5 maneras de saber si tu salmón es capturado en la naturaleza
El salmón en la naturaleza tiene menos grasa y calorías que el criado en la granja.
probablemente haya oído hablar del fraude de pescado—lea un titular sobre una especie que se hace pasar por otra, o-el distribuidor de mariscos sea to table estaba etiquetando incorrectamente los productos, pero ¿sabría si le estaba sucediendo a usted?,
no es necesario ser un biólogo marino para notar los signos reveladores—si sabe cuáles son. Le pedimos a Anders Miller, gerente y propietario de la famosa compañía de pescado Pike Place de Seattle, que nos diera la información sobre el pescado favorito de todos, el salmón.
«El Noroeste es conocido por el salmón salvaje», dice Miller, quien adivina que tiene 500 libras de salmón rey en exhibición en el momento en que hablamos. Y, desafortunadamente, agrega, algunos minoristas intentarán salirse con la suya vendiendo un producto inferior por más dinero.
eso no quiere decir que todo el salmón de piscifactoría sea inferior., Algunas granjas saben lo que están haciendo y tratan bien a sus peces, pero generalmente no son las que tratan de hacerlo pasar por salvajes. Aquí, según Miller, hay cinco regalos muertos que el pescado que estás comprando es genuino.
es el color correcto.
El salmón de piscifactoría es más claro y más rosado, mientras que el salvaje tiene un tono rojizo-anaranjado más profundo. Los peces de piscifactoría también tendrán un veteado mucho más graso en su carne – esas líneas blancas onduladas-ya que no están luchando contra las corrientes aguas arriba como las salvajes., En general, dice Miller, cada vez que ves filetes que se ven demasiado uniformes y perfectos en color, lo más probable es que se cultiven.
tiene un nadador de la cola.
mirar un pez entero hace que los spotter Impostors sean aún más fáciles, especialmente si las aletas todavía están unidas. «El salmón salvaje tiene una cola en forma de abanico», dice Miller. Los peces de piscifactoría tienden a tener colas más pequeñas y pueden ser de forma irregular siendo cortados por otros peces en corrales superpoblados.
está en temporada.,
al igual que las fresas y los espárragos, los peces silvestres tienen una temporada, y cualquier cosa que tiendes a encontrar fuera de ese período de tiempo es el equivalente a un tomate de invierno. El salmón corre desde mediados de mayo hasta septiembre (haga clic aquí para ver una tabla de cuándo aparecen especies específicas como coho, sockeye y king), por lo que es probable que cualquier cosa fuera de esa ventana sea cultivada.
se identifica por su nombre.
si lo pides en un restaurante, puedes ver el salmón salvaje incluso antes de probarlo, porque el menú lo dirá., «El pescado capturado en estado salvaje es un punto de venta, por lo que si la descripción no dice salvaje, 9 de cada 10 veces se cría en granjas», dice Miller. También hay marcas de confianza, como Copper River Salmon, que puedes pedir por nombre. Pike Place en realidad tiene una lista que la gente puede inscribirse para ser notificado cuando el salmón del Río cobre esté disponible para su compra, la demanda es tan alta.
El precio es correcto.
El salmón salvaje es un caso de conseguir lo que pagas., Si ves a alguien vendiendo salmón King increíblemente barato, digamos, menos de $10 por libra, Eso es una bandera roja, dice Miller. La buena noticia es que el dinero no solo se destina a una comida de calidad, sino que también financia a los pequeños pescadores y los esfuerzos para garantizar la sostenibilidad futura.
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