcción y la calificación. . . ., analiza la selección de materiales para sistemas de tuberías y recomienda el tipo 316L como el acero preferido para un sistema de generación y distribución de agua de alta pureza. «también tengo datos de múltiples estudios metalúrgicos de Allegheny Ludlum que demuestran las diferencias entre el acero 304 y el acero 316.Joseph Matthew Gleason-Anna, Texas
Hola Joseph. Gracias., Sí, 316 es más resistente a la corrosión que 304, y sí, en circunstancias limitadas (cuando se suelda) 316L es más resistente a la corrosión que el tipo 316 (porque durante la soldadura a temperaturas blancas calientes el carbono tiende a migrar causando acumulaciones propensas a la corrosión y el menor contenido de carbono de 316L minimiza ese problema)., Pero las citas fuera de contexto podrían agregar más confusión que aclaración: -)
por ejemplo, minimizar la contaminación metálica puede ser importante para la electrónica fabricada en una sala limpia si se utilizan ácidos fuertes que pueden disolver el acero inoxidable; mucho menos con los alimentos, que no son un ácido fuerte. Y el hecho de que 316L se utilice en la fabricación tiene que ver con el hecho de que la maquinaria está soldada, y 316L es una pequeña variación de 316 diseñada específicamente para soldar; los utensilios de cocina no están soldados., Y cuando hablan de» agua de alta pureza», no se refieren al agua» limpia», se refieren al agua desionizada de lecho mixto, un fluido agresivo utilizado en la fabricación de semiconductores que es demasiado puro para beberlo con seguridad. Gracias de nuevo.
Saludos,
Ted Mooney, P. E.
finishing.com -Pine Beach, New Jersey
Striving to live Aloha
16 de noviembre de 2008
A. OK, de vuelta a la pregunta original what ¿qué grado de acero inoxidable debo usar para utensilios de cocina?,trabajo para una empresa que fabrica sistemas de tuberías de acero al carbono y acero inoxidable para plantas de procesamiento de alimentos, plantas de tratamiento de agua y usuarios industriales. Mi trabajo es ayudar a seleccionar los mejores materiales (más rentables) para las aplicaciones específicas de nuestros clientes.
acero inoxidable 18-8 now ahora más a menudo referido como 304 o UNS S30400. — Buen acero inoxidable de uso general. Se utiliza para algunas plantas de agua potable, plantas petroquímicas, muchos usos estructurales. Si desea hacer pasamanos de autobús de tránsito, utilice 304., Es resistente a la mayoría de los productos químicos y no se agrieta ni corroe de las manos sudorosas de las personas. Bueno para utensilios de cocina, pero no tan bienes como 316.
acero inoxidable 18-10 – ahora más a menudo referido como 302 o UNS S30200. Casi lo mismo para uso alimentario que 18-8. Muchos utensilios de cocina buenos y baratos están hechos con esta aleación.
18 – 10mo-ahora más a menudo referido como 316 o UNS S31600. Esta es la aleación de elección para equipos de procesamiento de alimentos y aplicaciones que requieren una excelente resistencia a la corrosión para la mayoría de los productos químicos. 316 tiene 18% de cromo, 10% de níquel y 3% de molibdeno., El molibdeno tiene un efecto importante en la resistencia a la corrosión ácida y cloruro. Muchos alimentos son ácidos sauce la salsa de tomate es uno que va a pit 304 pero no 316. Casi todo lo que cocinas tiene sal, y la sal (especialmente la sal marina) tiene altos niveles de cloruro.
Sin embargo, la mayoría si esto es irrelevante. A menos que esté ejecutando una planta empacadora de carne al lado del océano (y todos usan 316), cualquiera de estos grados de acero inoxidable funcionará bien.
Cómo destruir utensilios de cocina de acero inoxidable:
> Use con artículos de acero liso., En nuestra planta, separamos cuidadosamente el acero inoxidable del acero al carbono liso. Todos nuestros estantes están recubiertos con plástico para que el acero inoxidable nunca toque el acero al carbono. Tener ambos tipos de acero en contacto puede hacer que el acero inoxidable desarrolle óxido superficial. El uso de espátulas de acero inoxidable en frypans de hierro fundido puede causar marcas de óxido para desarrollar en la espátula. No use lana de acero liso para limpiar sus ollas de acero inoxidable: use una almohadilla Scotch-Brite o lana de acero inoxidable.
> déjelos en remojo durante horas., Dejar su olla de salsa de espaguetis en el fregadero lleno de agua de tomate-ey es la manera perfecta de comenzar a picar. El agua ácida estancada es lo peor que puedes hacer. Cuando diseñamos tanques para plantas de procesamiento de alimentos, tenemos especial cuidado para asegurarnos de que los tanques puedan drenar completamente y no haya grietas para recoger agua estancada.
En pocas palabras, cualquier utensilio de cocina inoxidable de buena calidad 18-8, 18-10, 302, 304 o 316 será cabeza y hombros más allá de la mayoría de los otros materiales disponibles., Las macetas recubiertas de teflón se astillan y se descaman, el vidrio se rompe y se decolora, el cobre se empaña y, a menudo, contiene plomo, los detergentes fuertes disuelven el aluminio.en cuanto a la demo de SaladMaster, es un truco. Cuando los buenos vendedores de SaladMaster hierven agua en sus ollas y sartenes, está comparando los resultados con las ollas Saladmaster nuevas y nunca usadas que trajeron y desenvolvieron frente a usted. Sus ollas y sartenes tienen millones de grietas microscópicas en la superficie que pueden atrapar partículas de alimentos igualmente microscópicas., Eso es lo que saboreas the El agua hirviendo y el bicarbonato de sodio filtran algunas de las partículas de comida, causando el sabor desagradable. Las nuevas macetas SaladMaster nunca se han utilizado, por lo que no hay comida en sus grietas microscópicas, por lo que no tiene sabor.Sheldon Jaffe-Langley, B. C., Canada
