Se pueden utilizar dos tipos de levadura para hornear. Primero está la levadura de panadería, también llamada levadura fresca o levadura comprimida. Está disponible en las tiendas y por lo general viene en un cubo. La otra es la levadura seca, que se puede almacenar durante períodos más largos y por lo general viene en un paquete pequeño. Recomiendo este último para cualquiera que comience con la cocción sin gluten.

la levadura seca está ampliamente disponible, es fácil de usar, fácil de almacenar y generalmente sin gluten., Si no tienes mucha experiencia, también desaconsejo el uso de la llamada levadura seca activa. Tiene requisitos especiales y debe manejarse de una manera específica. Simplemente compre un poco de levadura seca en el Supermercado, cualquier marca servirá.

La levadura es una pequeña criatura sensible. Necesita ciertas temperaturas para fermentar / aumentar (referido como ‘aumento’ en este artículo). La levadura se eleva mejor y más rápidamente a temperaturas de alrededor de 32°C. es importante saber que, mientras se eleva, los cultivos de levadura mueren a temperaturas superiores a 45°c.

la levadura necesita un acelerador para elevarse bien., Se puede usar azúcar común. Todo lo que necesita es 1 cucharadita por paquete de levadura seca para que la levadura suba. Si no hay azúcar blanco refinado en la casa, también puede usar azúcar de arroz cristalizado, azúcar de maíz, etc.

Hay tres tipos de procesos para hacer una masa de levadura. En el «proceso DIRECTO», todos los ingredientes se procesan al mismo tiempo. La masa de levadura tiene un tiempo de levantamiento general más corto. En el’ proceso indirecto’, primero se hace una esponja de levadura y la masa necesita un tiempo de levantamiento más largo o doble., Luego está el proceso en frío, que es interesante porque solo necesita la mitad de la cantidad de levadura y luego se deja en el refrigerador o en un lugar fresco durante aproximadamente 12 horas.

¿qué más es importante saber sobre hornear con masa de levadura sin gluten?

ingredientes para hornear:

los ingredientes para hornear siempre deben estar a temperatura ambiente. Por lo tanto, siempre debe sacar del refrigerador ingredientes como huevos, queso crema, yogur y leche con anticipación., Es igual de importante que los ingredientes no estén demasiado calientes, ya que podrían matar los cultivos de levadura como se describió anteriormente.

aglutinantes para harinas sin gluten:

la harina sin Gluten necesita un reemplazo de aglutinante para gluten! Esto es absolutamente esencial. Esto ya está incluido en las mezclas de harina listas para usar. Al hacer sus propias mezclas de harina sin gluten, siempre debe asegurarse de agregar un aglutinante adecuado. Los aglutinantes más comunes son la goma guar, la goma de algarroba, la goma xantana y el almidón de arrurruz.

¿qué harina sin gluten es adecuada para la masa de levadura?,

es muy importante utilizar la harina sin gluten adecuada. Es el ingrediente más importante para los principiantes en la cocción sin gluten con levadura. Lo mejor sería comprar una mezcla de harina sin gluten que ya dice en la etiqueta que es adecuada para masa de levadura o pan ligero. Estos son adecuados para pasteles de color claro, con levaduras.,

algunos ingredientes más útiles en mi kit:

La mayoría de Nosotros sabemos por experiencia pasada que la masa de levadura sin gluten se desgarra fácilmente, la textura de la masa es demasiado porosa y nada suave, y que los productos horneados sin gluten son muy densos, no tan esponjosos y tienden a secarse rápidamente.

1. La goma xantana ayuda a que la estructura de la masa sea más suave y suave. Incluso si utiliza una mezcla de harina sin gluten comprada en la tienda, 5 g (1 cucharadita de goma xantana) a 500 g de harina funciona de maravilla y la masa también es más fácil de amasar., Como alternativa, también puedes usar 10 g de goma guar, pero no produce los mismos resultados. Si usted compra goma xantana, asegúrese de que es de alta calidad y libre de gluten.
2. Las cáscaras de psyllium muy finamente molidas ayudan a mejorar aún más la estructura de la masa sin gluten y le permiten retener la humedad. Si no puede encontrar cáscaras de psyllium finamente molidas en las tiendas, también puede molerlas usted mismo en una especia de molinillo de café. El proceso genera mucho polvo, así que tenga cuidado. Si la receta No dice Agregar cáscaras de psyllium molidas, la masa generalmente necesitará más líquido, alrededor de 10 – 15%.,
3. El vinagre de sidra de manzana u otro ácido aligera la masa. Puede agregar hasta 4 cucharadas de ácido para 500 g de harina sin gluten. No te preocupes, no podrás probarlo después.para aligerar aún más una masa de levadura, puede agregar un paquete de levadura en polvo o crema de levadura en polvo tártaro a 500 g de harina. Una vez más, asegúrese de que es libre de gluten. Muchas recetas simplemente requieren el doble de la cantidad de levadura para aligerar la masa. Esta es una cuestión de sabor, ya que los productos horneados tendrán un sabor de levadura muy fuerte.,

humedad:

como todos sabemos, los productos horneados sin gluten tienden a secarse rápidamente. Es por eso que las recetas con huevos, yogur, suero de leche o quark/queso crema como ingredientes son muy adecuadas. Para productos horneados salados, se pueden mezclar zanahorias, papas o calabacines finamente rallados en la masa.

¿Qué hay de rising?

si todavía no ha trabajado mucho con masa de levadura sin gluten, lo mejor es comenzar con una esponja de levadura., Esto le permitirá saber si la levadura está activa y, en algunos casos, puede evitar que desperdicie ingredientes costosos en un proyecto de cocción que está condenado al fracaso.

cómo hacer una esponja de levadura:

simplemente tome 50 ml del líquido en la receta (leche / agua), caliente a tibia y vierta en un recipiente pequeño, espolvoree la levadura seca por encima, luego el azúcar, póngala a un lado y espere unos 10 a 15 minutos. La levadura se activará. Luego continúa con el resto de la receta.

amasar la masa:

En general, es importante manejar la masa sin gluten suavemente., Amasar un poco más lentamente y un poco más largo en lugar de demasiado vigoroso y rápido, de lo contrario su masa sin gluten se volverá difícil. La masa sin Gluten solo debe amasarse tanto como sea necesario. Una vez que haya alcanzado la consistencia deseada, deje de amasar. Solo hay muy pocos tipos de masa, como la masa de strudel, que necesitan tener una consistencia dura. Estos deben amasarse durante un tiempo extra largo.

dejar que la masa suba:

muchas recetas le dicen que deje que la masa suba cubierta y ‘sin ser molestada en un lugar cálido’. ¿Qué significa eso?, En realidad significa a temperatura ambiente, lejos de corrientes de aire.

los cuencos de Metal y vidrio no son ideales para dejar que una masa sin gluten suba a temperatura ambiente, a menos que se puedan calentar o colocar en el horno durante el aumento (a alrededor de 35°C). Los materiales de vidrio o metal se enfrían demasiado rápido. Para obtener los mejores resultados, utilice un recipiente de plástico con una cubierta justo en la parte superior para que la masa todavía puede respirar.

¿la masa debe subir una o dos veces?

a menudo se dice que la masa de levadura sin gluten solo debe dejarse crecer una vez., Esto es lo que también creí durante mucho tiempo, pero no es verdad. Hay suficientes recetas en las que la masa se eleva con éxito dos veces.

Podría seguir y seguir durante horas sobre la masa de levadura sin gluten. Pero estos son los puntos más importantes por ahora.

Si eres nuevo en hornear sin gluten con levadura, también tengo una receta fácil para compartir contigo. La masa solo tiene que subir por un corto tiempo y no importa qué tipo de tazón que utilice ?.

diviértete horneando estas coronas de suero de leche de limón sin gluten.

Autor: Stefanie Grauer-Stojanovic